5 Diretrizes para Harmonização de Alimentos e Vinhos
Você já afundou os dentes em um donut de maple bar e depois bebeu um gole de café puro? Se não, você precisa. O doce e gordo de um donut é o complemento perfeito para o café quente e amargo. Você nunca mais vai querer adicionar leite e açúcar novamente.
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Os sommeliers usam perfis de sabor opostos, como doce e azedo o tempo todo para criar combinações perfeitas de comida e vinho. Siga o conjunto simples de diretrizes abaixo para fazer os melhores vinhos e pratos em casa.
Tabela de Harmonização de Vinhos e Alimentos
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5 Diretrizes de harmonização de vinhos e alimentos
Campeão do Vinho
A diretriz número um é trazer à tona as melhores características de um vinho. Um vinho tinto com alto teor de tanino terá gosto de cerejas doces quando combinado com o prato certo. Concentre-se nas características que pretende defender e certifique-se de que o vinho vai brilhar em vez de lutar contra a comida.
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Amargo + amargo = ruim
Uma vez que nossas papilas gustativas são muito sensíveis ao amargor, é importante não sobrecarregar essa sensibilidade combinando comida amarga com vinho com alto teor de tanino. Feijão Verde com Cabernet Sauvignon vai multiplicar sabores amargos. Se você deseja combinar um vinho com alto teor de tanino, procure alimentos com gordura, umami e sal para equilibrar. 
O vinho deve ser mais doce
Como regra geral, certifique-se de que o vinho é mais doce do que a comida que está acompanhando e você terá uma combinação de vinhos bem-sucedida. Se o vinho for menos doce do que o alimento com o qual é combinado, ele tenderá a ter um gosto amargo e ácido. Isso é por que Vinho do Porto é perfeito com sobremesa. 
O vinho deveria ser mais azedo
Um vinho deve ter uma acidez superior à do alimento com o qual é combinado, caso contrário, terá um sabor flácido. Por exemplo, uma salada com vinagrete é melhor com um brut extra champanhe do que um amanteigado Chardonnay . 
Melhore um Vinho Terroso
Já ouviu isso vinho do velho mundo fica melhor com comida? Por si só, os vinhos do velho mundo podem ser muito terrosos e azedos. No entanto, quando você combina um vinho terroso com algo ainda mais terroso como estrogonofe de cogumelo, então o vinho tem um sabor mais frutado.