Espectadores de Doce amarga , o restaurante Drama de TV que estreou este mês na Starz , pode se surpreender com o calibre do vinho na vida de pernas para o ar da protagonista de 22 anos, Tess. Mas os detalhes vínicos foram extraídos das próprias experiências da autora Stephanie Danler. Danler, que escreveu o romance de 2016 com o mesmo nome e é produtor e roteirista da série que inspirou, trabalhou por uma década em lojas de vinhos e restaurantes voltados para o vinho em Nova York, como Danny Meyer Union Square Cafe . Ela se apaixonou pelo vinho com uma taça de Quintarelli Amarone , e não parou de explorar os meandros do vinho desde então.
gráfico de harmonização de carnes e vinhos
Após a passagem de 2006 na Union Square que inspirou parcialmente Doce amarga , Danler passou a ganhar uma certificação WSET, ajudou a abrir uma loja de vinhos especializados em East Village e, finalmente, mudou-se para funções gerenciais antes de voltar atrás para obter seu MFA. O autor falou com Wine Spectator a assistente editorial Brianne Garrett sobre sua maior implicância no serviço de vinhos, como ela manteve o roteiro do programa honesto sobre o vinho e a origem infeliz de seu antigo apelido, 'Corky'.
Wine Spectator: O que você fez para garantir que o mundo do vinho fosse retratado com a maior precisão possível no show?
Stephanie Danler: O vinho foi um grande componente, em que cada episódio tem um vinho ou bebida muito específico em destaque, mesmo que nunca seja discutido diretamente. Episódio 2 tem o Albert Boxler Riesling, que é quando Simone [colega servidor e mentor de Tess] leva Tess para uma mesa e pergunta o que ela prova é sua primeira aula de vinho. Episódio 5 tem o Billecart Champagne , que é apresentado com destaque em toda a série. No episódio 4, [há o] Marie-Noëlle Ledru Champanhe biodinâmico de fabricação feminina no apartamento de Simone, bem como os vinhos de Puffeney do Jura ao fundo. Mesmo que o nome [do vinho] nunca seja dito em voz alta, é algo que eu pensei que as pessoas na indústria do vinho realmente apreciariam.
WS: Qual é a parte mais difícil de aprender vinho e trabalhar com ele?
SD: Acho que aprender a confiar em seus instintos é realmente difícil. Eu acho que quando você começa a degustar vinho, as pessoas ao seu redor parecem estar falando em uma língua estrangeira, e elas têm muita facilidade e muita certeza. Eu acho que por tanto tempo, você está fingindo até conseguir. Quando fui treinado na loja de vinhos, lembro-me da primeira vez que tive o instinto de que algo era Chardonnay, mas não tinha confiança nesse instinto e por isso não disse nada. Acho que construir essa confiança vem de fazer isso repetidamente.
Além disso, é uma indústria dominada por homens, [o que] pode aumentar o fator de intimidação. Mas aprender a confiar em seus instintos e dizer: 'Não, não é Pinot Noir, é Tempranillo' ... isso leva muito tempo.
WS: Como sua jornada com o vinho evoluiu?
SD: Um dos sommeliers deu-me um apelido de “Corky” porque não conseguia distinguir um vinho com rolha de um vinho sem rolha, e tentaria defender estes vinhos. O que é engraçado para mim agora, porque posso sentir o cheiro de um vinho com rolha a um quilômetro de distância e posso sentir o cheiro de um vinho com defeito. Depois de tantos anos, você pode fazer essas coisas sem provar.
Além disso, passei por períodos em que tinha uma extensa coleção de vinhos, colecionava garrafas raras e planejava jantares ... e levava tudo muito a sério. Direi isso desde que voltei para a escola, quando eu tinha 30 anos e meio que não trabalhava mais diretamente com vinho, levo isso muito menos a sério. Eu realmente estou procurando por aquela garrafa de vinho de $ 20 a $ 30 que acaba de sair do parque com qualidade. Não me sinto tão precioso sobre isso, e tenho muita sorte porque experimentei 1964 Lopez de Heredia Riojas em sua adega.
peso médio da garrafa de vinho
WS: O que você gosta de beber atualmente?
SD: Assim que entro em uma loja de vinhos, não importa onde eu esteja, vou diretamente para o Vale do Loire. Estou realmente interessado, e acho que meu humor pode ser rastreado, é um Muscadet ou um Chenin Blanc. Um Muscadet [é] o vinho mais ácido, mais leve e mais fácil, é como se fosse um vinho quase diurno ou farei spritzers com ele, e combina perfeitamente com frutos do mar. E então um Chenin Blanc é um varietal branco com tanto peso e textura, e pode ser doce, como às vezes é em Vouvray, ou pode ser seco e ter gosto de giz como em Savennières.
WS: Quais são algumas das melhores experiências de serviço de vinho que você já encontrou?
SD: Quanto menos pretensioso, melhor. Acho que a carta de vinhos do Union Square Cafe ainda é impressionante - adoro o novo restaurante . Penso em algum lugar como Wildair, que fica no centro de Nova York, onde as mesas são minúsculas e está sempre lotado e as pessoas esbarram em você. Os vinhos são abertos rapidamente, mas são todas coisas estranhas que são realmente difíceis de encontrar em qualquer outro lugar.
WS: Como um veterano do serviço, qual é o erro mais comum que você já viu no serviço de vinhos em restaurantes?
SD: Vinhos com temperatura errada. Os vermelhos são muito quentes, os brancos são muito frios ou vice-versa. Eu acho que um tinto sendo muito quente é o sinal número um de que eles não estão levando seu serviço de vinhos a sério. Os restaurantes ficam muito quentes, e se você está armazenando seus vinhos, tipo, acima do bar, eles estão tendo muita flutuação de temperatura e você pode sentir o gosto. A temperatura é a primeira pista.
WS: Que mensagens você deseja que o programa transmita aos espectadores sobre este mundo?
SD: O show é realmente um retrato honesto de uma época da vida muitas vezes esquecida ou banalizada, a de ter 22 anos, que pode ser uma época em que você tem toda a sua liberdade adulta, mas nenhum conceito adulto de consequências.
Eu acho que também é muito honesto sobre a indústria de restaurantes e seus altos e baixos: que [Tess] pode ir de beber Billecart como sua bebida do turno para o bar tomando doses de uísque barato e ficando tão bêbada que fica doente. Eu acho que quando você é novo e quando você é jovem, não parece haver uma linha entre os dois - você realmente não sabe a diferença entre beber em um bar e desfrutar de uma garrafa de vinho, que é por que as aulas com Simone se tornam tão profundas para Tess, porque a ensinam a desacelerar e prestar atenção a sabores diferentes. A palavra que continua surgindo enquanto me ouço falar é 'honesto'. É honesto sobre o quão solitária Nova York é e é honesto sobre os aspectos mais sombrios de uma indústria muito glamorosa e sensual.
tipos de vinhos e seus sabores