Quando se trata de hábitos alimentares e de bebida, o conselho dado por especialistas em saúde frequentemente envolve cortar coisas de que você gosta e adicionar mais coisas que você não gosta em sua dieta diária - o que não é muito divertido para os gourmets. Mas há pelo menos um conselho que é normalmente bem recebido: quando você bebe vinho, deve tomá-lo com um pouco de comida.
É consenso que o vinho consumido com uma refeição é mais saudável do que o vinho consumido sozinho. Mas por que? Wine Spectator analisou pesquisas anteriores e conversou com especialistas em nutrição para descobrir.
'Não beba com o estômago vazio!'
Você provavelmente já ouviu essa frase pronunciada mais vezes do que pode contar - por qualquer pessoa, desde seu médico até um amigo bem-intencionado, antes de uma grande noitada. Ter comida no estômago ajuda desacelerar a absorção de álcool na corrente sanguínea mantendo-o no estômago por mais tempo, o que evita que você se embriague rapidamente (e lhe dá uma chance melhor de evitar um ressaca mais tarde).
'Com o estômago vazio, os níveis de álcool no sangue atingem o pico cerca de uma hora depois de consumir uma bebida e, em seguida, diminuem a uma taxa linear pelas próximas quatro horas ou mais', Ginger Hultin, nutricionista registrado e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética , contou Wine Spectator via email. Quando consumido com uma refeição, as concentrações de álcool no sangue não aumentam tão rapidamente ou ficam tão altas.
Beber com comida na barriga também alivia a carga no fígado. Quando o álcool permanece no estômago, a álcool desidrogenase (ADH) - uma enzima que existe tanto no revestimento do estômago quanto no fígado - pode começar a metabolizá-lo. Mas se não houver alimento para reter o álcool, ele passa mais rápido para o intestino, deixando o ADH no fígado para fazer todo o trabalho pesado. A longo prazo, sobrecarregar o fígado pode levar a problemas mais sérios, como cirrose .
quanto custa um barril de vinho
O fato de o vinho ser consumido com comida ou com o estômago vazio também pode afetar a forma como as calorias são armazenadas no corpo. Se o fígado estiver trabalhando horas extras para processar o álcool que o estômago não conseguiu atingir (porque não havia alimento para reter o álcool ali), o metabolismo de outros alimentos é colocado em espera. Isso pode levar ao aumento do armazenamento de gordura.
Apenas certifique-se de que a comida que você está comendo seja mais saudável. Se houver comida na barriga para 'absorver' um pouco do álcool, mas não for saudável, isso também pode levar ao armazenamento de gordura.
taças de vinho tinto extra altas
É tudo uma questão de tempo
Pode parecer contra-intuitivo, mas desfrutar de vinho com sua refeição pode realmente ajudá-lo a controlar o seu peso. 'Beber vinho com o estômago vazio pode aumentar a ingestão de alimentos mais tarde', disse Hultin, referindo-se a um pequeno estudo publicado em 2007 na revista. Fisiologia e Comportamento , que descobriu que beber cerca de duas taças de vinho com o estômago vazio aumentou a ingestão de alimentos em 25 por cento na refeição seguinte. (Além disso, embora ninguém tenha estudado o fenômeno, é mais provável que você faça escolhas alimentares mais saudáveis antes de beber, em vez de depois, quando alguns copos podem diminuir as inibições e fazer você pegar as batatas fritas.)
Estudos também mostraram que comer enquanto bebe (ou ao mesmo tempo) pode fortalecer os benefícios do vinho para a saúde. Em 2016, uma revisão publicada na revista Comida e Função analisou uma ampla gama de variáveis para compreender melhor como os padrões de consumo de álcool afetam a saúde humana. Os relatórios maior takeaway foi que beber vinho moderadamente com as refeições oferece o máximo de benefícios para a saúde.
Especificamente, mostrou que os efeitos cardioprotetores do vinho aumentavam quando consumido com alimentos. A razão - quer sejam as formas acima mencionadas em que o álcool é absorvido pelo corpo quando a comida está envolvida, uma forma específica pela qual os polifenóis do vinho interagem com os alimentos ou uma combinação de fatores - ainda não foi determinada.
