Onde moro, na área da Baía de São Francisco, o tempo está frio e úmido, o que me deixa com vontade de comer comida quente e aconchegante. Refogar está em ordem nesta época do ano.
Gosto particularmente desta receita de coxas de frango com molho de cogumelos quando está frio, mas o prato faz parte do meu repertório o ano todo. Como um vestidinho preto, o frango pode ser vestido para cima ou para baixo, conforme a ocasião. Você pode manter sua refeição leve e combiná-la com uma salada verde simples ou servi-la com arroz, batata ou macarrão. Experimente mudar as ervas e os temperos, adicionar vegetais ou optar por um vinho branco no molho para um sabor mais brilhante. Também é simples aumentar ou diminuir as porções conforme necessário.
As coxas de frango estão bem baixas no medidor de confusão. Eles são cheios de sabor e extremamente indulgentes, já que não secam tão rapidamente quanto a carne de peito quando cozida demais. A beleza de refogar é que, depois de fazer as coisas acontecerem, a maior parte do tempo de cozimento é sem intervenção. (Eu preparei esta versão totalmente no fogão, mas você poderia completar os últimos 30 minutos de tempo de cozimento em um forno ajustado para 350 ° F, se preferir.)
Se você estiver extremamente preocupado com a saúde e monitorando de perto sua ingestão de gordura e calorias, pode remover a pele do frango antes (ou depois) de cozinhar. Apenas certifique-se de reduzir o tempo de cozimento durante a queima, se remover a casca com antecedência.
Este prato é igualmente versátil quando se trata de harmonizações de vinhos. O tempo frio me deixou com vontade de um tinto, então procurei um vinho com um pouco de terra para combinar com os cogumelos e taninos moderados que não dominassem o frango. Este é certamente um território Pinot Noir, mas eu queria tentar algumas outras opções.
Meu marido e eu provamos um tinto Côtes du Rhône - uma mistura de Grenache, Syrah, Mourvèdre e mais - e um Dolcetto, de Dogliani, na região italiana de Piemonte. Ambos funcionaram muito bem junto com o frango, e nós ficamos várias vezes antes de escolher um favorito. O Côtes du Rhône tinha notas de ameixa e baga, além de uma polvilhada de cacau e pimenta preta que saiu mais com a comida. Com a refeição, ficou um pouco mais rico do que o tinto italiano, principalmente porque o vinho se abriu.
Junto com suas notas de cereja preta e frutas vermelhas, o Dogliani teve um pouco mais de terra e tabaco no perfil, o que complementou e deu profundidade aos sabores da comida. A estrutura tinha alguns músculos, mas não o suficiente para dominar a comida, e a acidez brilhante subjacente do vinho trouxe um pouco de elevação aos sabores também. No final das contas, chegamos a esse ponto como o favorito porque, como disse meu marido, era uma “força maior na refeição”.
Coxas de frango assadas em molho de cogumelos
Emparelhe com um Dolcetto do Piemonte, como Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 pontos, $ 17).
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 65 a 70 minutos
Tempo de cozimento ativo: 30 minutos
Tempo total: 70 a 75 minutos
Custos aproximados de alimentação: $ 14
- 6-8 coxas de frango
- Sal
- Pimenta moída na hora
- Óleo de cozinha
- 20 onças de cogumelos crimini pré-fatiados
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 cebola pequena, cortada em cubos (aproximadamente 1 xícara)
- 3-4 dentes de alho, cortados em cubos
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1 1/2 xícaras de caldo de galinha
- 1-2 colheres de sopa de salsa picada, mais 2-3 talos
- 1 colher de sopa de tomilho picado, mais 2-3 raminhos
1. Tempere bem o frango com sal e pimenta. Unte uma panela grande ou um forno holandês com óleo de cozinha (adicione um pouco mais se cozinhar sem as cascas) e leve ao fogo médio-alto. Quando a frigideira estiver quente, adicione as coxas do frango com a pele para baixo, tomando cuidado para não lotar a frigideira, e sele até que a pele esteja de um marrom dourado profundo, cerca de 6 a 7 minutos. Vire e sele no segundo lado por 3 a 4 minutos. Retire o frango da frigideira.
2. Adicione os cogumelos à frigideira, polvilhe com as 2 colheres de sopa de farinha, misture bem e cozinhe por 2 a 3 minutos. Deglaze a panela com água, caldo de galinha extra ou vinho extra, raspando todos os pedaços dourados.
3. Adicione as cebolas, tempere com sal e pimenta e continue a cozinhar até que as cebolas comecem a amolecer, cerca de 8 a 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione o vinho, o caldo de galinha, os talos de salsa e os ramos de tomilho. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe a mistura por alguns minutos para reduzir o molho e permitir que comece a engrossar. Deve ser um pouco mais folgado do que a espessura final desejada.
4. Assim que o molho começar a engrossar, coloque as coxas de frango de volta na frigideira, tampe e continue cozinhando em fogo médio-baixo por 30 a 35 minutos. Antes de terminar, verifique se o molho cobre as costas da colher, caso contrário, cozinhe descoberto por 5 a 10 minutos. Prove e ajuste os temperos.
5. Retire os caules de salsa e os ramos de tomilho. Enfeite com a salsa picada e o tomilho e sirva com uma salada verde ou amido à sua escolha. Serve de 6 a 8 porções.