Já se sentiu frustrado por uma tampa de vinho desconhecida ou uma garrafa incomum, ficou intrigado com a etiqueta de servir ou se perguntou por que existem tantos tipos diferentes de saca-rolhas? Aqui estão algumas dicas para abrir qualquer garrafa com facilidade e graça, ou lidar com uma rolha que deu errado.
Puxando uma cortiça
A maioria dos vinhos é finalizada com uma rolha de algum tipo - cortiça totalmente natural, cortiça composta ou sintética - coberta por uma cápsula de metal ou plástico. Abrir:
- Remova a parte superior da cápsula, cortando ao redor do gargalo logo abaixo da borda do frasco.
- Limpe o topo da garrafa com uma toalha ou pano úmido, se necessário.
- Use um saca-rolhas para remover a rolha. Existem vários modelos diferentes de saca-rolhas disponíveis (mais sobre isso mais tarde) a escolha é uma questão de gosto individual.
- Sirva uma pequena amostra e verifique se o vinho está em boas condições - aromas de mofo e bolor são um sinal de TCA , enquanto notas de maçãs velhas e douradas indicam que o vinho pode ser oxidado - antes de servir aos convidados.
A remoção do topo da cápsula facilita a remoção da rolha, reduz as chances de uma rolha fraca quebrar na garrafa e mantém as pontas afiadas longe da abertura da garrafa. Também lhe dá uma pista se algum líquido vazou pela rolha, devido ao vinho ter sido exposto a altas temperaturas. O serviço formal de vinhos exige que o servidor corte abaixo da borda para preservar a embalagem para apresentação, mas na privacidade da sua própria casa, você pode se sentir à vontade para remover a cápsula inteira, se preferir. Algumas vinícolas substituíram a cápsula por celofane fino e transparente destinado a ser removido ou dispensado totalmente com a cápsula em um esforço para reduzir a embalagem, a rolha também pode ser coberta com um pouco de cera que pode ser removida deslizando uma lâmina por baixo dela.
Você não precisa sentir o cheiro da rolha depois de removida. Alguns acreditam que fornece informações sobre se um vinho está estragado se uma rolha natural ou composta cheira mal, o que pode indicar que o vinho é defeituoso, mas algumas rolhas podem cheirar bem mesmo quando o vinho não está mostrando bem, e vice-versa Você pode inspecionar visualmente a rolha para ver se está seca ou danificada, ou se o vinho vazou para o topo - sinais de alerta de que o vinho está oxidado ou cozinhou - mas provar o vinho vai verificar isso. Se você comprou um vinho colecionável raro, inspecionar a rolha para o selo da vinícola pode ajudar a verificar a autenticidade.
Manuseio de fechamentos alternativos
As tampas de rosca se tornaram populares como uma forma de eliminar o problema de contaminação do TCA que às vezes é causado pelas rolhas. Você encontrará distorções mais comuns em vinhos brancos, onde preservar o frescor é uma consideração importante, mas também estão se tornando cada vez mais comuns em tintos de alta qualidade que valem a pena envelhecer. Quanto a abri-los, uma reviravolta entusiástica e um 'Rapaz, isso foi fácil!' provavelmente servirá. Pegue a tampa firmemente com uma mão e gire a garrafa com a outra para soltar o selo - o barulho de 'estalo' que ele faz é o mais próximo que você pode chegar do estalo de uma rolha. (Para adicionar talento, alguns servidores torcem a tampa rolando-a para baixo em seu antebraço - muito impressionante.)
Os tampos de vidro - uma rolha elegante que se assemelha a uma simples tampa de garrafa em forma de T - são outra alternativa às rolhas e podem ser encontrados em vinhos de todos os lugares. Se você se deparar com um tampo de vidro, pode não saber a princípio, pois eles estão embaixo da cápsula de alumínio do frasco. Nenhum abridor especial é necessário, apenas desligue-o.
Você também pode encontrar vinhos de boa qualidade atualmente no formato bag-in-a-box (ou cilindro), caixas leves Tetra Pak, latas e outros tipos de recipientes. Seus fechos ou dispensadores podem variar e devem ser bastante autoexplicativos.
Popping Open the Bubbly
O champanhe e os vinhos espumantes têm um tipo diferente de rolha - não é necessário saca-rolhas aqui - e devem ser manuseados com cuidado, pois o conteúdo está sob pressão e uma rolha solta pode causar ferimentos. Não abra uma garrafa logo após transportá-la para casa e certifique-se de que o vinho esteja bem gelado antes de abrir, para que as bolhas não espumem.
melhores vinícolas em napa e sonoma
- Remova o papel alumínio.
