Caro Dr. Vinny,
É prejudicial para o vinho filtrar sedimentos através de um filtro de café em uma garrafa?
—Greg M., Tampa, Flórida.
Caro Greg,
Eu recebo muitas perguntas sobre filtros de café!
Com exceção de alguns vinhos não filtrados, sedimento normalmente não aparece até que o vinho tenha cerca de 10 anos . É uma mistura de sedimento de uva, células de fermento mortas e tartaratos inofensivos que se ligam e caem do vinho com o tempo. Não há razão para se preocupar com sedimentos - é inofensivo para beber e não causa nenhum sabor estranho, mas pode ser desagradável e áspero na boca.
O método da velha escola para lidar com os sedimentos envolve planejamento. Retire a garrafa de vinho mais velha de sua adega alguns dias ou mesmo uma semana antes de querer bebê-la e coloque-a na posição vertical para que a maior parte do sedimento escorregue para o fundo da garrafa. Em seguida, decante o vinho lentamente, olhando pelo gargalo da garrafa com o auxílio de uma vela ou lanterna até começar a ver os sedimentos e depois pare, deixando o vinho lamacento de volta na garrafa.
Este método funciona muito bem, mas significa que você estará doando um pouco de vinho aos deuses dos sedimentos, e obviamente não é uma opção quando você decide abrir uma garrafa por impulso.
Embora existam alguns funis com telas de metal que são comercializados para vinho, eles são mais úteis para pedaços de cortiça do que para sedimentos. Eu conheço muitas pessoas que usam filtros de café, mas também ouvi dizer que o sedimento pode ser pequeno o suficiente para passar por um filtro de café ou pano de algodão, mas ainda assim parece arenoso em seu copo. Mas é uma forma de economizar mais vinho.
Filtros de café não prejudicam ou danificam seu vinho , ou mudar a textura, mas eu recomendo usar filtros não branqueados e não usar nada que tenha entrado em contato com o café, o que definitivamente alteraria o sabor (um filtro de café em um funil limpo deve funcionar). E não, filtros de café não podem filtrar sulfitos .
—Dr. Vinny