30 de maio deveria ser um bom dia para os donos de restaurantes e chefs de Los Angeles - o primeiro dia inteiro de jantares sentados desde que a pandemia de COVID-19 provocou paralisações dois meses antes. Mas naquela noite, vários chefs só puderam assistir enquanto alguns indivíduos aproveitaram os protestos contra a morte de George Floyd em Minneapolis para saquear vários restaurantes.
A parceira da chef Nancy Silverton foi ao centro às 22h. para verificar seus restaurantes - Osteria Mozza, Mozza2Go e Pizzeria Mozza - na esquina da Melrose Place com a Highland Avenue. No Mozza2Go ele encontrou saqueadores e chamas.
'Melrose Mac [uma loja de informática] fica ao lado', disse o co-proprietário Joe Bastianich Wine Spectator . - Então, fomos um dano colateral. Eles entraram, derramaram aceleradores de fogo, incendiaram o lugar, roubaram todo o vinho e bebida, caixa registradora e depois foram embora. Felizmente, os bombeiros conseguiram apagar as chamas antes que se espalhassem por todo o complexo.
Ao virar da esquina, saqueadores quebraram as janelas de dois restaurantes do chef Ludo Lefebvre, Trois Mec e Petit Trois. E a desordem nos dias seguintes foi ainda mais prejudicial. 'Eles estão fechados até que possamos consertar o vidro', disse Lefebvre Wine Spectator . - E L.A. está sob toque de recolher há cinco dias. O toque de recolher tirou nossa capacidade de fazer qualquer tipo de serviço de jantar.
é vinho tinto bom para seus rins
Assim que os restaurantes em todo o país começaram a reabrir com cautela, os protestos e a agitação aumentaram a incerteza. Mesmo em áreas onde os protestos foram pacíficos, muitos restaurantes fecharam temporariamente de novo, pois os clientes se afastaram. O toque de recolher em muitas cidades também exigiu o fechamento.
Mas, apesar do estresse econômico e mental dos últimos meses, todos os donos de restaurantes entrevistados para esta matéria acreditavam que era importante reabrir lentamente para proteger os clientes e funcionários. E mais, eles acreditavam que a mensagem dos manifestantes era mais importante do que jantar agora.
'É um pequeno contratempo - tinta, madeira e vinho', disse Bastianich. 'A maior causa é o que está acontecendo na América, e somos todos a favor disso, então, se esse é o preço que temos que pagar, estamos dispostos a pagá-lo. ”
Um ano de turbulência
Restaurantes foram começando a reabrir lentamente em todo o país , com muitos limitados a 25 a 50 por cento de ocupação ou assentos ao ar livre apenas. Muitos chefs optaram por manter as portas fechadas por enquanto ou limitar-se ao serviço de take-away, para tentar manter os funcionários seguros. Muitos também relatam que a ocupação parcial não é financeiramente viável .
Mas a maioria começou a abrir gradualmente, limitando os assentos, exigindo reservas, treinando a equipe em novas regras para manter os clientes e funcionários seguros.
Desde a morte de George Floyd em uma calçada de Minneapolis em 25 de maio, protestos ocorreram em mais de 430 comunidades em todo o país, de pequenas cidades às maiores cidades. A grande maioria foi pacífica, mas os saques e a violência afetaram restaurantes e lojas de vinho. Binny's Beverage Depot, uma rede de lojas de vinhos com sede em Chicago, relata que onze de suas localizações foram saqueadas. Relatórios semelhantes chegaram de lojas de vinho em outras cidades. Em Minneapolis, uma destilaria artesanal foi saqueada e parcialmente queimada.
uma lista de vinhos tintos
A agitação estimulou as autoridades estaduais e locais em vários lugares a implementar toques de recolher. Isso acabou com o serviço de jantar e, em alguns casos, com a comida para viagem também.
O momento não poderia ser pior. 'Aquavit está fechado desde 15 de março e apenas na semana passada abriu para take away e entrega', disse Håkan Swahn, proprietário do Wine Spectator Vencedor do Best of Award of Excellence na cidade de Nova York. 'Apoiamos totalmente os protestos pacíficos e sentimos que não teriam um impacto negativo. São os tumultos e saques à nossa volta que afetam negativamente nossa possibilidade de fazer com que as pessoas peguem comida e entreguem com segurança.