- Certifique-se de que a garrafa esteja apontada para longe de qualquer pessoa ou coisa que possa ser quebrada.
- Coloque um polegar sobre a coroa de metal para evitar que a rolha ejete e afrouxe o prendedor de arame com a outra mão.
- Sem retirar o fio, mantenha uma das mãos em cima da rolha. Segure a garrafa firmemente cerca de dois terços do caminho para baixo com a outra mão.
- Vire a garrafa, liberando lentamente a rolha. Tente dar um suspiro suave, não um estalo alto.
- Para evitar transbordar o copo, despeje um pouco de vinho, espere alguns segundos para que a espuma assente e, em seguida, continue despejando por cerca de dois terços da sua capacidade.
Escolhendo um abridor de vinho
Supondo que nem todo vinho que você compra venha com um twist-off ou embalado em uma caixa, você vai precisar de um saca-rolhas em algum momento. (Sim, você pode encontrar vídeos online com instruções para abrir uma garrafa de vinho com o sapato, mas isso deve ser apenas um ato de verdadeiro desespero.)
Um dos mais versáteis e portáteis é o saca-rolhas do garçom, um abridor articulado compacto com um saca-rolhas espiral “verme” em uma extremidade e uma alavanca na outra. Eles variam de modelos básicos abaixo de US $ 15 a versões de marcas de luxo com cabos de marfim e lâminas forjadas . Modelos com alavancas articuladas são úteis para extrair rolhas extralongas. Também populares são os modelos de alavanca potentes que reduzem o esforço de puxar e tornam mais fácil abrir muitas garrafas em uma noite. Existem até abridores de vinho elétricos que fazem o mesmo.
Procure um abridor com um parafuso fino, ou “sem-fim”, que será mais suave em rolhas potencialmente quebradiças do que em uma grossa. E obtenha um com um cortador de tiras - seja uma lâmina presa ao saca-rolhas ou um acessório fácil de segurar e apertar que você coloca sobre a garrafa. Se você está escolhendo uma lâmina, uma serrilhada tende a ter menos probabilidade de escorregar do que uma não serrilhada e também deve minimizar qualquer rasgo da folha.
Seja qual for a sua preferência, é sempre bom ter um ou dois abridores de reserva disponíveis para lidar com as rolhas problemáticas.
Lidando com casos especiais: garrafas grandes, rolhas complicadas e tampas de cera
Cortiça quebradiça ou frágil: Em vez de forçar um saca-rolhas no centro, você pode usar um abridor de vinho de duas pontas, conhecido como Ah-So. Comece com o pino mais longo e deslize lentamente os pinos no espaço apertado entre a rolha e a garrafa. Balance para frente e para trás até que o topo do Ah-So esteja apoiado no topo da rolha. Em seguida, torça a rolha puxando-a suavemente para cima. Pode parecer um pouco estranho e levar alguns minutos, mas mantém a rolha inteira.
Garrafas de grande formato: Tamanhos de garrafa maiores do que o padrão, que tendem a ter rolhas de diâmetro maior, podem ser mais difíceis de manusear e, como essas garrafas são menos prováveis de serem armazenadas nas laterais, as rolhas podem estar sujeitas a secar - e quebra. Use o saca-rolhas que estiver disponível, de preferência um com cinco 'torções', e insira como faria com uma garrafa normal. Depois que a rolha estiver quase na metade extraída, gire o saca-rolhas mais para dentro, tanto quanto possível, até o 'punho' e puxe o resto do caminho para fora. Se quebrar, insira-o novamente em um ângulo de 45 graus e continue a puxá-lo para fora.
Cortiça quebrada: Se uma rolha quebrar enquanto você a puxa, você pode querer pegar o saca-rolhas de um garçom, já que pode reinserir a minhoca em um ângulo de 45 graus no pedaço de cortiça restante e, em seguida, trabalhar lentamente.
Cortiça solta: Se a rolha estiver se movendo ao redor do gargalo da garrafa, outros tipos de abridores podem empurrá-la para dentro do vinho. O saca-rolhas de um garçom inserido em um ângulo pode dar a você mais controle sobre ele.
Lacre de cera sobre cortiça: Alguns kits de abridores de vinho vêm com removedores de cera especiais de aço inoxidável. Mas se você está lutando para cortar ou lascar a cera, você sempre pode simplesmente enfiar o saca-rolhas na cera e fingir que não está lá. Primeiro, use um saca-rolhas de garçom (não um Ah-So ou estilo puxador de alavanca), de preferência um que não seja revestido com Teflon, no qual a cera fará um número real. Estime onde está o centro da rolha, coloque seu saca-rolhas e, antes de dar o puxão final para tirar a rolha, escove quaisquer pedaços de cera para que não caiam na garrafa.