Este método contém as partes fundamentais de todas as técnicas de degustação de vinhos. Em essência, há cerca de 4 coisas a fazer quando você prova ativamente o vinho. Você pode aplicar esse método a qualquer coisa que comer ou beber e descobrirá que isso o torna incrivelmente mais consciente do que está em sua comida. Então vamos começar!
Pegue um vinho tinto encorpado e despeje um pouco em um copo .
Por que vinho tinto? É melhor aprender a degustar um vinho tinto. Isso ocorre porque os vinhos tintos têm características mais óbvias (como o tanino) que são mais fáceis de detectar.
Como posso provar todas as nuances do vinho?
O seu amigo está pegando ‘concreto úmido’, ‘amoras’ e ‘nuances de doce de panda preto’ no vinho e você está apenas sentindo uma sensação de calor úmido na garganta? Embora algumas dessas descrições de vinhos sejam B.S. (e seu amigo deve levar um tapa por esfregá-los em seu rosto), você pode não estar aproveitando todas as ferramentas disponíveis. Você pode realmente ser um provador incrível e simplesmente não desbloqueou suas habilidades.
Suas ferramentas são, é claro, seus sentidos:
- OLHOS o que a cor diz sobre o vinho
- NARIZ que cheiro te diz sobre o vinho
- GOSTO como escolher sabores no vinho
- SENTIR o que é textura no vinho?
Com os 4 sentidos usados corretamente, você será capaz de avaliar rapidamente um vinho usando as seguintes 4 etapas.
Wine Learning Essentials
Obtenha todas as ferramentas essenciais do sommelier para a sua educação em vinhos.
Compre agoraA técnica geek sobre como provar vinho tinto
1. O que exatamente estamos avaliando?
Quando você olha para o vinho, não é apenas para verificar a cor. Procure coisas como densidade, viscosidade, floculação (também conhecidas como pedaços de material flutuando) e como isso parece intenso. Esta é sua chance de avaliar seu vinho.
-
O que a densidade diz a você:
Vinhos pouco translúcidos e ricos em cor são geralmente jovens e de regiões mais quentes ou altamente extraídos (os enólogos realmente enxaguaram a porcaria da casca para capturar mais cor e / ou tanino). Uma borda tingida de azul em alguns vinhos está correlacionada com menor acidez, enquanto uma borda tingida de vermelho se correlaciona com maior acidez (baixo pH). A cor não indica apenas o nível de acidez, se for um pouco alaranjado nas bordas, pode ter vários anos (ou até décadas) de idade. Quando você tem um vinho muito translúcido de cor fraca, pode ser de uma região mais fria ou de uma vinho tinto leve.
-
O que a viscosidade diz a você:
A viscosidade (também conhecida como 'lágrimas' ou 'pernas') pode dizer várias coisas, incluindo o nível de álcool e doçura em um vinho. Uma vez que a maioria dos vinhos tintos são secos, você geralmente pode presumir que um vinho de viscosidade mais alta significa que ele tem mais álcool. Um vinho de alto teor alcoólico só pode ser feito com uvas super maduras, que geralmente vêm de regiões de cultivo mais quentes (por exemplo, Califórnia, Austrália, Espanha etc.).
-
O que as partículas suspensas dizem a você:
Se o vinho não for filtrado, terá pequenos pedaços de substância nele. Como regra geral, grandes produções evitam essa técnica por medo de inconsistência. Além disso, Regiões do velho mundo muitas vezes têm tradições arraigadas de usar métodos de vinificação da velha escola.
A cor do vinho é algo que os profissionais olham rapidamente. É como decidir que lado do seu hambúrguer comer primeiro. Você não precisa perder muito tempo olhando para sua taça de vinho, a menos que seja um adivinho.
Respostas instantâneas: O Guia Básico do Vinho
Confira um gráfico que cobre uma riqueza de conhecimentos fundamentais sobre vinhos. Consulte rapidamente os sabores do vinho, que taças de vinho usar, como servir o vinho e dicas para melhorar sua degustação.
2. Como identificar cheiros no vinho
Isto é o parte mais importante de degustação de vinhos. Na verdade, esta é a parte mais importante de saborear a comida. O sentido do olfato é tão subutilizado que se você praticar um pouco, vai surpreender as pessoas com suas repentinas habilidades de chef.
