Enquanto milhões de pessoas irão sintonizar para ver quem ganha o Oscar de Melhor Filme neste fim de semana, cada vez menos estão vendo esses filmes dignos de prêmio nos cinemas. Dados da indústria mostram que a freqüência ao cinema diminuiu nos últimos cinco anos, mesmo com a recuperação da economia. Muitos clientes estão assistindo aos serviços de streaming em casa, em vez de irem ao cinema. Mas um grupo de cinemas - independentes e redes - está tomando nota e aumentando as apostas com um incentivo simples: bebidas alcoólicas, incluindo vinho.
Teatros têm experimentou com vinho pra quase 20 anos , mas sempre foi mais uma novidade do que uma parte padrão da experiência. Mas, à medida que os proprietários tentam atrair o público de volta com telas maiores, melhor qualidade de imagem e som e grandes poltronas reclináveis, alguns percebem que vinho, cerveja e coquetéis são uma forma de tornar a noite no cinema mais tentadora.
'Os estúdios de cinema não ficaram felizes com isso [no início], porque queriam que a atenção estivesse no filme e temiam que fosse uma distração', disse Patrick Corcoran, vice-presidente e diretor de comunicações da National Association de proprietários de teatro. 'Você está vendo que essa resistência foi embora.' Ele estima que existam agora cerca de 700 cinemas em todo o país que servem bebidas alcoólicas.
Oferecer vinho e outras bebidas alcoólicas é um grande atrativo para as potenciais multidões de cinema, bem como uma receita extra para os cinemas. Considere o maior clichê da noite de encontro: jantar e um filme. “O que estava acontecendo é que metade dessa receita ou mais estava indo para outro lugar, atravessando o shopping ou descendo a rua”, disse Corcoran.
À medida que alguns cinemas se tornam um balcão único para a noite das pessoas, eles fomentam uma certa lealdade. 'Já ouvi muitos de nossos clientes obstinados dizerem às vezes que um filme será lançado em Manhattan e em outros lugares antes de nós, e que eles vão esperar que o recebamos', disse Matthew Viragh, fundador da Nitehawk Cinema no Brooklyn, NY Nitehawk foi um dos pioneiros no serviço de comidas e bebidas no teatro em Nova York e continua a ser um líder nesse conceito. Eles relatam que 30% de sua receita anual vem das vendas de bebidas.
“Os hóspedes estão se tornando mais exigentes, por isso queríamos ter certeza de que oferecemos um serviço ao cliente com a melhor experiência de entretenimento possível”, disse April Mendoza, vice-presidente de vendas e marketing da Cinépolis. Parte disso é o vinho - as seleções em um de seus locais na Califórnia incluem Meiomi Pinot Noir, Clos du Bois Merlot e Cabernet Sauvignon do diretor de Francis Ford Coppola.
Atrair uma equipe qualificada é um benefício adicional de ter um bar totalmente abastecido em um cinema. 'Você tem pessoas mais focadas na experiência do cliente, mais focadas na hospitalidade', disse Mark Stowe, diretor de alimentos e bebidas da Violet Crown, que agora tem três locais em Austin, Texas, Santa Fé, NM e Charlottesville, Va. De acordo com para Stowe, os hóspedes do Violet Crown comentam regularmente sobre esse nível extra de atenção e conhecimento em seus cinemas. 'É mais natural para o pessoal agir como o pessoal de um bom restaurante ou um bom bar.'
Lobby pedindo ajuda a políticos
Claro, vender Pinot é mais desafiador do que vender pipoca de uma maneira - a revogação da Lei Seca deixou uma colcha de retalhos de leis complexas do álcool que variam não apenas estado por estado, mas freqüentemente município por município. Enquanto os donos de cinemas procuram vinho, cerveja e coquetéis, a indústria pressiona as legislaturas para afrouxar as regulamentações com o principal argumento de que isso estimula os negócios. Washington e Tennessee aprovaram leis nos últimos anos, e Nova York, Virgínia e Vermont estão atualmente explorando a ideia.
Navegar pelos regulamentos existentes pode ser excepcionalmente difícil para cinemas, especialmente aqueles com vários locais. O dilema mais comum é permitir ou não a entrada de álcool nos próprios auditórios, embora existam muitos outros regulamentos que podem restringir a capacidade dos cinemas de exercer seu modelo de negócios.
