P: Quais vinhos têm mais resveratrol? Os rosés e os vinhos brancos têm resveratrol? - Rachel, Burbank, Califórnia.
PARA: O resveratrol é um dos mais estudados polifenóis no vinho , e pesquisas científicas indicaram que pode ter muitas propriedades protetoras . O conteúdo de resveratrol no vinho está diretamente ligado à exposição do vinho às cascas da uva durante o processo de vinificação, portanto, os vinhos tintos, que sofrem maceração com as cascas das uvas, são tipicamente mais ricos em resveratrol do que os rosés e vinhos brancos.
Vinhos elaborados a partir de uvas com casca mais grossa, como Malbec e Petite Sirah, provavelmente têm maiores teores de resveratrol, diz a Dra. Marie-Pierre St-Onge, professora de medicina nutricional da Universidade de Columbia. 'Como a pele [da uva] é mantida durante parte da produção de vinhos rosés, esses tipos de vinhos também teriam algum resveratrol, embora [não tanto quanto] os vinhos tintos.' Vinhos brancos de contato com a pele (também conhecido como vinhos de laranja ) também conterá níveis mais elevados de resveratrol do que os vinhos brancos feitos convencionalmente.
O vinho não é a única fonte de resveratrol, no entanto. O suco de uva não fermentado regular é rico em resveratrol, assim como o amendoim e a manteiga de amendoim, o cacau e o chocolate, e o mirtilo e o cranberries.