Pesquisas publicadas recentemente sobre o consumo de laticínios e doenças cardiovasculares confirmaram o que os defensores de queijos e laticínios de qualidade acreditaram por muitos anos: seus alimentos favoritos não apresentam risco direto de morbidade ou mortalidade e, de fato, podem contribuir para a prevenção de doenças cardíacas.
Uma meta-análise de estudos científicos, conduzida por cientistas da University of Reading, na Inglaterra, da University of Copenhagen, na Dinamarca, e da Wageningen University, na Holanda e publicada recentemente no European Journal of Epidemiology , analisou dados de 29 estudos que acompanharam 938.000 participantes em um período de 35 anos. Não encontrou associação entre laticínios e morte por doenças cardíacas.
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Ian Givens, Ph.D., professor de nutrição da cadeia alimentar da Universidade de Reading, estava entre os autores. Quando questionado sobre quais conselhos o público em geral poderia tirar disso, ele disse Wine Spectator , “Dentro da faixa normal de consumo [de laticínios], não há evidência de um aumento no risco de doença cardiovascular ou coronariana”. Uma meta-análise semelhante, publicada no Jornal da American Heart Association Em maio passado, descobriu que “o consumo de leite e queijo estava inversamente associado ao risco de derrame”.
(A pesquisa foi parcialmente financiada por três grupos pró-laticínios - Global Dairy Platform, Dairy Research Institute e Dairy Australia - mas eles não tiveram nenhuma influência sobre ela, escreveram os autores.)
Durante anos, as agências de saúde pública alertaram contra o consumo de muita gordura saturada, incluindo laticínios. Um número crescente de estudos mostra que isso é muito simplista, embora nem a agência de saúde pública do Reino Unido nem a American Heart Association tenham mudado suas diretrizes. Enquanto isso, o consumo de leite está diminuindo, o que leva a outros problemas de saúde, como a osteoporose.
Em setembro de 2016, Givens participou de um painel que propôs um modelo mais complexo. Um resumo, publicado no American Journal of Clinical Nutrition no mês passado questionou: “... se as recomendações dietéticas atuais sobre o consumo de laticínios levaram em conta os efeitos dos alimentos integrais ou se confiaram em extrapolações dos efeitos na saúde de nutrientes individuais.” Recomendou pesquisas adicionais sobre a dinâmica de como a “matriz láctea” é digerida e absorvida. Fatores-chave como fermentação (em queijo ou iogurte) ou grau de solidez (leite x iogurte x queijo) podem indicar maiores benefícios.
Além de afirmar que as gorduras saturadas são parte de uma dieta saudável, há evidências crescentes de que o tipo de laticínio que comemos é importante - queijos e laticínios derivados de animais criados naturalmente, alimentados com pasto e processados tradicionalmente podem não ter as mesmas consequências para a saúde que os produzidos em massa produtos de queijo. “Nenhum alimento com uma longa história na dieta humana é ruim para nós”, disse Nina Planck, autora de Comida de verdade: o que comer e por quê. “O problema é o que fazemos com os alimentos. Retiramos as gorduras e vitaminas solúveis em gordura do leite integral e do iogurte. Todas as evidências são de gorduras saturadas naturais e contra gorduras refinadas e gorduras trans. ”
Os nutricionistas Oz Garcia e Charles Passler apoiam a defesa de Planck. “Você ficará mais magro e feliz se tiver gorduras saturadas saudáveis em sua dieta”, disse Garcia. Passler observa que o ganho de peso geralmente resulta de carboidratos simples e açúcares encontrados em alimentos processados que aumentam o açúcar no sangue. O queijo tradicional, por outro lado, praticamente não tem carboidratos e tem muitas gorduras e proteínas boas: “Ele pode ser um tampão para ganho de peso em comparação com as calorias dos carboidratos e também pode fornecer combustível para promover um metabolismo saudável”, disse Passler.
Alimentos lácteos fermentados, especialmente iogurte, estão associados a um risco reduzido de diabetes tipo 2 e podem fornecer probióticos benéficos. Acredita-se que as gorduras saturadas do queijo real aumentam o colesterol bom (HDL). Um quarto de libra de um bom queijo de fazenda fornece mais da metade das necessidades nutricionais diárias de um adulto em proteína, gordura, cálcio e fósforo. Além disso, contém o ácido graxo benéfico CLA (ácido linoléico conjugado), que se acredita ter propriedades anticâncer e antioxidantes.
Ainda há muita pesquisa a ser feita sobre os benefícios potenciais dos laticínios em uma dieta saudável. Mas, por enquanto, a evidência sugere que você não precisa temer um queijo bem feito. Então vá em frente e peça aquele prato de queijo.
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