'Coma seus vegetais.'
vinícolas mais populares em Napa Valley
“Limpe seu prato.”
Não espere ouvir esses momismos durante o menu do dia das mães do restaurate Geoffrey Zakarian, que coloca vegetais frescos no centro do palco com um lindo “ crudités de geladeira , ”Um toque apimentado atraente em um salada de beterraba e queijo de cabra e suculento vieiras com vegetais grelhados de verão e vinagrete de tomate grelhado . Esses vencedores fáceis ficam ainda melhores com 14 combinações de vinho rosé e Sancerre recomendado por Wine Spectator Provadores. Esta edição de domingo vai celebrar a mãe do jeito que ela merece - embora não possamos garantir que vai banir qualquer declaração de 'Porque eu sou sua mãe, é por isso.' Afinal, é sua mãe.
Zakarian é o chef e parceiro do Wine Spectator Vencedores do Best of Award of Excellence Georgie no hotel Montage Beverly Hills e no Lambs Club no Chatwal Hotel de Nova York, bem como em Point Royal no Diplomat Beach Resort em Hollywood, Flórida. Ele e sua esposa, Margaret, trabalharam juntos para gerenciar os restaurantes e construir a empresa Zakarian Hospitality. Ele também foi apresentador de programas de culinária da Food Network, como A cozinha e um juiz em Picado , além de competir em programas como Iron Chef America .
Comece a refeição com um copo de rosé e o crudités de geladeira , um abridor leve e fresco de vegetais sazonais que é bonito o suficiente para dobrar como aquele buquê de flores que você não se esqueceu de comprar. “Gosto de servir vegetais inteiros ou parcialmente inteiros em uma cesta grande”, diz Zakarian. “Organize os vegetais lindamente - os crudités devem comemorar as ofertas [sazonais] e ter aquele‘ uau ’> 
Georgie at Montage Beverly Hills Os crudités de caixa de gelo estrelam vegetais frescos da estação e molho Green Goddess. O vinagrete é outro acompanhamento tradicional do crudités.
Zakarian, um fã de longa data de vinhos rosés, recomenda o Domaines Ott Côtes de Provence Rosé By.Ott 2017 . “Domaines Ott é um rosé de primeira classe - nariz incrivelmente adorável e tão perfeito para qualquer evento externo”, diz ele.
Ele também combina perfeitamente com o salada de beterraba , que joga fora qualquer preconceito que você possa ter sobre este vegetal de raiz, adicionando elementos intrigantes como vinagrete Chardonnay, tahine de queijo de cabra e avelãs crocantes. As beterrabas vermelhas e amarelas baby são assadas antes de ir para a salada, o que adiciona profundidade de sabor.
O chef cobre a salada com sementes de nigela e urfa biber, ambas guarnições com raízes da culinária mediterrânea. As sementes de Nigella são pequenas e pretas, com um sabor herbáceo às vezes comparado ao orégano, e vêm de uma planta delicada de mesmo nome que é prima do botão-de-ouro. Urfa biber, ou pimenta urfa, é um tipo de pimenta cultivada em torno de Urfa, uma cidade na Turquia que é seca ao sol, mas coberta à noite para reter mais umidade. Os flocos dão aos pratos uma doçura de fumaça, além de calor. Ambos os ingredientes podem ser encontrados em lojas especializadas ou em supermercados do Oriente Médio. Mas existem alternativas: as sementes de Nigella podem ser trocadas por sementes de cominho, ou retiradas completamente, e a urfa biber pode ser substituída por flocos secos semelhantes de pimenta, como flocos de pimenta vermelha. Com as duas guarnições, apenas uma leve pitada é necessária.
O prato principal de vieiras e vegetais incorpora aquele básico da culinária para climas quentes: grelhar. Comece escaldando os vegetais fatiados em água quente para amolecê-los, depois use um banho de gelo para interromper o cozimento e manter a cor brilhante antes de irem para a grelha para adicionar carvão e caramelização.
As vieiras devem ser vieiras do mar secas, levemente salgadas por todos os lados. Dica: não continue a movê-los quando estiverem na frigideira, vire apenas uma vez.
Para aproveitar a grelha, o vinagrete que tempera as vieiras e os vegetais grelhados incorpora tomates grelhados antigos que são descascados e depois misturados com outros ingredientes, incluindo sementes de manjericão e mostarda Dijon. Para emparelhar, Zakarian recomenda um estilo picante e mineral de Sauvignon Blanc: um Sancerre de Lucien Crochet . “Sancerre é meu vinho de verão favorito - supercrisp e [com] ótimo ácido.”
