Reportando para esta edição de Turning Tables por Julie Harans , Brianne Garrett , Samantha Falewée , Lexi Williams e Kamila Knaudt
Aba, um empreendimento com alface para entreter você, estreia em Chicago
Hoje, no distrito de West Loop, em Chicago, o grupo Lettuce Entertain You Enterprises abrirá o Aba, um restaurante mediterrâneo com foco em carnes, frutos do mar e mezze e uma carta de 60 vinhos com 25 opções disponíveis em taça.
O diretor de vinhos Ryan Arnold selecionou vinhos do Líbano, Marrocos e Israel, além de regiões clássicas como Napa, Bordeaux e Piemonte. 'Meu objetivo geral é que as pessoas, quando terminarem sua refeição e quando forem embora, tenham descoberto algo novo que talvez não tenham pensado em pedir', disse Arnold. Wine Spectator . Um dos seus pares favoritos é a costeleta de cordeiro grelhada com Château Belle-Vue La Renaissance 2009, uma mistura de Bordéus do Líbano.
O grupo de restaurantes também possui Wine Spectator Vencedores do prêmio de restaurante Bife RPM , RPM italiano e Joe's Seafood, Prime Steak e Stone Crab .— J.H.
O Spago de Wolfgang Puck reabre no Bellagio em Las Vegas
Cortesia do Bellagio O novo crudo do Spago é servido com batatas fritas de rabanete em conserva, abacate e tapioca.O carro-chefe do restaurateur Wolfgang Puck em Las Vegas, Spago, mudou-se de sua antiga casa no Caesars Palace para o Bellagio Resort and Casino em 1 de junho. 'Tivemos a oportunidade, após 25 anos, de nos reinventar. É uma ótima localização. E eu acho que a mudança é boa ', disse Puck Wine Spectator . O terraço do restaurante tem vista para as Fontes do Bellagio. Dois outros locais of Spago são vencedores do Prêmio de Restaurante, incluindo o vencedor do Grande Prêmio Spago Beverly Hills .
A lista de vinhos atualizada tem ênfase sazonal em rosés, principalmente dos EUA, França e Itália. “Também posso continuar aumentando nossa lista de vinhos brancos austríacos”, acrescenta Puck, que diz que aprecia especialmente os vinhos de sua terra natal por seu excelente valor.
O chef executivo Mark Andelbradt ficará com Spago no novo local. Cerca de um terço do cardápio é novo, incluindo pratos como Baja Kanpachi crudo, enquanto clássicos como o Wiener schnitzel permanecerão.— S.F.
Restaurante central do Peru muda e se expande
Chef Virgilio Martinez's Restaurante Central em Lima, no Peru, está fechando seu espaço atual e reabrindo em 25 de junho em um novo local no bairro de Barranco da cidade. O grande casarão colonial incluirá o Restaurante Central, além de outro conceito de alta gastronomia, o Kjolle.
A Central continuará oferecendo sua sofisticada comida peruana e uma carta de vinhos vencedora do Best of Award of Excellence. O diretor de vinhos Gregory Smith disse Wine Spectator que o novo local vai dobrar sua capacidade de armazenamento de vinho. Ele antecipa um aumento significativo na lista - atualmente com 500 seleções - e trazendo mais vinhos destinados à adega de longo prazo, como o Bordeaux.
O Kjolle abrirá com um menu à la carte, eventualmente mudando para um menu de degustação com duas combinações de vinhos. Contará com a mesma carta de vinhos do Central. Martinez também planeja abrir seu primeiro restaurante na Ásia, Ichu Peru, em Hong Kong, no final de julho.- J.H.
Sushi Nakazawa é inaugurado em D.C.
Vencedor do Best of Excellence de Nova York Sushi Nakazawa abriu um local em Washington, D.C., no Trump International Hotel na semana passada. Como o posto avançado original, o restaurante terá um menu omakase e uma extensa carta de vinhos.
a concentração de álcool da maioria dos vinhos é de cerca de 40%.
Masa Uchi servirá como chef executivo, enquanto Dean Fuerth, que supervisiona a lista de vinhos de Nova York, também o fará para o programa de bebidas de D.C. Ele espera expandir a lista, que atualmente tem 130 seleções com uma divisão bastante equilibrada entre saquê e vinho. Fuerth manterá as regiões básicas de Champagne e Borgonha, enquanto explora outras como Portugal, Hungria e Áustria.
'Quero mudar as ideias das pessoas sobre como os vinhos e o saquê interagem com o sushi', disse Fuerth Wine Spectator . 'Na verdade, pode lidar com algumas bebidas mais poderosas e intensas, concentradas.' - J.H.
Brian McClure deixa Greenbrier para ir para Jeff Ruby's
Cortesia de Jeff Ruby's Steakhouse O local em Nashville é um dos três restaurantes premiados do Jeff Ruby's Steakhouse.Diretor de bebidas e vinhos Brian McClure deixou seu cargo na Sala de Jantar Principal do Greenbrier em White Sulphur Springs, W.Va., após quase cinco anos no restaurante. Ele começará seu novo trabalho como diretor de bebidas corporativas da Jeff Ruby Culinary Entertainment na próxima semana.