Por exemplo, Mendoza relata que há um limite de bebida em algumas localidades de Cinépolis na Califórnia, determinado pelas leis do condado. O local de Violet Crown em Charlottesville, Virgínia, foi originalmente inaugurado com uma licença de bebidas alcoólicas mistas, mas o Controle de Álcool e Bebidas (ABC) do estado acabou proibindo a entrada de bebidas fortes nos auditórios. Stowe descobriu que vender coquetéis artesanais para alguém ansioso para sentar-se antes que as pré-visualizações terminassem não era realista. 'As pessoas ficam presas com uma bebida que acaba custando $ 12! Não é assim que preparo minhas bebidas. O local agora serve apenas vinho e cerveja.
Cinemas individuais podem fazer lobby por mudanças, no entanto. Segundo Corcoran, a melhor maneira de fazer isso é apresentar um plano claro de monitoramento do serviço de álcool. 'Há muito cuidado no desenvolvimento de um plano para convencer os legisladores ou o conselho da ABC', disse ele. À medida que a demanda por experiências premium aumenta, as legislaturas estão lentamente se recuperando.
por que champanhe tem bolhas
Logo depois que o Nitehawk foi inaugurado no Brooklyn em 2010, e graças aos esforços dos proprietários, os cinemas de Nova York receberam permissão para servir bebidas alcoólicas dentro de seus auditórios se eles também tivessem um componente de jantar com uma cozinha completa anexada.
Agora, o estado está tentando dar um passo adiante. No mês passado, em sua proposta de orçamento para 2017, o governador Andrew Cuomo pediu à Autoridade de Licores do Estado que permitisse que todos os cinemas servissem vinho e cerveja, independentemente de servirem ou não comida. Viragh fica hesitante com a ideia, no entanto: 'É uma ladeira escorregadia quando você simplesmente começa a jogar barras em um local escuro com apenas pipoca como alimento', disse ele.
Alguém está pedindo vinho?
O vinho nem sempre foi a primeira escolha nos cinemas que oferecem bebidas alcoólicas. Mas alguns donos de cinemas relatam um aumento do interesse, especialmente nos cinemas sofisticados e em determinados grupos demográficos.
Mendoza, da Cinépolis, observou diferenças regionais. Na Califórnia, diz ela, todo mundo gosta dos grandes Cabernet Sauvignons. Na Flórida, as pessoas tendem a pedir mais vinhos brancos (e bebidas congeladas). Stowe também nota tendências demográficas em seus três locais da Violet Crown. Quando o público fica mais jovem, a cerveja artesanal supera qualquer outra bebida. No entanto, as vendas de vinhos aumentam com os cinéfilos que vão assistir a uma comédia romântica ou drama.
Bill Norris, diretor de bebidas da Alamo Drafthouse, relata que o vinho responde por apenas 5 a 9 por cento de suas vendas de alimentos e bebidas. Ele identifica um desafio muito específico para a criação de listas de vinhos em um cinema no local: “Pelo menos metade de nossa interação entre convidado e servidor é silenciosa. Se houver uma variedade que não é familiar para um hóspede, não temos a oportunidade de explicá-la da maneira que você faria em um conceito mais tradicional ', disse Norris.
Mas alguns cinemas obtiveram sucesso prestando atenção às suas ofertas de vinho. Matt Walker, o diretor de bebidas da Nitehawk, observou uma mudança à medida que sua vizinhança de Williamsburg amadurecia: 'No início, nossas vendas eram pesadas em cerveja e destilados, mas nossa categoria de vinhos aumentou drasticamente nos últimos três anos.'
O maior crescimento para o vinho ainda é observado no segmento superior da indústria, vinculado a 'experiências premium' em cinemas de luxo. “Vendemos uma quantidade notável de vinho no teatro”, diz o diretor de alimentos e bebidas da iPic, Adam Seger. 'Descobrimos que nossos clientes gostam de se tratar, gostam de ser mimados e mimados.' Ele diz que os convidados vão pedir qualquer coisa, desde Borgonha branco, vinho troféu da Califórnia e champanhe produtor.
E como os cinemas tentam competir pelas noites gratuitas dos clientes, são esses cinemas que oferecem uma experiência premium que pode prosperar.