Caro Dr. Vinny,
Costumo encontrar a palavra “aperto” ao descrever o vinho. O que isso significa?
—H.F. Chew, Malásia
Caro H.F.,
Depende do contexto, mas “pegada” é geralmente uma nota positiva, referindo-se ao puxão nas laterais da boca que você sente, principalmente ao beber um vinho tinto. É uma maneira de descrever a estrutura de um vinho, e quando ouço 'grip', geralmente presumo que se esteja falando sobre taninos, embora às vezes um vinho branco com alta acidez possa dar uma sensação de aperto.
A aderência é boa, uma firmeza bem-vinda. Dá definição e textura ao vinho, semelhantes a descrições como tração ou espinha dorsal. Ajuda os vinhos a evitarem parecer flácidos, embora com muita aderência o vinho pode tender a secar.
—Dr. Vinny