Os vinhos Carignan ('cuidados com o iene') são conhecidos por seu valor, no entanto, à medida que os vinhedos do mundo envelhecem, eles finalmente se tornaram conhecidos pela qualidade. Seus sabores de frutas vermelhas e especiarias assadas, juntamente com notas sutis de umami, tornam-no o vinho ideal para comida.
O Guia do Vinho Carignan
Leia mais sobre Carignan na página 108 de Loucura do Vinho: O Guia Essencial do Vinho
Carignan ('care-in-yen') é um vinho tinto de corpo médio que cresce principalmente no sul da França, onde é uma das principais uvas de mistura em Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou e Faugères (localizado em Languedoc-Roussillon ) Além da França, Carignan é encontrado no norte da Espanha, onde é comumente chamado Carignan ou Mazuelo e também cresce na Sardenha (Itália), onde é rotulado como Carignano del Sulcis . Por muito tempo, a Carignan foi considerada uma uva vinífera de baixa qualidade, no entanto, muitos produtores estão revigorando vinhedos velhos e fazendo vinhos extremamente ricos, baseados em frutas vermelhas, que vão te impressionar.
O que é mais atraente é que Carignan é sempre bastante acessível.
Carignan Taste Profile
Se você ama os vinhos de estilo mais leve de Zinfandel, Merlot ou talvez um Mistura Côtes du Rhône , então Carignan deve estar no seu radar. Uma vez que as vinhas Carignan são naturalmente tão produtivas, você notará que os melhores vinhos Carignan tendem a vir de vinhas velhas (vieilles vignes), onde a produtividade desta uva é baixa. Os vinhos estouram com frutas e têm um sabor rico e suave com muito taninos mais leves (amargura) do que Cabernet.
Por que o Carignan é o vinho gastronômico perfeito?
Perfeito com Carignan: Frango temperado Ras El Hanout com tomate e arroz verde. de Arsheffield
As melhores ferramentas para vinhos
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Compre agoraPor que o que antes era um vinho francês humilde seria o vinho gastronômico perfeito? Bem, o Carignan tem um perfil de sabor equilibrado sem tanino amargo e, portanto, o vinho tende a agir mais como um ingrediente quando combinado com a comida. Devido ao seu estilo de corpo médio, vai acompanhar pratos grandes e arrojados, bem como pratos mais leves. É um fato bem conhecido que Carignan é um dos perfeitos Vinhos de Ação de Graças ao lado Zinfandel , Grenache , Pinot Noir e Gamay ( também conhecido como Beaujolais )
Aqui estão alguns dos sabores que Carignan adiciona como um vinho de harmonização de alimentos:
- Carignan adiciona sabores de frutas vermelhas de molho de framboesa e cranberry
- Carignan adiciona sabores de especiarias de canela e anis estrelado
- Carignan oferece sabores umami de carnes defumadas e curadas
- Carignan (envelhecido com um toque de carvalho) adiciona sabores de sândalo e especiarias de cozimento
Combinação de alimentos com Carignan
Com suas frutas vermelhas arrojadas e notas de terra e carne, o Carignan é ideal para acompanhar pratos mais ricos de aves (peru, pato), porco assado ou até mesmo um peito de boi carnudo. A coisa a ter em mente com este vinho é expandir seus aromas de especiarias naturais de canela, cominho, pó de 5 especiarias, anis estrelado e ervas secas, adicionando-os também ao prato. Se você fizer isso, o vinho realçará os temperos e adoçará o sabor da combinação. É mágico.
Exemplos
- Eu no
- Peru assado (carne escura), pato, codorniz, pombo, frango, porco assado, peito de carne, giroscópios de cordeiro, carnes curadas (bresaola, copa, bacon, soppressata)
- Queijo
- Gouda e Gouda envelhecido, Parmesão, Queijo Basco, Manchego Jovem, Queijo de Fazendeiro, Iogurte
- Herb / Spice
- Canela, cravo, 5 especiarias em pó, pimenta da Jamaica, cominho, coentro, endro, alecrim, tomilho, orégano, bagas de zimbro, flocos de pimenta vermelha, molho de soja, Ras El Hanout, Madras Curry, Za'atar
- Vegetal
- Abóbora Butternut, Abóbora Kombucha, Abóbora, Tomate, Berinjela, Pimenta Vermelha Assada, Alho, Chalota, Cebola Grelhada, Alho Francês Assado, Arroz Selvagem, Arando Seco, Cogumelo Shitake
A história sórdida de Carignan
Carignan nem sempre teve o potencial que tem hoje como um bom vinho tinto. Na verdade, foi bem o contrário. Durante a década de 1970, a Carignan se tornou a uva para vinho mais plantada da França, com mais de 500.000 acres no Languedoc-Roussillon . A Carignan foi plantada porque é altamente produtiva e sobrevive com pouca água. Na época, os produtores recebiam ajuda do governo com base em sua produção, o que resultou em bilhões de litros de Carignan de baixa qualidade que seria destilado imediatamente. Por esse motivo, a uva tem sofrido uma má reputação entre os sommeliers e varejistas há muito tempo. Felizmente, vários produtores começaram recentemente a usar os vinhedos antigos para criar vinhos Carignan maravilhosamente ricos e frutados.
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