Caro Dr. Vinny,
Recentemente comprei meia caixa de um Cabernet 2001 muito bom. Fiquei surpreso com a quantidade de sedimentos que possuía. Eu coloquei um copo de lado para ver se clareava, mas não esclareceu. Pareceu-me que nem tudo eram precipitados de tanino, mas talvez alguns resíduos do fundo de um barril. Que efeito isso pode ter na maturação do vinho?
- Bill H., Three Rivers, Califórnia.
Caro Bill,
O sedimento é perfeitamente inofensivo e não afetará como um vinho envelhece - exceto que a maioria dos vinhos obterá mais e mais sedimentos com o passar do tempo
Existem duas causas principais de sedimentos. A primeira é que está apenas presente durante a maior parte da vida de um vinho. Células de fermento mortas, pedaços de uvas e sementes, tartaratos e polímeros estão constantemente se acomodando no fundo de um tanque ou barril. Alguns produtores de vinho gostam de remover a maioria dos vestígios deste sedimento antes do engarrafamento. Outros acham que deixar sedimento adiciona sabor e textura ao vinho, e engarrafará um vinho sem filtrar (prendendo o sedimento), filtrar (adicionar um agente que se liga ao sedimento e, em seguida, filtrá-lo), ou ambos. Acho que o vinho que você bebeu não foi filtrado ou multado de propósito, como parte do estilo da casa.
A segunda razão para o sedimento é que é um subproduto do envelhecimento. À medida que um vinho envelhece, as moléculas fenólicas se combinam para formar polímeros de tanino que caem para o fundo da garrafa. Eu geralmente começo a pensar em sedimentos com vinhos cerca de 10 anos mais velhos do que sua data de colheita, então não fico surpreso em ouvir sobre o seu vinho de 9 anos com sedimentos marcados.
mapa de vinícolas perto de santa barbara
Embora o sedimento seja inofensivo, pode ser desagradável e arenoso, então você deve pensar em decantar o vinho. Trate essas garrafas com cuidado - espirrá-las vai agitar o sedimento. Deixe-os parados o máximo possível e, quando estiver se preparando para abrir um, o ideal é deixá-lo em pé por um ou dois dias em sua adega para que o sedimento assente no fundo da garrafa. Decante lentamente, com o gargalo da garrafa próximo a uma fonte de luz (uma vela se você for um romântico, uma lanterna se você for mais prático) e pare de derramar no momento em que vir qualquer sinal de sedimento no gargalo.
—Dr. Vinny