O chef Matthew Harris de Utah abriu o Rime Seafood & Steak no St. Regis Deer Valley de Park City em 6 de dezembro. O novo conceito substitui o J&G Grill, onde Harris serviu como chef de cozinha 10 anos atrás antes de abrir o seu Wine Spectator Best of Award of Excellence - vencedor Tupelo Park City . O Rime oferece um menu inspirado no surf n-turf, com ingredientes locais como Delta elk e truta das Montanhas Rochosas, bem como frutos do mar da Nova Inglaterra.
O programa de vinhos é baseado no programa vencedor do prêmio Best of Excellence da J&G Grill, utilizando o estoque do antigo restaurante com o diretor de vinhos Mark Moulton ainda no comando. “Adoro promover novas variedades, novas regiões de cultivo e novos produtores.” Moulton disse Wine Spectator .
As 1.000 seleções se concentram em Burgundy, Bordeaux e Napa Valley, e Moulton expandiu algumas outras regiões para complementar o cardápio repleto de frutos do mar, incluindo Alsácia, Chablis e Champagne, especialmente produtor e champanhe vintage. Adjacente ao restaurante está o Wine Vault, um ambiente mais íntimo para os hóspedes desfrutarem do menu Rime rodeado por um depósito de vinho do chão ao teto. O espaço também é usado para jantares de vinho mensais que muitas vezes destacam os vinhos de Napa Valley.- Natalie Crooks
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Chef Marc Forgione assumirá o controle do camponês de Nova York
Peasant, um pilar da cena gastronômica no bairro de Nolita em Nova York desde 1999, mudará de mãos no final de dezembro. O restaurante italiano fechará em 31 de dezembro e reabrirá em 7 de janeiro sob nova liderança. Assumindo o comando está o chef Marc Forgione, o chef famoso e restaurador por trás de um auto-intitulado Wine Spectator Vencedor do Best of Award of Excellence e três postos avançados vencedores do Best of Award of Excellence de American Cut Steakhouse .
“Ninguém está mais animado do que nós”, disse Matthew Conway, diretor de vinho de longa data do Restaurante Marc Forgione, que também supervisionará um novo programa de vinhos no Peasant. Ele e Forgione têm frequentado o restaurante por quase todas as suas duas décadas de história, então eles acolheram a oportunidade de manter o legado dos proprietários Frank DeCarlo e sua esposa, Dulcinea Benson, que estão se mudando para se concentrar em seu restaurante em Long Island, Barba Bianca.
O nome do camponês permanecerá o mesmo, assim como o estilo de cozinha e a maior parte da decoração. “Queremos fazer uma transição lenta para algo que pensamos sermos organicamente nós, ao mesmo tempo em que preservamos sua história”, disse Conway.
A maior mudança em 7 de janeiro é uma carta de vinhos inteiramente nova, embora isso também cresça gradualmente. A lista de abertura oferece cerca de 10 vinhos brancos, 20 tintos e um Prosecco, sendo cerca de metade deles disponíveis em copo ou garrafa. Conway espera que a contagem de seleção dobre até fevereiro e, eventualmente, chegue a cerca de 120 selos da Itália e Champagne.
Espere principalmente vinhos de grande nome, bem como produtores menos conhecidos e mais modernos com preços mais baixos. “Haverá algo para todos”, disse Conway. “Haverá uma ótima garrafa de Brunello, uma ótima garrafa de Barolo, e pode haver um pequeno Sangiovese natural da Toscana de um produtor que eu adoro”.
O menu de abertura será bastante semelhante ao original, com exceção de novos pratos de massa com massas frescas e caseiras em vez de secas. Forgione irá então implementar seus próprios pratos nas próximas semanas, muitos dos quais serão baseados em antigos pratos camponeses, e sem se desviar da base culinária do restaurante: dois fornos a lenha que DeCarlo construiu manualmente. Forgione também está planejando manter alguns de seus pratos favoritos do Camponês no menu.
peso médio de uma caixa de vinho
“Esta é a interpretação de Marc sobre o que Peasant era: rústico, honesto, não abafado”, disse Conway. “Ingredientes italianos de alta qualidade e muito bem cozinhados com acabamentos italianos simples que fazem as pessoas se sentirem bem.” - Julie Harans
Nova York dá as boas-vindas a outra churrascaria Wolfgang's
Cortesia de Wolfgang's Steakhouse por Wolfgang Zwiener A nova Wolfgang's Steakhouse é o sexto posto avançado da marca internacional em Manhattan.Wolfgang's Steakhouse de Wolfgang Zwiener , que tem 19 vencedores do Restaurant Award em todo o mundo, abriu seu sexto local em Nova York perto de Herald Square em Midtown 29 de novembro. “Fazemos parte da expansão na área, então é um momento emocionante para nós”, disse Steven Zwiener , sócio-gerente e filho de Wolfgang.
Este posto avançado possui a maior carta de vinhos de abertura para a marca, com quase 400 seleções e mais de duas dezenas de vinhos por taça, gerenciados pelo diretor de vinhos Brett Feore. Embora seja um programa amplo e internacional, os Cabernets da Califórnia são o foco principal, representando produtores menores, além de nomes de referência como Águia gritando e Caymus . A equipe planeja expandir ainda mais as seleções nos próximos meses, completando a coleção com mais engarrafamentos e verticais de regiões como Borgonha, Bordéus, Itália, Oregon e Washington. “Queremos que este restaurante tenha uma carta de vinhos de primeira linha”, disse Zwiener. “Queremos amplitude e profundidade.”
mapa do vale do napa ca
O menu apresenta pratos clássicos da churrascaria Wolfgang, como salada de cunha, bifes maturados a seco e uma variedade de acompanhamentos tradicionais. J.H.
Tony Mantuano deixa o cargo de chef na praia de Chicago após 35 anos
Matt Haas O chef Tony Mantuano há muito tempo lidera a cozinha do restaurante italiano Spiaggia.Tony Mantuano, chef de longa data do vencedor do Best of Award of Excellence praia , deu um passo para trás de seu famoso restaurante em Chicago. Mantuano e sua esposa estão viajando pela Itália desde o início de novembro e planejam ficar por tempo indeterminado. Embora Mantuano tenha sido vago sobre seus planos, ele disse ao Chicago Tribune ele não está se aposentando.
'As realizações de Tony no Spiaggia falam por si e ele preparou a mesa para a geração futura levar as coisas para o próximo nível', disse Jennifer Nickerson, V.P. das operações do restaurante Levy Restaurants, que inclui Spiaggia, bem como o vencedor do Best of Award of Excellence Bourbon Steak & Pub em Santa Clara, Califórnia. 'Desejamos a Tony nada mais que o melhor nesta nova fase de sua vida.'
Na ausência de Mantuano, chefia a cozinha o chef executivo Eric Lees, que aceitou o cargo em setembro. O restaurante continuará servindo pratos italianos sofisticados e uma carta de vinhos com 750 seleções, com destaque na Toscana, Piemonte e Champagne.- N.C.
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