Caro Dr. Vinny,
Qual é a diferença entre vin gris e rosé?
—Benoit S., Quebec
Caro Benoit,
Vinho cinza é um termo que pode ser usado para vinho rosé, assim como as palavras “blush” e “rosa” podem ser usadas. A expressão francesa - que se traduz literalmente como “vinho cinza” - tradicionalmente se refere a um vinho feito de uvas de vinho tinto, mas com práticas de vinificação branca. Assim, em vez de fermentar as uvas com as películas, o que extrairia muita cor, o vinho é feito a partir do sumo, que será na sua maioria límpido mas com um toque rosado. Lembre-se de que o termo não é regulamentado, mas acredito que a maioria dos vinicultores o usa no espírito do método tradicional.
Alguns produtores de vinho fazem um você é cinza não apenas porque querem fazer um rosé, mas também porque as uvas vermelhas ainda podem ser usadas para fazer vinho tinto. Drenar esse primeiro pedaço de suco é uma estratégia para concentrar os sabores e cores restantes.
—Dr. Vinny