Caro Dr. Vinny,
Minha pergunta é sobre as uvas que geralmente vêm da loja de frutas para comer. Eles podem ser usados para vinificação? É mais de forma oval na Índia, em comparação com sua forma esférica usual. Quais são os efeitos que pode diferir se transformado em vinho em comparação com os usuais?
—Shashank K., Mumbai, Índia
Caro Shashank,
Nunca fui a uma loja de frutas na Índia, mas posso dizer que as uvas de mesa nos Estados Unidos são muito diferentes das uvas para vinho. Faz sentido - eles são usados de maneira muito diferente. As uvas de mesa são cultivadas para serem maiores e mais crocantes, com cascas finas e sementes pequenas ou sem sementes. Eles também foram criados para serem bastante robustos, para que possam sobreviver à viagem da vinha à loja e depois em sua casa para comer.
As uvas para vinho são decididamente mais frágeis, elas são colhidas muito mais maduras e se deterioram mais rápido após a colheita. As uvas para vinho também são mais doces (precisam dos níveis de açúcar para se converterem em álcool), mais macias e suculentas. Eles são normalmente muito menores do que as uvas de mesa e têm cascas mais grossas e mastigáveis e sementes maiores.
As uvas para vinho podem ter um gosto muito bom quando estão maduras, mas sua casca e taninos grossos as tornam menos divertidas de comer do que as uvas de mesa. As uvas de mesa são crocantes e refrescantes, mas não dariam um bom vinho porque simplesmente não estão maduras o suficiente e não têm a proporção casca-semente-polpa que dá ao vinho seu sabor e estrutura.
—Dr. Vinny