A comida ajuda o vinho - e o vinho ajuda a comida
Não apenas se acredita que a comida torna o consumo de vinho mais saudável, mas o vinho também pode tornar a comida mais saudável - pelo menos de algumas maneiras específicas. A pesquisa mostrou que se você comer alimentos contaminados, beber álcool com eles diminui o risco de intoxicação alimentar . 'O que acontece com os patógenos de origem alimentar é que eles vão para o trato gastrointestinal e para o estômago, e é um ambiente extremamente ácido', disse Randy Worobo, professor de microbiologia alimentar da Universidade Cornell Wine Spectator em uma entrevista de 2017. 'O ambiente [ácido] no estômago, combinado com o álcool - é como um golpe duplo. São dois golpes que inativam os patógenos. '
Não é apenas comida contaminada que o vinho ajuda a processar. 'Durante o processo de digestão e o aumento do metabolismo, há uma tendência crescente [do corpo] de criar compostos causadores de doenças, como os radicais livres de oxigênio', disse Katherine Tallmadge, outra porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética e nutricionista registrada. “Enquanto o corpo digere os alimentos, os nutrientes do vinho - os polifenóis - ajudam a minimizar os danos que a oxidação pode causar, ou talvez até eliminá-los. Ele neutraliza os aspectos negativos do processo de digestão. '
Uma série de estudos reforça essa ideia de que beber vinho com a comida ajuda na digestão. Um estudo de 2013 da Universidade Hebraica de Jerusalém descobriu que costeletas de peru combinadas com vinho tinto evitou o aumento do malondialdeído , uma molécula de radical livre associada ao estresse oxidativo, no plasma sanguíneo humano. Na mesma época, outro estudo, publicado no Journal of Cardiovascular Pharmacology , descobriram que indivíduos que beberam vinho tinto enquanto comiam uma refeição rica em gordura de batatas fritas e linguiças de porco experimentaram níveis mais baixos de inflamação em seus vasos sanguíneos do que aqueles que beberam outras bebidas.
Um estudo publicado online em 2010 no British Medical Journal (agora o BMJ ) mostrou que beber vinho branco com uma refeição pesada de fondue de queijo foi mais eficaz em auxiliando a digestão do que beber chá com a mesma refeição. Um ano antes, uma equipa de investigadores portugueses constatou que os polifenóis do vinho tinto desencadeiam a libertação de óxido nítrico, um produto químico que relaxa a parede do estômago, ajudando a optimizar a digestão.
E um estudo de 2008 publicado no Journal of Agricultural Food Chemistry achar algo vinho tinto ajuda o estômago a remover substâncias potencialmente prejudiciais encontrados em carnes vermelhas (assim como em alimentos fritos e processados) chamados hidroperóxidos lipídicos e malonaldeídos, que são liberados durante a digestão.
Além disso, os diabéticos podem ver um benefício adicional em beber vinho com a comida. De acordo com pesquisa publicada em 2008 no Journal of Food Biochemistry , o vinho tinto pode ajudar os pacientes com diabetes tipo 2 a metabolizar os açúcares e amidos de maneira adequada. No entanto, as pessoas com diabetes devem sempre conversar com seu médico sobre o consumo de vinho, para ver se é adequado para elas.
Melhor junto
Os pesquisadores não entendem completamente os mecanismos pelos quais o vinho e a comida afetam nossa saúde, e isso significa que eles não podem dizer com 100 por cento de certeza que vinho e comida são sempre mais saudáveis juntos ou por quê. Alguns especialistas dizem que os benefícios do vinho à saúde são derivados em um nível celular, o que significa que não importa quando você consome vinho, apenas contanto que o faça. Mas o grande número de pesquisas sugere que, em termos de efeitos na saúde, vinho e comida são melhores juntos.
É claro que existem algumas ressalvas quanto a isso, sendo que a principal delas é que o vinho deve ser consumido com moderação e a comida deve ser - em sua maior parte - saudável. No momento, porém, há poucas evidências de que consumir vinho com alimentos saudáveis possa ser prejudicial de alguma forma - exceto por reações alérgicas que devem ser avaliadas individualmente. Enquanto os estudos continuam a examinar as interações entre vinho e comida, aqueles que gostam de encontrar o emparelhamento perfeito para suas refeições podem considerar esses benefícios sinérgicos um bônus adicional.
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