Uma visualização simples dos componentes primários do sabor em vinhos brancos e como eles se expressam nas diferentes variedades. Este gráfico contém 16 variedades comuns de vinho branco e 10 componentes principais de sabor em graus variados.
Perfis de sabor de diferentes vinhos brancos
A compreensão dos meandros dos diferentes vinhos brancos começa com a identificação dos sabores principais de cada variedade. Embora existam alguns exemplos únicos, a maioria dos aromas de vinho branco pode ser categorizada nos seguintes 10 grupos:
- Citrino: Inclui aromas de limão, lima, toranja, laranja e raspas de frutas cítricas
- Fruta de caroço: Inclui aromas de nectarina, pêssego, damasco, maçã e pêra
- Fruta tropical: Inclui aromas de abacaxi, manga, kiwi, sanguessuga, maracujá
- Mel: Aromas doces de mel ou cera de abelha no vinho
- Corpo geral: De leve a rico
- Cremosidade (ou oleosidade): Às vezes, um aroma cremoso e muitas vezes uma textura oleosa no paladar
- Mineralidade (ou adstringência): Uma qualidade textural de ligeira granulação ou uma qualidade aromática que cheira a asfalto úmido recentemente em um dia de verão (também conhecido como petichor)
- Amargura: Um distinto sabor amargo, parecido com o de quinino
- Aromas herbáceos: Aromas de gramíneas, ervas ou outros 'verdes' no vinho
- Aromas florais: O cheiro de flores varia de flores brancas claras a rosa intenso
De onde vêm esses aromas?
Os sabores dominantes em diferentes vinhos surgem de níveis variados de compostos de aroma. Os compostos aromáticos do vinho são chamados de “estereoisômeros” que refletem quimicamente cheiros reais de frutas. Portanto, se você consegue sentir o cheiro de nectarina em um vinho, está sentindo o cheiro de uma combinação de compostos aromáticos que nosso nariz identifica como a mesma coisa.
Alguns dos perfis de sabor, como “cremosidade”, não são da uva, mas sim da o método de vinificação. Além disso, o perfil de sabor de um vinho individual é influenciado pela região onde as uvas crescem. Isso é por que O Sauvignon Blanc de Napa tem um sabor diferente do Sauvignon Blanc do Vale do Loire .
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Este gráfico foi elaborado para ajudar a identificar os principais perfis de sabor em variedades comuns de vinho branco para compará-los entre si. Esta é uma visão geral, o verdadeiro teste será provar cada variedade para desenvolver seu próprio repertório mental de sabores de vinho. Se desejar mais detalhes, sinta-se à vontade para verificar o gráfico de aroma de vinho atualizado para mais sabores.
Veja a tabela de aromas do vinho
Perfis de sabor em vinhos tintos
Visualize perfis de sabor de 16 vinhos tintos comuns.
Sabores de vinho tinto