Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás de nosso recurso '8 e $ 20'. Esperamos que agregue prazer à sua mesa.
Do churrasco do Texas à pizza de Nova York e aos cheesesteaks da Filadélfia, a fidelidade à comida regional americana é forte. Nascido em Maryland, não sou imune aos preconceitos de minha cidade natal: bolos de caranguejo de Maryland são simplesmente os melhores.
quanto tempo você pode manter o vinho branco
Posso certamente ver o apelo de outros estilos deste restaurante de frutos do mar esteio. O calor cajun e os exteriores crocantes à milanesa são inegavelmente deliciosos. Mas quando estou comendo um bolo de caranguejo, quero provar dois ingredientes: doce, carne de caranguejo salgada e tempero Old Bay.
Old Bay, a mistura de ervas e especiarias de Baltimore embalada em uma lata amarela e azul distinta, é um alimento básico com raízes profundas na região da Baía de Chesapeake. Eu cresci apreciando o tempero de 18 especiarias não apenas com tortas de caranguejo e caranguejos azuis cozidos no vapor locais, mas também em outros frutos do mar, frango, batata frita e pipoca. Durante a faculdade, mantive um suprimento em minha mochila e usei-o para iluminar a comida insípida do refeitório. Agora, morando na cidade de Nova York, procurei todos os estabelecimentos que servem um Bloody Mary cercado por Old Bay. A versatilidade do tempero é infinita.
Como devoto de Old Bay, quero que os sabores defumados e salgados sirvam como complemento principal para a carne de caranguejo, mas reconheço que a receita requer mais alguns acréscimos para se qualificar como bolo de caranguejo. Algumas receitas incluem cebola, pimentão ou milho para adicionar sabor e textura, mas eu limito meus ingredientes à maionese, mostarda e manteiga derretida para manter os bolos úmidos e salsa e suco de limão para adicionar frescor. As receitas tradicionais adicionam biscoitos salgados triturados ou migalhas de pão para unir os ingredientes úmidos, mas eu prefiro panko - migalhas de pão japonesas - como uma opção mais leve e arejada.
Para a carne em si, o caranguejo azul gigantesco é difícil de bater. Outros tipos de caranguejo podem certamente ser usados, mas a qualidade não deve ser sacrificada. Esta receita visa destacar o caranguejo fresco, não mascarar seus sabores. Ao combinar a mistura, use uma espátula e dobre o caranguejo nos outros ingredientes para manter intactos os pedaços grandes e deliciosos. O mesmo cuidado deve ser usado ao virar os hambúrgueres para garantir que eles não se quebrem no processo.
Os habitantes de Maryland geralmente evitam molhos complicados ou salsas para acompanhar os bolos, mas um lado cremoso e crocante de salada de repolho ou milho cozido no vapor é sempre bem-vindo. Servi o prato sobre uma cama de rúcula com rodelas de limão. Um lado de molho tártaro perfurado com uma pitada de Old Bay completou minha apresentação.
Ao quebrar caranguejos cozidos no vapor, uma cerveja gelada é ideal para atividades ao ar livre bagunçadas. Mas com bolinhos de siri um pouco mais refinados, eu queria beber vinho, e busquei um branco que combinasse com esse preparo simples. Primeiro, experimentei um Finger Lakes Riesling que, embora rotulado como seco, parecia muito doce quando consumido com a carne de caranguejo.
Um sul-africano Chenin Blanc foi minha próxima escolha. Maduro e suculento, o vinho cantava com sabores refrescantes de frutas verdes e era inegavelmente agradável com os bolinhos de siri, mas me peguei desejando um pouco mais de acidez e mineralidade, principalmente após uma mordida com o cremoso molho tártaro.
Qual o gosto do Porto Tawny?
A opção final foi um vinho branco de Languedoc-Roussillon, uma mistura de Picpoul e Roussanne, e o vencedor absoluto. O vinho, influenciado pela proximidade dos vinhedos com o Mar Mediterrâneo, exibiu frescor e salinidade, tornando-o uma combinação natural para frutos do mar. O sabor picante do vinho destacou minha amada Old Bay, e a fruta madura e equilibrada e um toque de ervas frescas acentuaram os sabores dos caranguejos azuis da minha cidade natal, Chesapeake Bay.
Bolos de Caranguejo de Maryland com Molho Tártaro Old Bay
Combine com uma mistura branca de Languedoc-Roussillon, como Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 pontos, $ 16).
Tempo total: 30 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Hora de cozinhar: 15 minutos
Custo aproximado da comida: $ 35
- 1 libra de carne de caranguejo jumbo, drenada e os restos da casca removidos
- 2 colheres de chá de tempero fervente de caranguejo, como Old Bay Seasoning
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de maionese normal ou light
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 1/2 xícara de pão ralado de panko
- 1 colher de chá de suco de limão e rodelas de limão para servir
- Óleo de cozinha
- Sal e pimenta a gosto
- Molho tártaro (opcional)
- Rúcula (opcional)
diferentes vinhos e como eles provam
1. Em uma tigela média, misture os ovos, a maionese, a mostarda, a manteiga derretida, o suco de limão e o tempero fervente de caranguejo. Deixou de lado.
2. Em uma tigela grande, misture a carne de caranguejo, a salsa, o panko e uma pitada de pimenta moída na hora. Dobre, em vez de misturar, os ingredientes para manter intactos grandes pedaços de carne de caranguejo.
3. Com cuidado, dobre os ingredientes úmidos na mistura de carne de caranguejo. Depois de combinados, dê forma a quatro hambúrgueres grandes.
4. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione óleo. Coloque os hambúrgueres na panela e cozinhe por 6 minutos de cada lado, até dourar.
5. Se desejar, misture 1/3 de xícara de molho tártaro com 1 colher de chá de Old Bay em uma tigela pequena. Sirva com rúcula e rodelas de limão. Rende 4 porções.