P: Um vinho caseiro, ou qualquer parte do processo de vinificação, pode ser responsável por sintomas físicos desagradáveis, como dor de estômago ou náusea? —Frank, Pittsburgh
PARA: Quando se trata de vinho caseiro e saúde, a regra de ouro é seguir as regras. 'Se um vinho foi feito seguindo os procedimentos padrão de vinificação, e se os aditivos são aprovados pela FDA', disse o professor de enologia e enólogo da Cal Poly, Dr. Federico Casassa Wine Spectator , 'então é muito improvável que um vinho cause quaisquer sintomas físicos específicos apenas por ser feito em casa.'
Ainda existem alguns perigos que devem ser tratados, no entanto, incluindo o quantidade de fermento usava. 'Vinhos caseiros tendem a ter um pouco mais de fermento do que os vinhos comprados em uma loja', disse o Dr. Jamie Alan, do Departamento de Farmacologia e Toxicologia da Michigan State University. 'O problema com o excesso de fermento no vinho é que ele pode fermentar no intestino e causar um inchaço desagradável.' Além disso, o Dr. Alan enfatiza o uso de recipientes pré-esterilizados de qualidade alimentar e água filtrada de alta qualidade para prevenir a contaminação bacteriana. Ela também observa que houve casos de envenenamento por chumbo resultante do uso de uma banheira como fermentador (banheiras não são consideradas recipientes de qualidade alimentar). O envenenamento por chumbo pode causar sintomas gastrointestinais e neurológicos, juntamente com tonturas pela anemia que pode causar. Embora o alto teor de etanol do vinho e a ausência geral de nutrientes impeçam parcialmente o desenvolvimento de micróbios, ainda existem medidas no processo de vinificação que podem causar sintomas desagradáveis se não forem levadas a sério.