De trufas escuras a barras de chocolate doces e brownies caseiros, o chocolate é uma indulgência decadente a que muitos não conseguem resistir. Mas os amantes do vinho podem ver o chocolate como um desafio - uma combinação difícil que faz sua bebida favorita parecer amarga. É verdade que o chocolate cobre a boca, dificultando o gosto de qualquer coisa, exceto aquele sabor rico e distinto de cacau. Mas existem recompensas deliciosas e emocionantes para acertando aquela combinação .
Para ajudá-lo a fazer isso, reunimos estas dicas de emparelhamento para orientá-lo em qualquer Dia dos Namorados, Halloween ou sobremesa mime-se. Você também encontrará uma visão geral das melhores categorias de vinhos doces para o trabalho. Esperamos que isso lhe dê a confiança de cacau para pedir o último copo quando você finalmente decidir, sim, nós deve pegue a sobremesa.
Dicas para combinar vinho e chocolate
Obtenha a doçura em equilíbrio: Ao combinar vinho e sobremesas, a regra geral é que o vinho seja mais doce do que a comida, para evitar que o vinho pareça amargo ou azedo. Isso também se aplica ao vinho e ao chocolate. No entanto, existem algumas exceções. Por exemplo, tintos jovens, maduros e secos às vezes podem combinar bem com chocolates ricos em cacau. Os chocolates escuros e agridoces, que têm açúcar apenas o suficiente para ter um sabor 'neutro' em vez de doce, podem até realçar os sabores de frutas, baunilha e chocolate desses vinhos.
Coloque algum peso por trás disso: O chocolate saboroso de cobertura bucal pode fazer com que as combinações de vinhos pareçam mais leves e flácidas, então escolha um vinho mais encorpado equilibrado por uma acidez vibrante. Vinhos tintos fortificados - com seu açúcar, taninos e altos níveis de álcool - têm peso para segurar a riqueza do chocolate.
Parear like com like: Tanto o vinho quanto o chocolate podem oferecer uma gama complexa de sabores e aromas. Procure vinhos doces com notas ousadas que funcionam com chocolate: toffee, café, nozes, amêndoas, cerejas, frutas vermelhas, bolo de frutas, especiarias e, claro, chocolate. Quando possível, tente combinar seu vinho com as características específicas de um chocolate. Por exemplo, uma barra de chocolate de origem única com sabores de frutas ousados ou uma torta ou bolo que incorpora frutas pode ser complementada por um vinho com notas de frutos silvestres ou de caroço.
Faça um contraponto: Em um ótimo emparelhamento, cada elemento pode preencher as 'lacunas' do outro para criar um perfil de sabor mais completo. Vinhos de frutas podem realçar um chocolate mais seco e terroso, por exemplo, ou um vinho com notas cítricas pronunciadas pode criar um contraste vibrante com sabores ricos de chocolate.
Fique aberto à exploração: Embora as regras possam ajudar a orientá-lo para combinações saborosas, não tenha medo de experimentar e tentar combinações não convencionais. O mundo do chocolate não é um monólito: ele oferece muitos estilos com sabores diversos - hoje você pode encontrar de tudo, desde barras com nibs de cacau ou bacon a chocolates recheados com cogumelos e sobremesas com ingredientes salgados e à base de ervas - então um vinho que combina com um característico elemento pode surpreendê-lo agradavelmente como um emparelhamento. Como Wine Spectator O editor de recursos Owen Dugan diz que, mesmo que não seja uma combinação perfeita, você ainda está bebendo vinho e comendo chocolate.
6 vinhos de sobremesa para harmonizar com chocolate
Com grande sacrifício pessoal, Wine Spectator ao longo dos anos, os editores têm se submetido a horas de degustação de vinhos com sobremesas de chocolate, barras de chocolate e outros bombons de chocolate para determinar quais são os melhores resultados. (Na verdade, nem sempre é tão divertido quanto parece!) Embora existam muitas opções excelentes de vinhos de sobremesa de todo o mundo, algumas categorias são mais confiáveis com uma ampla variedade de sobremesas. Aqui estão seus favoritos testados e comprovados.
Quer saber mais sobre vinhos de sobremesa? Confira nosso Vinhos Doces 101 !