'Fiquei muito impressionado com a cultura da empresa e estou muito animado para trabalhar para a família Ruby e a grande equipe que eles montaram', disse McClure Wine Spectator . 'Também estou ansioso para [...] ajudar a criar uma reputação associada à excelência em bebidas, da mesma forma que a reputação que a empresa tem atualmente para os melhores bifes do país.'
vinho branco para bebedores de vinho tinto
'Estamos entusiasmados em ter Brian se juntando a nossa equipe crescente. À medida que continuamos a introduzir a Experiência Jeff Ruby em novos mercados, sua experiência ajudará a impulsionar nosso programa de bebidas para o próximo nível ”, diz a declaração da empresa Jeff Ruby.
O grupo possui vencedores do Restaurant Award a Delegacia , Jeff Ruby's Carlo e Johnny e Jeff Ruby's Steakhouse .— J.H.
O Boka's Dutch & Doc's agora está aberto em Wrigleyville
O mais recente empreendimento do Boka Restaurant Group em Chicago, o Dutch & Doc's, fica a 15 metros do Wrigley Field, oferecendo aos fãs de beisebol uma alternativa aos bares esportivos. O grupo também é dono do Restaurant Awards reserva , Swift and Sons e GT Fish & Oyster . 'Esperamos que [Dutch & Doc's] se torne um restaurante icônico em que as pessoas pensem quando vierem ao estádio', disse Kevin Boehm, cofundador do Boka Restaurant Group.
O restaurante servirá clássicos como macarrão com queijo e carnes nobres provenientes de açougues locais, e um ragu de pappardelle caseiro que o chef executivo Chris Pandel recomenda emparelhar com o 2015 Beckmen Cuvee Le Bec Santa Ynez Valley, uma mistura Syrah que consta da lista de 17 seleções por taça. - B.G.
Michael Mina renova o cardápio do restaurante de São Francisco
Chef Michael Mina reinventou seu restaurante homônimo de São Francisco com um novo cardápio e carta de vinhos em homenagem à sua herança do Oriente Médio, com pratos como manga egípcia glaceada com foie gras e pombo apimentado com arroz koshary.
O sommelier Jeremy Shanker reforçou a lista de vencedores do Best of Award of Excellence com vinhos mediterrâneos, que agora representam cerca de 30 a 40 por cento das 740 seleções. Embora lançar o programa de vinhos tenha sido um novo desafio para Shanker, ele está ansioso para apresentar aos convidados regiões que considera desvalorizadas, como Grécia, Líbano e Marrocos. Também estão disponíveis 60 vinhos em taça, incluindo aperitivos tradicionais do Mediterrâneo como o xerez. J.H.
Apresentando a equipe culinária desta temporada no Trout Point Lodge em Nova Scotia
Cortesia de Trout Point Lodge Chef executivo Andreas Preuss (à esquerda) do Trout Point Lodge e o subchefe Jonas KwekkeboomVencedor do Prêmio de Excelência Trout Point Lodge em Nova Scotia, Canadá, trouxe Jonas Kwekkeboom como sous chef para esta temporada o chef executivo Andreas Preuss está de volta para sua segunda temporada. O restaurante do resort, que oferece uma carta de vinhos com 180 opções de pratos franceses e um menu de quatro pratos com preço fixo, estará aberto até outubro.
'Estamos sempre elevando o padrão de qualidade, criatividade e serviço e [Kwekkeboom] traz um conjunto fantástico de habilidades para a equipe', disse Preuss Wine Spectator via email. 'Ele também tem sido de grande ajuda no plantio de nossos jardins de ervas e vegetais nesta temporada.' - B.G.
Chef Scott Conant abre Cellaio em Catskills
Depois de abrir Masso Osteria em Las Vegas no início deste ano, o famoso chef Scott Conant está de volta com outro novo restaurante: Cellaio, uma churrascaria de inspiração italiana dentro do recém-inaugurado cassino e hotel Resorts World Catskills perto de Monticello, N.Y. Semelhante ao Conant's Bolso do pé em Miami, a lista de vinhos com 500 seleções tem pontos fortes na França e nos EUA, mas seu foco principal é a Itália, impulsionada pelo Piemonte e pela Toscana.- L.W.
O Chada Thai & Wine em Las Vegas fechou
A Chada Thai & Wine, vencedora do Prêmio de Excelência de Las Vegas, fechou suas portas em 26 de maio e tinha uma carta de vinhos com 180 opções, com destaque na Alemanha, Champagne e Borgonha. O restaurante familiar pertencia ao chef Aime Wanmaneesiri, que também atuava como diretor de vinhos. O restaurante irmão Chada Street, vencedor do Best of Award of Excellence, também fechou recentemente, em abril. A Chada Thai & Wine publicou um comunicado no último dia de serviço do restaurante, agradecendo aos seus clientes e amigos pelo apoio prestado durante os seus seis anos de actividade .- K.K.
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