Caro Dr. Vinny,
Você já disse isso a diferença entre Zinfandel e 'Zinfandel branco' não é que tinto e branco são misturados, mas que as uvas simplesmente têm exposição limitada à casca: “Uvas vermelhas feitas com práticas de vinho branco.” Como então o Zinfandel rosa é tão mais leve, frutado e doce, ao passo que um Zinfandel verdadeiro é um tinto bastante ousado e picante, realmente não está na mesma categoria de sabor? Este é apenas o contato com a pele de uva ou existem diferentes métodos de fermentação?
—Aaron L., Farwell, Mich.
Caro Aaron,
Bom ponto - eu provavelmente poderia ter expandido mais minha resposta recente à diferença entre Zinfandels vermelho e rosa. Você está correto que muitos dos Zins brancos que existem são feitos em estilos mais doces. Mas tenho que discordar ligeiramente da sua caracterização de que os Zins vermelhos não são frutados. Acho que muitos Zinfandels exibem sabores maduros de geléia. É definitivamente parte de seu apelo, junto com as notas ousadas e picantes que você menciona.
A produção de qualquer tipo de vinho começa na fermentação. As uvas (no caso da produção de vinho tinto) ou o suco de uva (no caso da produção de vinho branco) são / são fermentadas, processo que converte o açúcar das uvas em álcool com o auxílio de leveduras. Em termos gerais, quando as leveduras ficam sem açúcar para engolir, a fermentação está completa e o vinho é considerado seco - o oposto de doce. Algumas pessoas estão balançando a cabeça para mim porque não é incomum que um pouco de açúcar sobrando - tecnicamente, um vinho é considerado 'seco' se sobrar menos de 10 gramas por litro.
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Mas imagine que um enólogo interrompe o processo de fermentação quando ainda sobra bastante açúcar. Se você interromper o processo, ainda poderá saborear a doçura das uvas maduras. Claro, isso significa que você terá um vinho com menos álcool também.
O Zinfandel branco que a maioria das pessoas pensa hoje foi, na verdade, criado por acidente. No início dos anos 1970 o pessoal da Sutter Home estava tentando fazer uma versão seca , mas a fermentação “travou” - as leveduras diminuíram a velocidade e pararam de engolir, embora ainda houvesse açúcar. Você pode fazer algumas coisas para tentar descolar uma fermentação, mas, neste caso, eles decidiram engarrafá-la como estava.
Portanto, para revisar: o Zinfandel branco é feito quando as uvas de vinho tinto são feitas em um estilo de vinho branco - fermentando o suco e não as próprias uvas - para manter a cor rosa e não vermelha. Então, para fazer um estilo mais doce, a fermentação é interrompida antes que todo o açúcar se converta em álcool. Devo também apontar que existem enólogos que fazem rosés de Zinfandel que não são doces, mas na maioria das vezes, se você pedir um Zindandel branco, você obterá um vinho ligeiramente doce e frutado.
—Dr. Vinny