Vin Santo
Categoria: Uvas secas
Feito mais tipicamente com as uvas Trebbiano e Malvasia brancas, os vinhos Vin Santo da Itália são feitos de uvas secas por três ou quatro meses em esteiras de cana ou prateleiras de secagem, que concentram os açúcares das uvas e lhes confere um caráter distinto. Os vinhos são fermentados e envelhecidos em pequenas barricas, por vezes de madeira diferente do carvalho, como o castanho.
Os vinhos variam em doçura, de muito secos a vinhos de sobremesa completos, mas as melhores versões doces são equilibradas por uma acidez moderadamente alta. Junto com notas de noz e oxidantes, Vini Santo pode apresentar sabores como laranja, açúcar mascavo, mel e caramelo. Esses sabores não apenas combinam deliciosamente com doces de chocolate, mas também podem ser combinados com um ingrediente que muitas vezes é hostil ao vinho: coco. Um chocolate recheado com creme de coco rico ou uma sobremesa que incorpora coco torrado pode contrastar de forma atraente com as notas cítricas e acidez brilhante do Vin Santo. No entanto, tenha cuidado com sobremesas de chocolate mais pegajosas: um Vin Santo nem sempre tem corpo suficiente para funcionar.
Wine Spectator membros do site: Obtenha pontuações e notas de degustação de Vini Santo recentemente avaliado .
Brachetto d'Acqui
Categoria: Espumante
Este tinto italiano aromático pode não ser muito conhecido pelos americanos, mas vale a pena sua atenção se você conseguir encontrá-lo. Feito a partir da uva Brachetto na região de Piemonte, perto da cidade de Acqui Terme, o Brachetto d'Acqui é normalmente de baixo teor de álcool e frequentemente feito em espumante (levemente cintilante) ou estilos espumantes. Os vinhos tendem a apresentar notas de rosa, frutos silvestres maduros, frutas vermelhas cristalizadas, laranja, ervas, especiarias e chocolate. Versões mais doces brilham com morangos cobertos com chocolate ou quaisquer sobremesas de chocolate que enfatizam frutas frescas e frutas vermelhas. Os chocolates agridoces podem fazer os Brachettos parecerem mais opulentos.
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diferentes tipos de uvas para vinho
Banyuls
Categoria: Fortificado
Feito na região de Roussillon, no sul da França, Banyuls é um vinho à base de Grenache que também pode incluir uvas como Carignane e Mourvèdre. Como os vinhos Muscat Beaumes-de-Venise do Vale do Rhône, Banyuls é um vinho doce natural , o que significa que é fortificado com aguardente vínica neutra antes do término da fermentação, retendo parte do açúcar natural ao mesmo tempo em que eleva o teor de álcool. Os vinicultores podem escolher envelhecer esses vinhos com ou sem contato com oxigênio, resultando em uma variedade de estilos e cores significativamente diferentes.
As melhores expressões de Banyuls são elegantes, brilhantes e harmoniosas, com suculentas notas de frutas vermelhas, frutas cítricas, ervas, alcaçuz e chocolate que combinam deliciosamente com os sabores de frutas do chocolate. Sobremesas de chocolate com um toque cítrico são uma combinação particularmente saborosa.
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Porto Tawny
Categoria: Fortificado
Produzidos no Vale do Douro, em Portugal, os Portos são tradicionalmente produzidos a partir de uma variedade de uvas autóctones, sendo as mais significativas a Touriga Nacional e a Touriga Francesa. (Mais de 80 variedades diferentes são permitidas para a produção de Vinho do Porto.) O Vinho do Porto é feito em uma variedade de estilos e, dentro de cada categoria, há ainda mais variedade de vinícola em vinícola, já que usam diferentes combinações de uvas e práticas de vinificação.
