Pinot é um pouco mal compreendido. Descobertas recentes nos mostraram que todas as variedades de Pinot não estão apenas relacionadas, mas estão, de fato, o mesmo ! É hora de chegar ao fundo da história de Pinot, uma antiga uva que nos confunde há séculos.
O grande segredo sobre Pinot
Na verdade, Pinot Noir, Pinot Blanc e Pinot Gris não estão apenas relacionados, eles são os mesmos . Cada variedade pode ser agrupada em uma variedade abrangente simplesmente chamada de 'Pinot', com cada variação sendo principalmente identificada por sua cor. Esta notícia pode até mudar a forma como percebemos certas regiões vinícolas, como Oregon, que se especializam em Pinot Preto e Pinot cinza .
Uvas para vinho Maior conquista
Se você viu o livro recente, Uvas para vinho , talvez você tenha tropeçado nas páginas Pinot. O livro cita testes de DNA em uvas para confirmar que Pinot Noir, Pinot Gris e Pinot Blanc são, na verdade, apenas mutações da mesma variedade. A ampelografia (estudo de videiras) mostrou que existem seis variações clonais primárias:
- Pinot Noir: (também conhecido como Pinot Nero) Uma uva vinífera negra de difícil cultivo com polpa verde que se originou na região da Borgonha.
- Pinot Gris: (também conhecido como Pinot Grigio) Uma uva vinífera de casca rosa que produz vinhos brancos a vinhos rosados.
- Pinot Blanc: (também conhecido como Pinot Bianco) Uma uva branca que muitas vezes é confundida com a Chardonnay.
- Pinot Meunier: Uma uva de casca preta que amadurece um pouco antes da Pinot Noir e é usada principalmente em Champagne.
- Pinot Teinturier: Uva de casca negra com polpa vermelha observada em vinhedos periodicamente nos últimos 100 anos.
- Pinot Noir precoce: Uma mutação do Pinot Noir que amadurece 2 semanas antes do que o Pinot Noir normal.
Pinot é muito mais antigo que o Cabernet Sauvignon
A razão de toda essa variação é porque Pinot é superantigo, tem mais de 1000 anos. E embora pareça estranho que Pinot Noir seja uma uva mutante, foi mostrado que durante um longo período de tempo essas coisas simplesmente acontecem. Na verdade, se você olhar para outras variedades de uvas realmente antigas, como Muscat Blanc (também conhecido como Moscato) , você descobrirá que também tem muitas variações. Por exemplo, existe uma uva vermelha Muscat!
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Mutações e cruzamentos com outras uvas não são uma coisa ruim, na verdade foi isso que nos trouxe Cabernet Sauvignon , que é um cruzamento natural de Sauvignon Blanc e Cabernet Franc que aconteceu em 1700.
FACTO: Existem mais de 1.000 clones registrados de PinotPinot Noir
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Compre agoraUma História de Obsessão
A grande obsessão com a Pinot Noir foi documentada pela primeira vez em 1300 como uma nota lateral ao desgosto geral das pessoas pelas outras variedades de uvas cultivadas no Região vinícola da Borgonha da França. Na época, os vinhedos eram cultivados em Fechadas que são vinhas muradas. Foi sugerido que Fechadas foram erguidos para controlar doenças e isolar vinhas. Esta teoria faz sentido porque foi durante o auge da peste negra que os mosteiros murados e Fechadas estavam sendo criados.
Uma das primeiras menções de Pinot Noir foi uma reclamação sobre um trabalhador da colheita que não conseguiu separar as uvas Pinot Noir das outras uvas para vinho durante a colheita. Muito provavelmente, o trabalhador foi espancado nas costas por essa ofensa, a punição padrão da época.
Muitos clones diferentes de Pinot Noir
Dr. William Gaffney, em princeofpinot.com , documentou como diferentes clones de Pinot Noir aparecem nesta foto. Observe o tamanho das bagas, o tamanho dos cachos e como as uvas estão compactadas. As diferenças influenciam o sabor do vinho Pinot Noir.
Falamos muito sobre seleção clonal quando se trata de Pinot Noir. Isso ocorre porque os produtores de vinho perceberam que os diferentes clones resultam em níveis de qualidade e sabores diferentes no vinho. Alguns clones de Pinot Noir produzem vinhos ousados e robustos, enquanto outros são de cor clara, mas oferecem os aromas florais mais incríveis. Existem mais de 40 clones diferentes de Pinot Noir documentados no Catálogo de variedades e clones de videira e cerca de 15 desses clones são populares em todo o mundo por causa de sua qualidade.
