Caro Dr. Vinny,
Por que a maioria dos vinhos parece ter cerca de 14% de álcool?
- Rob, Lexington, Ky.
Caro Rob,
carboidratos de vinho tinto por copo
Dei uma olhada em nossos registros, e os vinhos que degustamos podem variar de apenas 5% de álcool (alguns vinhos de sobremesa Tokaji húngaros maravilhosos) a até 22% (para vinhos fortificados como Sherry).
Você está correto que a grande maioria dos vinhos verifica (pelo menos em seus rótulos de vinho, o que permite uma variação) em cerca de 12 a 14 por cento. O maior fator que determina a porcentagem de álcool em um vinho é o açúcar da uva, que é convertido em álcool durante a fermentação. As uvas, como todas as frutas, só podem amadurecer até que estraguem. O tipo de uva, clima e clima, decisões de colheita, leveduras e processos de fermentação podem influenciar o nível de álcool no produto acabado, mas ainda é uma janela relativamente pequena.
Uma maneira de um vinho acabar com um teor alcoólico mais alto é se for fortificado pela adição de conhaque ou outra bebida destilada neutra. A aguardente pode ser adicionada no início da fermentação ou próximo a ela (como no vin doux naturel da França), durante a fermentação (como no vinho do Porto) ou após a fermentação (como no xerez).
—Dr. Vinny