Caro Dr. Vinny,
Qual é a definição de “vinho doce”?
- Barb B., Edmond, Okla.
Caro Barb,
Existe uma definição técnica para 'vinho doce': se um vinho tem mais de 30 gramas por litro de açúcar residual nele, é considerado 'doce'. Se houver menos de 10 gramas por litro, é considerado 'seco', ou o oposto do doce no mundo do vinho. Qualquer coisa intermediária é considerada 'seca'.
De onde vem esse açúcar? As uvas. Quanto mais maduras as uvas, mais açúcar elas têm. Lembre-se de que a fermentação converte esse açúcar em álcool com a ajuda do fermento. Não é incomum que vestígios de açúcar sejam deixados após a fermentação, e alguns vinhos são feitos em estilos que propositalmente deixam um pouco de açúcar extra para trás.
Essa é a definição técnica e não é muito útil para a maioria das pessoas normais. Quando o pessoal do vinho fala em vinhos “doces”, acho que geralmente se refere a vinhos de sobremesa, ou vinhos que são feitos em um estilo deliberadamente cristalizado, como alguns vinhos muito populares encontrados frequentemente em supermercados. Esse açúcar extra pode adicionar uma textura mais rica e suavizar as arestas de um vinho barato.
Lembre-se de que a tolerância e a percepção de doçura de todos são diferentes e, embora eu goste de algodão doce, você pode achar que é excessivamente doce. Às vezes, os vinhos podem ter um sabor doce, mas são tecnicamente secos. Os sabores de frutas maduras do vinho e a relação dos sabores com o álcool, glicerina, taninos e acidez irão influenciar como você o percebe.
—Dr. Vinny