Aprender a degustar vinho foi uma das coisas mais inteligentes que já fiz pela minha saúde. Parece contra-intuitivo, mas o processo me ensinou a desejar alimentos mais sofisticados. Tudo começa com o conceito simples de que você não está bebendo vinho, está provando. Essa ligeira mudança de comportamento muda tudo.
Melhorar o sentido do paladar com vinho
Ter um paladar aguçado não é mais tão importante quanto era em outras partes de nossa história evolutiva. Em nossa vida moderna, encontramos muito poucos alimentos que podem ser tóxicos ou venenosos. Na pior das hipóteses, talvez precisemos cheirar a caixa de leite. Bem, talvez você possa argumentar que os cheeseburgers com bacon duplo são tóxicos, mas não da mesma forma. Ainda assim, o que consumimos define alguns aspectos de nossa saúde, e o vinho não é exceção. Ao melhorar nosso paladar, aprendemos a discernir o que gostamos e por quê.
“O vinho vai mudar a maneira como você pensa sobre comida.”
Ter um paladar bem treinado requer prática. Posso ser a prova suficiente de que qualquer pessoa pode melhorar o paladar com um pouco de esforço. Tudo o que fiz foi mudar alguns hábitos de bebida e, uma vez que o fiz, fui capaz de degustar vinho às cegas com cerca de um ano de prática. Aqui está o que eu fiz:
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Use Seu Nariz
A próxima vez que você estiver prestes a comer ou beber qualquer coisa, cheire uma segunda vez antes de mergulhar em uma mordida. Começando a separar o seu sabor (salgado, azedo, doce, amargo) dos aromas (o mundo muito mais complicado dos cheiros). Armazenar aromas do mundo real é a melhor maneira de começar a construir sua biblioteca de sabores para depois aplicar ao vinho. Prestar atenção a esses pontos de referência do mundo real deixará você mais confortável com uma linguagem de gosto.
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Desacelerar
Quando você está comendo comida ou bebendo vinho, apenas demore um pouco mais: vá devagar, preste atenção. Seu sentido do paladar está em sua boca, então quanto mais tempo o vinho estiver girando em sua boca, mais você poderá saboreá-lo. Use mais tempo entre os goles também. Os vinhos (especialmente os bons) mudam do início ao fim e mesmo muito depois de você ter engolido.
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Visualização prática
Feche os olhos e tente esquecer que está segurando uma taça de vinho. O que você cheira? Eu descubro minhas notas de degustação mais loucas enquanto faço esse processo. De repente, uma taça de vinho se torna uma panela com molho de cereja fervente no fogão ou é um estranho perfume aromático equivalente a um porão mofado. Dê a si mesmo permissão para interpretar e jogar da maneira que achar mais adequada.
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Abrace Estranheza
Quando você experimenta os 3 hábitos mencionados acima, você vai começar a provar algo incomum ou sabores estranhos. Os escritores muitas vezes se concentram apenas nos aromas do vinho, ou seja, “ Com aroma de flor de cerejeira de outono e sabores de coco, ” que é uma espécie de boato jornalístico. Vinho vai sempre chave em nossos receptores azedos e amargos com um gole, pois é fundamentalmente ácido e um tanto adstringente (especialmente vermelhos). Algumas pessoas acham esses sabores desagradáveis, mas preste atenção em sua intensidade e você pode começar a pintar imagens de como certas uvas geralmente se apresentam. Quando você começa a reconhecer a pluralidade de harmonias entre doce, azedo, amargo, bem como os novos aromas a cada gole, você está começando a entender o conceito de equilíbrio no vinho.
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Prove vinho em voos
Nossos cérebros têm muito mais dificuldade em identificar nuances sutis entre vinhos no vácuo. Ao degustar vinhos em voos comparativos, você rapidamente identificará suas diferenças (ou semelhanças). A degustação comparativa irá construir seu repositório mental de indicadores-chave para cada variedade (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah etc). As degustações comparativas são a chave para formar o seu vocabulário de gosto. Pode ser muito difícil dizer que Pinot é 'frutado vermelho' por si só, mas quando você o coloca ao lado de um Malbec rico, 'frutado roxo', essa perspectiva ajuda a discernir as particularidades dos dois vinhos.
