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Amuse bouche
Os melhores restaurantes oferecem uma pequena porção de algo interessante logo depois que você se senta, que idealmente mostra o estilo de cozinha do restaurante. A maioria usa o termo francês amuse-bouche (literalmente 'diversão na boca'). Em alguns restaurantes, também é uma forma de apresentar algo luxuoso aos clientes preferidos.
No Picasso, em Las Vegas, um minúsculo rocambole de salmão defumado com pepino, maçã e caviar de osetra era puro e concentrado, como a culinária de Julian Serrano, e um bom papel alumínio para champanhe, o aperitivo clássico. No Daniel de Nova York, quatro diversões exibiram diferentes tipos de cozinha: uma beterraba dourada coberta com queijo de cabra (vegetariano) purê de grão de bico (exótico) de batata com presunto, cornichon e mostarda (bistrô) terrina de foie gras enrolada em amêndoas escaldadas (luxo ) Na Tru, em Chicago, uma pequena tuile parmesão formada em um cone continha um 'sorvete' verde de ervilhas e hortelã - perfeito para um restaurante que promete 'sobrecarga sensorial'.
Tru também se especializa em servir xícaras Versace demitasse feitas sob medida e com padrão selvagem, contendo sopas diferentes, como milho doce com caranguejo de Maryland e creme trufado de couve-flor. Aplaudimos essa tendência de servir dedais cheios de sopas maravilhosas como diversão. Daniel ofereceu sopa cremosa de alcachofra de Jerusalém com presunto de pato e sopa grossa de feijão de cranberry com confit de moela e trufa preta. Uma pequena xícara de sopa quente de mexilhão exalava seu aroma intenso da bandeja do garçom no The Inn at Little Washington.