Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos.
Arroz frito tem sido minha graça salvadora em vários jantares durante a semana. É a minha escolha quando estou com pouco tempo, não consigo decidir o que fazer, tenho vegetais extras à mão ou alguma combinação dos três. Além de ser uma refeição saborosa e balanceada de uma panela, é um ótimo veículo para gastar produtos extras em sua geladeira.
A maioria dos vegetais funcionará aqui: basta cortá-los em pequenos cubos e observar a ordem em que os adiciona à frigideira. As mais densas, como as cenouras, devem ser colocadas primeiro, e as mais delicadas, como a cebolinha, devem ser adicionadas no final. Acho que mexer a cada 30 segundos ao refogar os vegetais dá a eles tempo suficiente para desenvolver um pouco de carvão sem queimar, especialmente em uma frigideira de ferro fundido.
O molho é uma combinação simples de alimentos básicos da despensa, e você pode adicionar mais flocos de pimenta vermelha ou um pouco de Sriracha para aquecer. É reforçado por alguns sucos do bife de flanco, que é grelhado na frigideira até ficar malpassado. Mesmo depois que os pedaços pequenos são removidos da panela, eles continuarão a cozinhar com o calor residual, então, parando em uma crosta rara, eles evitam que fiquem secos e crocantes enquanto descansam.
Quando se trata de arroz, as sobras são recomendadas aqui. Um lote de um dia ficará mais crocante do que o arroz fresco, fofo e úmido. Mas quando eu preparo este prato na hora, eu uso um atalho: espalhe o arroz cozido em um prato grande, cubra levemente com uma toalha de papel para capturar o excesso de umidade e leve à geladeira para secar um pouco enquanto você preparação. Isso é opcional, embora o prato certamente funcione com arroz recém-feito, e pressionar a mistura de arroz na etapa final de cozimento facilitará a crocância desejada.
Antes de começar, certifique-se de que todos os ingredientes estão prontos para uso. Preparar com antecedência é sempre útil, mas aqui é crucial, porque uma vez que sua frigideira é aquecida, toda a refeição vem junto em cerca de 20 minutos.
A profundidade carnuda deste prato pede algo de fruta que não seja muito pesado, mas pode resistir aos sabores ousados. Procurei um Syrah ou Grenache, decidindo por uma mistura, o Tussock Jumper Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 da África do Sul. Com seus sabores de frutas vermelhas e cereja acompanhados por um toque de acidez, ofereceu um componente refrescante quando combinado com as notas umami do prato.
Arroz Frito De Carne
Combine com uma mistura Grenache-Syrah, como Tussock Jumper Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 (89 pontos, $ 13).
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 1 hora
Custos aproximados de alimentação: $ 30
Ingredientes
- 1 xícara de arroz branco
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 libra de bife de flanco, cortado em pedaços pequenos
- 3/4 xícara de molho de soja, dividido
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1/4 xícara de óleo de canola, dividido
- 2 ovos batidos com um pouco de água
- 1/4 xícara de cenoura, cortada em cubinhos
- 1/4 xícara de ervilhas
- 1 cebolinha, em fatias finas
1. Lave o arroz até que a água saia limpa e adicione a uma panela média com 1 1/4 xícaras de água e sal. Deixe ferver e depois reduza o fogo para ferver, tampe e deixe cozinhar por 18 minutos. Desligue o fogo e cubra com uma toalha de papel antes de colocar a tampa de volta na panela. Deixou de lado.
2. Em uma tigela média, adicione o bife e 1/2 xícara de molho de soja. Mexa para combinar e deixe descansar em temperatura ambiente. Em outra tigela média, misture 1/4 de xícara de molho de soja restante, óleo de gergelim, açúcar e flocos de pimenta vermelha. Bata para ajudar a dissolver o açúcar e reserve.
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3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo de canola em uma frigideira grande (de preferência de ferro fundido) em fogo médio-alto. Adicione os ovos e mexa até ficar bem mexido, cerca de 30 segundos. Transfira para um prato e reserve.
4. Escorra o excesso de molho de soja do bife marinado. Volte a frigideira para o fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de óleo de canola. Adicione os pedaços de bife em uma única camada, trabalhando em lotes, se necessário. Cozinhe até ficar malpassado, cerca de 4 minutos, mexendo a cada 30 segundos. Transfira os pedaços para um prato e reserve, drenando 2 colheres de sopa dos sucos da frigideira na mistura de molho de soja e óleo de gergelim e descartando o restante.
5. Retorne a frigideira ao fogo médio-alto. Adicione as cenouras e refogue por 2 minutos. Adicione as ervilhas e refogue por 4 minutos, depois adicione a cebolinha e refogue por mais 2 minutos. Transfira os vegetais para uma tigela e reserve.
6. Remova a tampa do arroz cozido e afofe com um garfo. Adicione 2 colheres de sopa de óleo na frigideira e aumente o fogo. Adicione o arroz, os ovos e a mistura de molho de soja preparada. Mexa, quebrando o ovo e quaisquer torrões de arroz, até que o arroz esteja totalmente revestido. Pressione até formar uma camada uniforme e deixe cozinhar, sem mexer, até que o arroz comece a ficar crocante, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o bife e os legumes. Rende 4 porções.