Aproximando-se da linguagem
A linguagem pode ser uma espécie de armadilha quando você está degustando vinho pela primeira vez. Não se preocupe em estar 100% correto ou comparar a sua linguagem com a de outra pessoa. Em vez disso, ao cheirar um vinho, comece com uma “grande categoria” e depois vá para os detalhes. Por exemplo, este vinho tinto é mais frutado ou mais saboroso ? Então você pode começar a descrever os aromas que está encontrando. Você pode chamar um aroma de “cereja vermelha brilhante”. Posso chamá-lo de “framboesa fresca”. Alguém pode chamá-lo de “ameixa vermelha crocante”. Cada uma dessas respostas está correta. FACTO: Nosso sentido do paladar muda com o tempo. Espere que suas preferências de gosto evoluam e mudem regularmente.
Alguns voos de vinho para experimentar
Visto que as comparações de sabor são uma das melhores maneiras de aprender como cegar o gosto, aqui estão alguns voos testados e comprovados que você gostaria de fazer:
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Compre agora GORJETA: Os voos de vinho são normalmente porções de 3 onças servido lado a lado. Primeiro experimente os vinhos individualmente e depois compare-os.Voos para iniciantes em vinhos
Esses voos são projetados para se familiarizar com as características básicas do vinho, bem como abrir a maneira como você prova e percebe o vinho. Seu paladar nunca mais será o mesmo. Isso não é uma coisa ruim!
- Dry Riesling, Sauvignon Blanc e Oaked Chardonnay
- O que fazer: Comece com o Riesling e termine com o Chardonnay em carvalho, degustando cada um individualmente e depois comparando-os entre si.
O que você observará: Uma vez que cada vinho nesta comparação de sabor é tecnicamente 'seco', a primeira coisa que você notará como começar a desvendar os aromas de frutas da doçura real (açúcar de uva residual) em um vinho. Qualquer 'doçura' que você perceber neste voo é apenas porque os vinhos têm aromas que você associa à doçura, não porque realmente haja açúcar no vinho. Além disso, preste muita atenção em como a acidez (acidez) diminui e a riqueza (textura) aumenta a cada vinho. Por fim, o Chardonnay irá ajudá-lo a identificar o sabor do carvalho no vinho, já que é o único vinho neste voo que foi submetido ao envelhecimento em carvalho. - Pinot Noir, Malbec e Cabernet Sauvignon
- O que fazer: Comece com o Pinot Noir e termine com o Cabernet Sauvignon. Se você puder encontrar todos eles provenientes do mesmo país ou até mesmo da mesma região, isso seria o ideal. Sonoma ou Argentina seriam ótimos locais de origem desse voo.
O que você observará: Esta degustação destaca três componentes principais: corpo, duração do sabor e tanino. Embora o Malbec possa ser similarmente rico ao Cabernet, você normalmente descobrirá que o Cabernet Sauvignon tem tanino mais adstringente e agressivo, enquanto o Malbec é geralmente um pouco mais macio em termos de textura. - Degustação às cegas de Dry Rosé, Oaked Chardonnay e Pinot Noir
- O que fazer: Cada vinho deve ser servido à temperatura ambiente e os provadores devem ser fechados antes de os vinhos serem servidos. Você também pode usar óculos pretos, se os tiver por algum motivo.
O que você observará: Você aprenderá como nosso senso de sabores no vinho é frequentemente influenciado pela cor do vinho. Os degustadores costumam confundir o Rosé ou o Pinot Noir como o vinho branco e o Chardonnay como o vinho tinto. Essa degustação é muito divertida!