Nova York tem um horário de 20 horas. toque de recolher em vigor esta semana. 'Perderemos os pedidos depois das 19 horas. como iremos fechar naquele momento, por enquanto ', disse Swahn. 'Cada pequeno negócio é precioso para nós e oramos para que possamos retomar o serviço completo muito em breve.'
lista de vinhos tintos doces
Muitos donos de restaurantes dizem que sua maior preocupação é a segurança de seus funcionários. Aaron Teitelbaum é dono do Herbie's, vencedor do Prêmio de Excelência nos arredores de St. Louis, Missouri, onde existe um toque de recolher. 'O toque de recolher não nos afetou em termos de fechar mais cedo', disse ele. 'O que isso afetou são os nossos funcionários. Alguns deles não queriam sair de casa porque muitos deles moram na cidade. Você coloca isso no topo de uma pandemia e seus funcionários estão ansiosos, então estamos dando a eles [folga] e coisas assim. '
'Não vimos nenhum vandalismo [em nossos restaurantes abertos]', disse John Filkins, diretor de bebidas da Officina e Masseria, ambas vencedoras do Best of Award of Excellence em Washington, DC 'Fechamos nossos restaurantes em 2 de junho para a segurança de nossos pessoal. Queremos ter certeza de que todos os nossos funcionários podem se locomover pela cidade e estar saudáveis e seguros. Se estiverem usando transporte coletivo ou coisas assim, podem chegar em casa antes do toque de recolher.
Filkins também acredita que o fechamento envia uma mensagem. '[Estamos fechando] também para mostrar nossa solidariedade, porque como restaurante somos um grupo de pessoas incrivelmente diversificado. Queremos garantir que estamos defendendo todos e apoiamos tudo o que está acontecendo [em termos de] protestos. '
Em muitas cidades, restaurantes ofereceram aos manifestantes água e acesso a banheiros. Outros deram a seus funcionários dias de folga para participar de protestos.
'O mundo é tão imprevisível agora, quem teria pensado que não só haveria uma pandemia, mas seria um momento para as pessoas realmente se levantarem e abrirem os olhos e se unirem', disse Elizabeth-Rose Mandalou , diretor de bebidas e parceiro da Allora, vencedora do Prêmio de Excelência em Sacramento, Califórnia. 'Honestamente, estou muito dividido. Estou dividido como proprietário de uma empresa que adoraria que minha empresa fosse aberta. Mas, ao mesmo tempo, como cidadão deste país, não quero realmente que [os protestos] parem. Eu quero que as pessoas se levantem, então é uma posição muito interessante para se estar, para sentir os dois lados. '
Alimente a alma
O chef Marcus Samuelsson acredita que a comunidade alimentar ficará mais forte após esses testes. 'Acho que aprendemos como comunidade, como chefs, que pivotar é uma grande parte do que fazemos', disse ele Wine Spectator . 'Vamos girar novamente, vamos passar de um jantar requintado para uma refeição para viagem, o que nunca fizemos. E então vamos entrar em outra coisa. '
Em seus restaurantes Red Rooster no Harlem e no bairro de Overtown em Miami, ele está se preparando para começar a viagem. 'Aprendi que durante a pandemia, nada é bom para ir até chegarmos lá. E sinto que estamos fazendo nosso trabalho importante agora. E se tivermos que mudar em um ou dois dias, não há nada que eu possa fazer a respeito.
O vinagre de vinho branco contém álcool?
Samuelsson apoiou os manifestantes, alimentando-os de suas cozinhas. E ele falou em um comício no Harlem. 'O comício foi na 7ª Avenida - Adam Clayton Powell [Jr. Boulevard] —e 125th Street, portanto, fica a apenas um quarteirão de distância do nosso restaurante. Havia 800 pessoas fazendo uma marcha pacífica e não há nada de errado nisso. Isso é bonito.'
Após meses de dificuldades, a maioria dos chefs e sommeliers está cansada. Mas eles acreditam que devem reabrir para ajudar a iluminar o futuro da nação. 'Não consigo adivinhar [o futuro]', disse Samuelsson. 'Eu simplesmente sei que como uma comunidade - que os 11 milhões de pessoas que trabalham em restaurantes e os até 40 milhões de empregos diferentes que eles fornecem em termos de outros serviços, fornecedores e assim por diante - somos muito, muito fortes, e nós é muito importante. E eu sei que os bairros da América, o coração e a alma dos bairros, são restaurantes. '