Clones Pinot Noir populares
Para lhe dar um instantâneo de alguns dos clones populares, aqui estão algumas ótimas descrições criadas por Melville Vineyards em St. Rita Hills :
FACTO: A diversidade clonal é melhor. Os principais produtores de Pinot Noir na Borgonha acreditam que uma mistura de vários clones é melhor, não apenas para fazer um ótimo vinho, mas também para preservar a diversidade no vinhedo.
- Dijon Clone 113 Um da série “adolescente” de clones [de Dijon], o clone 113 é talvez o mais elegante com perfumes aromáticos. É tipicamente visto como um componente aromático com elementos de tons muito altos no nariz. Quando bem administrado, o vinho pode possuir bom peso e corpo também. Para ampliar a beleza do vinho, geralmente retiramos a fruta inteira.
- Dijon Clone 115 De longe o mais plantado desse grupo clonal, o clone 115 é inegavelmente o clone mais importante na última década de desenvolvimento de vinhedos na Califórnia. Se fôssemos forçados a selecionar apenas um clone, concordaríamos unanimemente com este. O clone 115 funciona muito bem por conta própria e serve como a espinha dorsal de todo o nosso programa de pinot noir.
- Pommard Clone 5 A seleção Pommard está disponível na Califórnia há vários anos e geralmente pode funcionar muito bem como um clone 'independente'. Às vezes é conhecido por ter uma vantagem carnuda / caça, mas para nós, normalmente se expressa através de frutas escuras muito puras.
- Dijon Clone 777 Este clone está experimentando um aumento significativo no plantio semelhante ao clone 115. É conhecido por ser muito escuro e rico, e potencialmente apropriado para ser produzido por conta própria. Embora bastante escuro, ainda não produziu a riqueza aveludada professada por vários colegas em nossa propriedade até agora. No entanto, resultou em vinhos muito intrigantes e complexos que merecem uma atenção especial.
Melville Vineyards Clones de Pinot Noir
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Pinot Gris
Uma uva de casca rosa que tem uma gama tão grande de sabores potenciais que é notoriamente um dos vinhos mais difíceis de provar nos exames de sommelier . Pinot Gris tem uma história muito mais difícil de rastrear, porque teve muitos nomes no último milênio. O que sabemos sobre isso é que as bagas de Pinot Gris têm uma cor bastante variada, de um rosa claro a um roxo profundo, semelhante à Pinot Noir.
Como o Pinot Gris é feito como vinho branco, há muito tempo é conhecido como vinho branco. No entanto, se você deixasse as cascas durante a fermentação por um tempo, acabaria com um verdadeiro vinho rosé como este:
Fóssil & Fawn é a marca de vinho da Crowley Station Vineyards em Oregon e isso ... acredite ou não, é Pinot Gris.
Pinot Gris tem um grande potencial no mundo moderno do vinho porque pode ser trabalhado em uma ampla diversidade de estilos.
3 estilos principais de Pinot Gris
Saiba mais sobre Pinot Gris e como este vinho pode ser diversificado, dependendo de onde é cultivado e de quem o fez.
3 estilos principais de Pinot Gris
Pinot Blanc
A variedade menos comentada das três principais mutações do Pinot é a Pinot Blanc. Pinot Blanc é talvez o vinho que imaginamos ser o grande Pinot Grigio: leve, frutado e com muita acidez que sacia a boca. Apesar do potencial deste bom vinho, ainda não é muito popular. Felizmente, por enquanto, isso também significa que Pinot Blanc oferece alguns dos valores mais excepcionais de todos os Pinots. Você pode encontrar este vinho principalmente na Itália, Alemanha, Áustria e França.
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- Na Itália, é chamado de Pinot Bianco ou Weissburgunder e cresce no norte, especialmente no Alto Adige, onde faz vinhos brancos crocantes excepcionais com notas de limão, cera de abelha e favo de mel.
- Na Áustria, é chamado de Weißburgunder e amadurece muito bem no clima continental e você pode encontrá-lo misturado com uvas como Chardonnay e às vezes até envelhecido em carvalho para produzir sabores cremosos ricos.
- Na Alemanha, Pinot Blanc é chamado Weißburgunder e cresce bem em áreas mais quentes que não são adequadas para Riesling. Espere vinhos leves, secos e crocantes que farão qualquer tarde quente uma delícia.
- Na França, é a mistura branca comum da Alsácia e, embora não seja considerado um dos grandes brancos da Alsácia, produz vinhos sutilmente esfumados com aromas florais de pêssego.
Origens
Catálogo de variedades e clones de videira publicado por ENTAV-INRA
Agradecimentos especiais ao Dr. William Gaffney no princeofpinot.com que nos deixou mostrar sua foto.
Uma lista mais geek e completa de Clones de Pinot Noir retirado do Catálogo mencionado acima.