Planeje sua própria degustação de vinhos. Experimente uma das ideias apresentadas aqui ou crie a sua própria! Sinta-se à vontade para usar este download de roteiro de degustação (pdf).
Baixar tapetes de degustação
Voos intermediários de vinho
As degustações de nível intermediário vão além do que está na garrafa e se concentram em de onde (e quando) um vinho é proveniente. Você também pode se aprofundar em como diferentes métodos de produção de vinho influenciam sua apresentação final.
- Um Bordeaux do Médoc, Cabernet da África do Sul, Cabernet da Costa Norte (ou Coonawarra Cabernet)
- O que fazer: Prove o Cabernet de Bordéus primeiro e, por último, o Cabernet da Califórnia. Leve o seu tempo com cada vinho corrigindo notas de degustação precisas para identificar suas diferenças
O que você observará: A importância das diferenças de clima e terroir é revelada nesta comparação de sabor. As diferenças climáticas se expressam no corpo e nos sabores das frutas quando você compara o Cabernet Bordeaux com o Cabernet California. A comparação entre o Cabernet da África do Sul e o da Califórnia ilustrará diferenças marcantes em como o terroir afeta o vinho. Outros excelentes voos de vinho de uma única variedade incluem:- Pinot Noir da Califórnia, Oregon e França
- Sauvignon Blanc do Vale do Loire na França, Costa Norte da Califórnia (como Sonoma) e Marlborough, Nova Zelândia
- Rioja Joven ou Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- O que fazer: O ideal é encontrar um único produtor e provar sua variedade de vinhos de Rioja, começando com do Rioja básico ao Gran Reserva Rioja.
O que você observará: Esta comparação de sabor identificará muito rapidamente as diferenças de como o envelhecimento do carvalho a longo prazo afeta o sabor perfil do vinho tinto. Você identificará rapidamente onde está sua preferência no nível do carvalho. Com esta comparação, você passa de nenhum para muito pouco tempo no carvalho para um envelhecimento realmente longo. - Um vinho tinto de 10 anos vs um vinho tinto de 3 anos
- O que fazer: Procure 2 vinhos monovarietais da mesma região com safras que variam em 7–15 anos. Comece com o vinho velho e termine com o vinho jovem.
O que você observará: Esta degustação irá mostrar-lhe como um vinho muda à medida que envelhece. Você notará diferenças na cor, corpo, nível de tanino e sabor de frutas. Na verdade, exploramos esse tópico em profundidade recentemente com uma comparação de 30 anos do Merlot.
Voos avançados de vinho
As degustações avançadas se concentram principalmente em vinhos finos e suas diferenças sutis em termos de terroir . Freqüentemente, você descobrirá que essas degustações enfocam variedades de uva e estilos de vinho que são facilmente confundidos.
- Gruner Veltliner austríaco, Albariño espanhol, Sancerre ou Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Margem esquerda de Bordéus (Cabernet), Margem direita de Bordéus (Merlot), Reserva Rioja ou Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Toscano Vermentino, Espanhol Verdejo, Costa Norte Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- VDP alemão (seco) Riesling, Riesling austríaco, Riesling Alsaciano
Última palavra
Aprender a degustar vinho foi uma das coisas mais inteligentes que já fiz pela minha saúde. Parece contra-intuitivo, mas o processo me ensinou a entender o que considero atraente em comida e vinho muito mais profundamente. Cultive a ideia simples de que você não está bebendo vinho, está provando. Essa ligeira mudança de comportamento pode mudar toda a sua perspectiva sobre a bebida. Dito isto, a única forma de desenvolver o seu paladar é continuar a estourar garrafas, mas com moderação!
Beba Inteligente
Conheça seus limites. O Instituto Nacional do Câncer recomenda que as mulheres não bebam mais do que uma taça de vinho de 5 onças por dia e os homens não mais do que duas taças. Esses números estão relacionados à massa corporal e à capacidade de metabolizar o álcool no fígado.