Aromas e sabores comuns do vinho tinto. O Guia básico de vinhos
Tente o ‘Método de dissociação’
A maioria dos profissionais do vinho com quem conversei usa alguma variação do que gosto de chamar de 'Método de dissociação'. Cheire o vinho (não por muito tempo para que ele queime) e, em seguida, desassocie esse aroma de seu cheiro (ou seja, uma amora preta). Um ótimo truque é fingir que não está sentindo o cheiro de vinho e, em seguida, identificar o que está sentindo. Talvez seja xarope de cereja ou talvez tenha o cheiro daquela vez em que você entrou em um estacionamento depois de uma chuva de verão. Não há respostas erradas.
há um vinho tinto doceDicas para cheiros: Este método pode parecer difícil porque existem muitos aromáticos acontecendo ao mesmo tempo e é difícil 'dividir' os cheiros. Não se desespere, apenas comece com a coisa mais óbvia e, em seguida, tente identificar os aromas mais matizados. Uma coisa que você pode fazer para ajudar a ‘neutralizar’ seu nariz é cheirar seu antebraço. Isso ajuda a colocar rapidamente o seu olfato de volta a um estado neutro.
O que exatamente estou cheirando?
Tudo o que você cheira no vinho vem de ácidos e álcool: ésteres, aldeídos, cetonas e acetais.
- Aromas primários Estes aromas são provenientes da casta ou do blend. Eles provavelmente serão aromas de frutas e frutos silvestres, embora alguns sejam muito únicos, como pimentão (alguns Cabernet Franc), cachorro-quente (alguns Carignan) e anis (alguns Barbera).
- Aromas Secundários Esses aromas vêm da vinificação, eles terão algo que é fermentado. Aqui estão alguns exemplos: pão, queijo, semelhante a cerveja, fermento, creme de leite, etc.
- Aromas terciários Estes aromas provêm do carvalho e / ou envelhecimento dos vinhos. Um aroma terciário muito clássico e fácil de perceber é a baunilha que vem do envelhecimento em carvalho. Essa lista também inclui odores semelhantes a nozes, especiarias, madeiras, pães torrados, odores de couro, odores de defumado ou queimado e manteiga.
3. O que estou provando?
Além do sabor generalizado de 'vinho', há realmente muita coisa acontecendo . O vinho tinto contém álcool, ácidos, tanino e, às vezes, açúcar (mesmo que em pequenas quantidades). Todos esses componentes individuais podem ser identificados com nossas bocas. eu digo bocas porque provamos com mais do que apenas a língua.
-
Como provar a doçura no vinho
A doçura é algo que você deve provar logo de cara. Ele o atinge por uma fração de segundo na ponta da língua. Embora o açúcar puro permaneça em nossas papilas gustativas como uma nota amarga oleosa persistente, é difícil identificá-lo após a explosão inicial. Muitos vinhos tintos têm apenas um pouquinho de açúcar residual (RS) para dar mais corpo ao vinho. Já ouviu falar de Apothic Red de Gallo? Este vinho tem gosto 'seco', mas tem 1,65 g / L de RS.
-
Como provar o álcool no vinho
A sensação de álcool é algo que você sente na parte de trás da garganta. Com a experiência, você pode identificar o nível de álcool em uma porcentagem.
-
Como provar o tanino no vinho
O tanino é tanto um componente textural quanto um sabor amargo no vinho. Vinhos com alto teor de tanino quase dão a sensação de ter um saquinho de chá molhado na língua, eles secam a boca. A sensação do tanino pode te dizer o que tipo de tanino isto é. Taninos de uva (que são de sementes ) tende a ser mais aderente e colará o interior dos lábios nos dentes. Os taninos do carvalho variam um pouco (dependendo do tipos de carvalho usado), mas a maioria dos taninos de carvalho atinge as laterais e o centro da parte de trás da língua.
-
Como provar a acidez no vinho
A acidez é a acidez ou acidez de um vinho. As faixas de acidez no vinho vão de manteiga a limão. Acidez é algo que persiste na boca depois que você engole. A alta acidez vai dar-lhe água na boca
4. Que conclusões posso tirar sobre este vinho
Com os métodos usados acima, você pode identificar rapidamente e especificamente o que você gosta ou odeia em um vinho. Por exemplo, se você odeia o gosto de alguns vinhos tintos leves e com alta acidez, pode concluir que pode não gostar de uma região como o Beaujolais, que é conhecido pela alta acidez.
Observe como o sabor evolui com o tempo em sua boca ou mesmo enquanto você bebe um copo.
Construa Seu Repertório Tastebud
Se você nunca provou uma groselha preta crua (cassis) ou uma groselha, você pode tentar expandir seu paladar provando novas frutas e vegetais. Você nunca sabe que sabor encontrará em seu copo.
Origens
Quer ser seriamente geek? Obter Degustação de vinhos: um manual profissional
O Guia básico de vinhos imprimir