Caro Dr. Vinny,
Existe glicerina no vinho?
—Timothy, Atlanta
Caro Timothy,
O glicerol (também conhecido como glicerina e glicerina) é um subproduto não tóxico da fermentação e uma pequena quantidade está presente na maioria dos vinhos. A glicerina é um líquido viscoso, incolor e inodoro, que confere ao vinho uma textura mais cheia e agradável. Também há uma ligeira doçura na glicerina, o que é considerado positivo, pois é capaz de ajudar a suavizar a aspereza do vinho.
O tipo de uva para vinho, quão madura ela é e com que tipo de fermento é fermentada podem afetar a quantidade de glicerol que um vinho tem. Os níveis de temperatura e nitrogênio também podem ter um efeito. O glicerol também está disponível para produtores de vinho caseiros como um aditivo para aumentar a viscosidade e a doçura. De acordo com o TTB, no entanto, não é legal adicionar glicerol adicional ao vinho comercial.
Outros produtos alcoólicos podem permitir a adição de quantidades limitadas de glicerol e é usado como adoçante em laticínios, doces, geléias e barras energéticas. Também pode ser adicionado como espessante de alimentos ou para manter os alimentos úmidos.
—Dr. Vinny