Caro Dr. Vinny,
Meu marido e eu estivemos recentemente em um restaurante altamente conceituado no Colorado. Pedimos um Joseph Drouhin 2001 que tinha um custo sólido, mas significava mais para nosso relacionamento do que o preço. Eu não queria nada mais do que adicionar a cortiça à nossa coleção. Porém, quando o garçom abriu a garrafa, a rolha se partiu ao meio. O garçom continuou a servir o vinho. A minha primeira pergunta é: há algo de errado com a situação e a rolha danificada era uma representação do vinho?
—Autumn H., Rapid City, S.D.
Caro outono,
Existem algumas razões pelas quais uma rolha pode quebrar ao abrir uma garrafa e, acredite, isso acontece com os melhores de nós. Na maioria das vezes, não é um grande problema. (Desculpe pela sua coleção.)
A cortiça pode ter começado frágil ou seca, e esta poderia significa o vinho dentro maio ser oxidado prematuramente se a rolha murchar o suficiente para deixar um pouco de ar dentro da garrafa. Mas não sempre.
Algumas rolhas são apenas mais absorventes e flexíveis do que outras, e as velhas tendem a ser mais frágeis. (Tal como os colunistas de conselhos sobre vinhos.) É por isso que é uma boa ideia guardar o vinho em condições húmidas, deitado de lado para que o vinho fique em contacto com a rolha para mantê-lo bom e húmido.
Talvez a rolha tenha começado em boa forma, mas seu servidor estava todo ruim. Se ele não aparafusar o saca-rolhas suficientemente (ou centrado bem), a rolha pode quebrar devido à forma como a pressão foi aplicada. Em defesa do seu servidor, algumas rolhas são extralongas e você simplesmente não sabe quando tem uma rolha extralonga. O saca-rolhas em si pode ter sido defeituoso - noto que os saca-rolhas grossos e opacos quebram mais as rolhas do que as finas e pontudas.
Se sua rolha quebrar ao abrir uma garrafa, tente atacar a rolha restante de diferentes ângulos. Se tudo mais falhar, coloque a rolha restante na garrafa e coe ou decante o vinho. Isso também acontece com os melhores de nós. Ahem.
—Dr. Vinny