Pela primeira vez em mais de 125 anos de operação, Wine Spectator Vencedor do Grande Prêmio Palácio do Comandante em New Orleans nomeou uma chef executiva, Meg Bickford.
“Já estou aqui há mais de uma década, e isso sempre foi um sonho meu e, mais recentemente, tornou-se meu objetivo”, disse Bickford Wine Spectator via email. Ela disse que vários mentores de cozinha ao longo do caminho a tornaram 'mais pronta do que nunca para enfrentar este novo desafio'.
vinho branco não muito doce ou seco
O ex-subchefe executivo está substituindo a chef Tory McPhail, que ocupou as rédeas por 18 anos. McPhail está se mudando para Bozeman, Mont., Para ficar mais perto da família e buscar uma oportunidade em outro grupo de restaurantes.
'Andar no Palácio do Comandante todos os dias como chef foi uma honra', dizia um comunicado escrito emitido por McPhail. 'Eu não poderia estar mais orgulhoso de [Bickford] e estou ansioso para ver sua marca no lendário restaurante enquanto ele continua a evoluir ... Foi uma corrida infernal!'
Bickford está animada para promover o próximo grupo de jovens cozinheiros de Commander e adicionar seus próprios toques pessoais ao menu Creole-Cajun. “Estou ansiosa para provar a todos que posso realmente levar o Comandante para o próximo nível, algo que Tory fez tão incansavelmente”, disse ela. “Esta é a época mais emocionante para comer em Nova Orleans e minha mente está repleta de ideias.”
Crescendo com vinho sempre na mesa de jantar da família, Bickford diz que desenvolveu um talento natural para casais. Ela espera trabalhar ainda mais de perto com o diretor de vinhos Dan Davis e sua lista de quase 3.000 vinhos, que se destaca em uma infinidade de regiões, incluindo Borgonha, Califórnia, Ródano e Bordéus. Quando as portas do Commander se fecharam para seguir os pedidos para ficar em casa na primavera, os dois trabalharam na formação de uma festa semanal de vinhos e queijos Zoom, que desde então se espalhou por todo o país e inclui vinicultores, convidados musicais e queijos e charcutaria emparelhamentos.- Taylor McBride
City Winery revela o carro-chefe de New Manhattan
City Winery - um restaurante, vinícola e casa de shows com sete postos vencedores do Restaurant Award em todo o país —Aberto seu carro-chefe realocado da cidade de Nova York no Pier 57 no Hudson River Park, 15 de outubro. A mudança do local original da Varick Street em Lower Manhattan foi originalmente programada para abril, mas foi adiada devido à pandemia de coronavírus.
“Lancei a marca City Winery em uma grande crise econômica e agora estou lançando nosso novo carro-chefe durante uma pandemia global”, disse o fundador e CEO Michael Dorf em um comunicado compartilhado com Wine Spectator . “Não importa o que aconteça no mundo, City Winery continuará sendo um lugar para as pessoas virem e desfrutar dos pequenos prazeres da vida como comida, vinho, música e comunidade.”
que tipos de vinho são doces
O amplo espaço foi atualizado para aderir às novas restrições relacionadas à pandemia, incluindo operar a 25% da capacidade. Mas com mais de 32.000 pés quadrados, isso ainda significa 200 assentos internos e 70 ao ar livre. “O objetivo é dar aos meus vizinhos a necessária sensação de normalidade e oferecer uma experiência de jantar segura, da qual podemos escapar, mesmo que apenas por uma noite”, disse Dorf.
Estabelecido pela primeira vez em 2008, City Winery New York recebeu seu primeiro prêmio de restaurante em 2010, por uma lista de vinhos dinâmica que também inclui seleções produzidas no local. Embora as visitas à vinícola e concertos no local estejam suspensas no momento, os hóspedes podem desfrutar do menu de inspiração mediterrânea do chef Robert Hamburg. Pratos como bolinhos de risoto de cogumelos e queijo de cabra, tostada de pato Long Island e lombo de angus Hudson Valley Trowbridge são servidos com uma carta de 1300 vinhos organizada pelo diretor nacional de bebidas Ganna Fedorova. A lista representa mais de 20 países e oferece vinhos produzidos localmente na torneira e em voos .— T.M.
O bife Wolfgang Puck de Detroit fecha permanentemente
Após oito anos de serviço, o vencedor do Best of Award of Excellence, Wolfgang Puck Steak, não retornará de seu fechamento anteriormente temporário no MGM Grand Hotel, no centro de Detroit. “Wolfgang Puck Steak foi um dos primeiros restaurantes requintados dirigidos por chefs no ressurgimento da gastronomia de Detroit que se consolidou na última década, e um destino de jantar favorito para nossos hóspedes de cassino e hotel ao longo dos anos”, David Tsai, presidente do Grupo do Meio-Oeste da MGM Resorts International, disse Wine Spectator .
O restaurante era uma joia do meio-oeste entre os vários restaurantes do chef restaurador-celebridade, oferecendo um menu notável de carnes, costeletas de cordeiro e marisco. O cardápio acompanhou uma carta de vinhos com mais de 950 rótulos, com pontos fortes regionais na Borgonha, Bordéus, Califórnia, Itália, Espanha e muito mais, tornando-se a segunda maior carta de vinhos ganhadora de prêmios de restaurante na Motor City.
Não está claro o que acontecerá com a coleção de vinhos, no entanto, o MGM Grand Hotel está agora em processo de conversão do antigo espaço do restaurante em uma nova churrascaria, D.Prime, que deve abrir no final de outubro. Parte da equipe do Wolfgang Puck Steak será transferida para o novo local. “Este restaurante e lounge contemporâneo e sofisticado foi criado com uma vibe do centro da cidade em mente e é uma visão prática do que uma churrascaria de Detroit deveria ser”, disse Tsai, acrescentando que o D.Prime apresentará uma seleção de vinhos igualmente substancial. Collin Dreizen
Fique por dentro das últimas notícias sobre restaurantes de nossos vencedores do prêmio: Inscreva-se no nosso Guia privado para jantar newsletter e siga-nos no Twitter em @WSRestoAwards e no Instagram em @wsrestaurantawards .