Caro Dr. Vinny,
O que faz com que alguns vinhos tenham um gosto metálico? Posso fazer algo para corrigir isso?
diferença entre vinho seco e doce
—Rhee, New York, N.Y.
Caro Rhee,
Eu respondi uma pergunta como esta mais do que uma década atrás , mas desde então aprendi mais algumas coisas sobre essa sensação infeliz. Se você não está familiarizado com o termo de degustação 'metálico', falei alguns dos sinônimos mais recentemente.
Em primeiro lugar, um gosto residual metálico ao álcool pode ser o resultado de uma condição médica - incluindo gravidez, problemas de saúde bucal, diabetes, gastrite, problemas de sinusite ou alergias. Pode ser o efeito colateral de medicamentos como antibióticos, anestesia, radiação, procedimentos odontológicos, quimioterapia e até alcoolismo. Eu percebi que certos suplementos vitamínicos como o zinco me dão um sabor amargo metálico. Coisas que ressecam a boca - como beber álcool ou fumar - podem agravar essa sensação. Então, você só perceberá quando estiver tomando um gole de vinho.
Existem alguns outros cenários a evitar - peixes oleosos com vinho tinto podem colidir de forma metálica. Alguns também dizem o mesmo sobre o molho de soja, alcachofras ou tomates. Recentemente, aprendi sobre a “boca do pinho” - um efeito colateral temporário do gosto amargo que pode durar dias após comer certos tipos de pinhões.
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Eliminando todas as variáveis externas e partindo do princípio de que se trata de um vinho verdadeiramente metálico, não há nada que possa ser feito para o alterar. Dito isto, acredito que existem notas metálicas desejáveis e indesejáveis em um vinho. Steely Sauvignon Blancs ou gamy, sanguine Syrahs são adoráveis, desde que aquela nota metálica esteja em equilíbrio com os outros elementos.
Quando uma nota metálica se torna uma distração, pode fazer um vinho parecer áspero e sujo em um curral ou curativo, e isso é tipicamente de brettanomyces, uma levedura de deterioração . Beber um vinho com um pouco de brett não vai enjoar, mas pode não ser muito agradável.
—Dr. Vinny