Hoje quero falar sobre dois assuntos em que pensei um pouco: Prosecco e rosé.
Na verdade, é um assunto: a chegada do Prosecco rosé, que deve estourar no mercado em menos de um ano, no dia de Ano Novo de 2021.
Minha reação imediata foi suspeita. Não era mais uma evidência de que o mundo estava indo para o inferno em uma cesta de vinho? Estariam meus compatriotas adotivos, italianos, tentando covardemente lucrar com duas tendências de vinho a fim de alimentar nossa sede sem fim por novidades?
Mas depois de alguma reflexão e escuta - ações antes consideradas normais antes do Twitter - não tenho tanta certeza.
quantos copos por garrafa de vinho
Quer dizer, por que não ter Prosecco rosé? (Ou, como estou chamando, 'Rosécco'.) Pessoalmente, meu coração ainda bate vermelho, mas quando olho em volta, vejo muito vinho rosa e bolhas de todos os lugares.
É verdade que já existe muito Prosecco medíocre - grande parte dele derramado em coquetéis como o popular Aperol Spritz - entre as quase meio bilhão de garrafas produzidas na zona de Prosecco que se espalha pelas regiões de Veneto e Friuli, no nordeste da Itália.
Mas e se o Prosecco rosé realmente fosse bom?
Considere o conjunto de regras de apelação aprovadas pelo Prosecco Denominação de Origem Controlada (DOC) consórcio e aguardando um carimbo superficial de aprovação do ministério da agricultura da Itália:
- Prosecco rosé será uma mistura da uva Glera nativa do Prosecco (o burro de carga das misturas DOC) com 10 a 15 por cento de Pinot Noir, que é a única uva vermelha agora permitida no Prosecco, fermentada sem casca para fazer um vinho branco.
- Tudo isso será datado de vintage, em vez de permitir engarrafamentos não vintage.
- Tudo isso será rotulado de Prosecco DOC, deixando o principal Prosecco Superiore DOCGs (Denominação de Origem Controlada e Garantida) —As colinas de Conegliano e Valdobbiadene, assim como Asolo — não afetadas pela mudança nos regulamentos.
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O tempo necessário para vinificar em cuba será de 60 dias - o dobro do Prosecco.
- Pode variar em estilo de extremamente seco (“natureza bruta”) a ligeiramente doce (“extra seco”).
- A cor será pálida, mais clara do que a maioria dos rosas italianos (um pouco de apropriação do rosé da Provença na moda).
“Terá o sabor do Prosecco - com frescor, notas florais e frutas”, explica Luca Giavi, diretor executivo do consórcio Prosecco DOC. “Mas será importante que você também experimente o Pinot Noir, com seu sabor de morango e taninos.”
Um produtor Prosecco com visão de futuro, Presidente da Desiderio Bisol & Sons, Gianluca Bisol chama o rosado do Prosecco de 'evolução natural'.
“Desde o início, conseguimos misturar 15% de Pinot Noir em Prosecco, então por que usá-lo apenas para fazer vinho branco?” ele diz. “Era estranho que você pudesse usar Pinot Noir, mas não a cor de Pinot Noir.”
Em contraste, Primo Franco, um dos pioneiros em Prosecco de qualidade de Valdobbiadene, não está impressionado. “É puro negócio das grandes empresas industriais. Uma maneira de ser ganancioso. Não precisamos desse tipo de mensagem ”, disse Franco, cujo Nino Franco vinícola atualmente faz um brut rosa não DOC espumante chamado Faìve de Merlot e Cabernet Franc.
Franco e outros céticos me disseram que faria mais sentido para um Prosecco rosé usar uma variedade indígena como a Raboso, nome do rio que atravessa a região.
Ponto tomado. Por que definir um vinho de denominação italiano com uma variedade francesa internacionalmente cultivada?
Mas Franco e outros críticos com quem conversei veem uma vantagem na criação de uma categoria de Prosecco rosé: isso pode ajudar a esclarecer a confusão.
Por exemplo, muitos restaurantes americanos, lojas de vinho e varejistas de vinho online listam alguns vinhos rosados espumantes italianos como Prosecco rosé - embora ainda não exista. Se for feito por um produtor de Prosecco, a lógica parece funcionar, tem que ser Prosecco.
“Há muito produto que as pessoas compram no mercado pensando que é Prosecco, mas é feito com outros tipos de uvas, até mesmo de outras partes da Itália”, diz Giavi.
Quando o consórcio fez um estudo com consumidores de vinho americanos há dois anos, ele disse: “Quarenta e seis por cento dos consumidores pensaram que já haviam bebido Prosecco rosé!”
Depois de uma ou duas piadas sobre a bebida, daremos um ponto sobre a burocracia do vinho: deve ficar claro para todos o que estamos bebendo. Se não estiver escrito Prosecco rosé no rótulo, não é Prosecco rosé.
Agora, pelo menos alguns produtores que têm feito rosés espumantes fora das restrições do Prosecco vão mudar a produção para aproveitar as vantagens da nova categoria.
Bisol —O primeiro produtor a plantar Pinot Noir no Conegliano-Valdobbiadene DOCG — costumava fazer um rosé sofisticado ao estilo Champagne com ele. (Foi descontinuado em 2014 depois que Bisol foi comprado pelo Grupo Lunelli, que já possuía Cantine Ferrari, o produtor mais significativo de Itália de método clássico espumantes.) No próximo ano, os 20 acres de Pinot de Bisol irão para a reformulação do Jeio rosé da vinícola, transformando-o de um spumante genérico (agora de Merlot e Pinot Noir) em Prosecco rosé.
Da mesma forma, com base em Veneto Zonin , um produtor de 2 milhões de caixas com 10 vinícolas em toda a Itália, atualmente faz um espumante rosa de Glera, Pinot Noir e Garganega. Zonin irá transferir grande parte da produção de Pinot para Prosecco rosé em 2021.
mapa do vinho santa rita hills
“Quando você pensa no Prosecco como uma denominação, faz sentido. É outra expressão da denominação e do terroir , ”Disse o vice-presidente da Zonin, Francesco Zonin. “Provavelmente não será uma categoria importante de espumantes, mas é interessante.”
Por enquanto, o consórcio Prosecco e os produtores locais esperam ter quantidades um tanto limitadas de rosé no mercado, talvez menos de 3 milhões de caixas por enquanto. Mas, eventualmente, eles esperam que se torne - como o rosé em Champagne - cerca de 10% da produção de Prosecco.
No final das contas, o destino do Prosecco rosé depende de como seus produtores o tratam. Será um bom vinho ou uma mercadoria? Prateleira superior ou caixa de barganha? Classe ou grosseiro?
A única coisa certa: está chegando.