Entre as principais classificações do Vinho do Porto, os Tawny são envelheceu o mais longo em madeira , o que os torna mais claros que o rubi, Late-Bottled Vintage e Vintage Ports. Eles podem amadurecer em barris por algo entre 10 e 40 anos (geralmente indicado no rótulo do vinho) e são expostos ao oxigênio durante este processo, o que lhes confere caráter de frutos secos, ligeiramente amadeirados e nozes. O Porto Tawny Vintage é conhecido como colheita e deve ser feito a partir de uvas colhidas num único ano. (Para mais informações sobre o Porto, confira o Dr. Vinny’s Port Primer )
Tal como acontece com outros vinhos fortificados, os melhores tawnies podem equilibrar seus sabores ricos com elegância e textura sedosa. Eles estão prontos para beber quando engarrafados e oferecem sabores de nozes, café, laranja e mel que imploram para ser combinados com chocolates ou sobremesas de nozes semelhantes, ou aqueles com sabores de frutas cítricas e especiarias. Mas observe que os tawnies tendem a não ser tão doces quanto as categorias mais ricas de vinhos fortificados, por isso é melhor combinar esses Portos com sobremesas moderadamente doces.
melhor comida com vinho tinto
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Stickies australianos
Categoria: Fortificado / Solera
Conhecidos coloquialmente como 'stickies', Liqueur Muscat e Liqueur Muscadelle (anteriormente conhecido como Tokay) são dois dos vinhos de sobremesa marcantes da Austrália e têm sido um deleite no Down Under desde o século XIX. Respectivamente elaborados a partir das uvas Muscat à Petits Grains Rouge e Muscadelle, incorporam três técnicas fundamentais para a elaboração de vinhos de sobremesa: são feitos de uvas parcialmente desidratadas, são fortificados durante a fermentação e maturados em Solera sistema , com várias safras combinadas para criar o vinho final.
Embora os stickies possam ser deliciosos, as melhores versões não são muito pesadas ou enjoativas. As safras mais jovens na mistura solera podem dar frescor aos vinhos, o que é equilibrado por oxidativo notas das porções mais antigas. Os stickies resultantes têm sabores de caramelo, frutas secas, geléia, avelã e especiarias que vão especialmente bem com um chocolate de nozes como copos de manteiga de amendoim ou italiano gianduja , uma pasta à base de avelãs. Stickies também são ricos e doces o suficiente para combinar com sobremesas de chocolate açucaradas que podem não funcionar bem com outros vinhos fortificados.
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Doces Sherries
Categoria: Fortificado / Solera
Feito principalmente com a uva Palomino, o Sherry é um vinho fortificado produzido em torno da cidade espanhola de Jerez de la Frontera e próximo às cidades de Sanlucar de Barrameda e El Puerto de Santa Maria. Sherries também são feitos usando um Solera sistema e são feitos em uma variedade de estilos com base na quantidade de oxigênio a que são expostos durante a fermentação e envelhecimento. Manzanilla e Fino são versões leves e secas que enxergam menos oxigênio, protegidas dele por uma camada de fermento conhecida como Flor . Para amontillado Sherries, o flor morre após cinco ou seis anos ou é morto por fortificação, então o vinho sofre alguma oxidação, adicionando notas cítricas de nozes e secas. (Confira nosso ABC de Sherry para mais detalhes.)
Para o chocolate, devemos nos concentrar nos tipos de xerez mais ricos. Oloroso Sherries passam pouco ou nenhum tempo sob uma flor antes de serem fortificados e envelhecidos oxidativamente, resultando em vinhos mais ricos, mais grossos e mais nozes. Os olorosos são tecnicamente secos, embora possam ter um sabor doce devido ao seu alto teor de glicerina e sabores cítricos secos e especiarias. Eles podem ser misturados para fazer Sherries creme ou outros Sherries doces, vinhos escuros com sabores de uva e toffee conferidos pela adição de uvas Pedro Ximénez. Pedro Ximénez, ou “PX,” é o estilo de Sherry mais doce e rico do grupo. Estes vinhos doces de sobremesa são elaborados com uvas Pedro Ximénez secas ao sol, resultando em notas suntuosas como frutas secas, toffee, café e pudim de Natal.
Com sabores e texturas tão ricos, os Sherries mais ricos são preparados para tomar um gole de chocolate. Olorosos pode ser especialmente recompensador ao lado de chocolates escuros e de alta qualidade. Sherries muitas vezes podem mostrar sabores minerais e salinos distintos, especialmente se forem provenientes de solos de xisto perto do oceano, tornando-os uma combinação perfeita para chocolates salgados e à base de caramelo.
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