Saignée ('sohn-yay') significa 'sangrar' e também descreve um método de vinificação rosé que envolve 'sangrar' uma porção do suco do vinho tinto depois de entrar em contato com as cascas e as sementes. O Saignée é considerado um subproduto da produção de vinho tinto porque sua função principal é aumentar a concentração de vinhos tintos. Ainda assim, o Saignée é um estilo único de vinho rosé porque costuma ser mais ousado e de cor mais escura do que qualquer outro vinho rosé. Então, se você não é um fã de rosé tradicional, você pode gostar de Saignée porque:
É maior, mais escuro e mais forte do que outros vinhos rosados fracos.
Como o Saignée Rosé é feito:
- As uvas para vinho tinto são colhidas quando estão perfeitamente maduras para produção de vinho tinto.
- As uvas são esmagadas e colocadas em cuba de fermentação.
- Após um curto período de tempo (de 2 horas a 2 dias), uma porção do suco é sangrada.
- O Saignée rosé termina a fermentação por conta própria.
- Alguns produtores envelhecem seu Saignée rosé em barris de carvalho
Alguns vinhos rosé Saignée para experimentar
Em quase todos os lugares onde você encontra um ótimo vinho tinto, também encontrará Saignée rosé. Geralmente é responsável por 10% ou menos da produção de vinho tinto de uma vinícola e, portanto, a maior parte é vendida na vinícola. Aqui estão alguns exemplos e como eles sabem.
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Chinon Saignée
Chinon é uma região do Vale do Loire famosa por seus vinhos tintos Cabernet Franc e uma pequena quantidade de Saignée rosé. Esses vinhos são geralmente picantes com aromas de morango silvestre, pedra moída, framboesa e notas sutis de alcaçuz ou ervas. Você descobrirá que eles têm um corpo um pouco mais médio do que muitos vinhos rosés do Loire, porque são colhidos no estado de maturação ideal para a produção de vinho tinto (o rosé normalmente é colhido um pouco mais cedo). Os sabores da fruta são mais maduros e o corpo é um pouco mais largo na boca.
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Cabernet Sauvignon Saignée
Um ótimo exemplo de onde você encontrará Cabernet Saignée é no Vale do Napa. Do Saignée que vimos nesta área, eles exibem uma grande quantidade de cor, mais próxima do vermelho sangue, em oposição à cor de 'casca de cebola' que é popular entre o rosé hoje. Os vinhos estão muito mais próximos dos vinhos tintos em termos de corpo, e os produtores podem até incorporar o uso de envelhecimento em carvalho neutro para intensificar ainda mais o sabor. Os sabores incluem cereja, framboesa, pimenta rosa e pimentão verde, geralmente com um palato meio oleoso ou ceroso.
O único desafio do vinho rosé Napa Saignée é que a falta de acidez nas uvas frequentemente significa que os vinhos podem se tornar flácidos rapidamente. Por esse motivo, planeje bebê-los imediatamente. Dito isso, alguns produtores misturam uma porção de vinho branco ou outros vinhos rosés que foram colhidos antes com seu Saignée para que os produtos finais tenham maior acidez e envelheçam alguns anos.
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Syrah Saignée
Em todos os lugares que produzem ótimas combinações de Syrah e GSM, do Sul da Austrália ao Sul do Ródano, também há Saignée. Este é um dos vinhos rosés mais intensos (junto com o Tempranillo rosé) que você já experimentou. A cor é geralmente muito rica, do rosa profundo ao roxo pálido. No entanto, não é a cor, mas os aromas que vão deixar você maravilhado. Os sabores de framboesa e cereja são atraentes e doces, levando a notas salgadas de pimenta branca e bacon. É como ter um café da manhã com waffle de frutas com bacon ao lado, tudo em um copo. É verdade, os amantes do 'vinho deve ser frutado' odiarão este vinho, mas aqueles de vocês que bebem em dicotomia ficarão apaixonados.
Espere gastar: ~ $ 20 - $ 30
Subproduto ou produto viável?
Com o boom do rosé, a produção de Saignée aumentou, mas também sofreu alguns odiadores que acreditam que o método de maceração é o único rosé 'verdadeiro'. O que torna todo este argumento nulo, na nossa humilde opinião, é que o Saignée é semelhante a outros subprodutos do vinho, como Grappa e Verjus, que criam uma nova forma de experimentar o vinho. É verdade que os vinhos rosé Saignée são muitas vezes mais ousados, mais escuros e mais untuosos do que o rosé popular, mas para alguns bebedores este é o único rosé para beber. Portanto, votamos em “Produto Viável” e recebemos o seu abaixo!