Depois de uma refeição bem saboreada, não se esqueça de limpar os pratos e colocar a máquina de lavar louça. Mamãe deve ficar parada e desfrutar de outra taça de vinho.
Georgie no Montage Beverly Hills Geoffrey Zakarian abriu o moderno American Georgie em Beverly Hills, Califórnia, em 2016. As receitas a seguir foram fornecidas pelo restaurateur Geoffrey Zakarian.
Caixa de gelo crudités com molho verde para a deusa
Para o Molho Verde da Deusa:
1. Em um processador de alimentos, misture a gema de ovo, a mostarda, o vinagre, o alho e a cebola. Misture bem. Com o motor funcionando, emulsione lentamente o óleo na mistura, criando uma maionese.
2. Tempere a base com sal e pimenta. Misture bem as ervas na mistura até que sejam quebradas e a aparência do molho fique verde. Retire a mistura do processador de alimentos e incorpore o creme de leite. Isso pode ser feito com ervas maiores picadas e simplesmente dobre-as na base em vez de misturá-las.
Para os Crudités:
- 8 minicenouras, com as pontas aparadas
- 16 feijões verdes, extremidades removidas
- 16 grãos de cera amarelos
- 16 grãos roxos
- 8 tomates cereja
- 2 endívias vermelhas, esquartejadas
- 2 endívias amarelas, esquartejadas
- 1 cabeça de radicchio, cortada em oitavos
- 1 cabeça de Castelfranco radicchio, cortada em oitavos
- 12 floretes de couve-flor
- 12 brócolis floridos
- 2 gemas de alface, esquartejadas
- 8 rabanetes infantis, com tops
- 8 nabos bebê, com tops
- 8 onças de molho verde para a deusa
- Gelo picado para encher uma tigela grande de servir, aproximadamente 3 xícaras
1. Em uma tigela grande, de preferência com 7 a 10 cm de profundidade, arrume os vegetais no gelo para criar a aparência de que estão saindo do chão. Sirva com o molho verde da deusa ao lado. 4 porções .
Salada de Beterraba com Vinagrete de Chardonnay Tempero e Tahini com Queijo de Cabra
Para a salada:
vinho kosta browne do ano
- 1 cacho de beterraba vermelha, torrada, descascada e cortada ao meio
- 1 cacho de beterraba amarela, torrada, descascada e cortada ao meio
- 5 ramos de tomilho
- 2 dentes de alho
- Respingo de vinagre de vinho branco
- 1 escarola vermelha, dividida em quatro
- 1 escarola amarela, esquartejada
- 16 segmentos de pomelo
- 12 rodadas de laranja
- 1/2 xícara de avelãs, torradas
- Vinagrete Chardonnay, a gosto (ver receita abaixo)
- Tahine de queijo de cabra, a gosto (ver receita abaixo)
- Pitada de sementes de nigella (ou sementes de cominho)
- Pitada de urfa biber (ou flocos de pimenta vermelha)
1. Antes de assar as beterrabas, retire as verduras e misture as beterrabas com azeite, sal e pimenta.
2. Coloque as beterrabas em uma assadeira com tomilho, dentes de alho, um pouco de vinagre de vinho branco e água suficiente para cobrir o fundo da assadeira, com cerca de 1/2 polegada de profundidade. Cubra com filme plástico e papel alumínio. Asse a 350˚ F e verifique após 45 minutos. A beterraba deve ficar macia quando pressionada com um garfo.
3. Deixe as beterrabas esfriarem apenas o suficiente para que você possa manuseá-las. Enquanto eles ainda estão quentes, use uma toalha de papel para esfregar a pele. Deixe as beterrabas esfriarem completamente e depois corte-as ao meio.
Para o vinagrete Spiced Chardonnay:
- 1 colher de sopa de mistura de sete especiarias (veja abaixo para fazer a sua própria)
- 1 colher de sopa de melaço de romã (ou mel, xarope de bordo, xarope de milho escuro ou melaço normal)
- 3/8 xícara de vinagre Chardonnay
- 3/8 xícara de suco de limão
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 7/8 xícara de óleo de semente de uva
- 7 colheres de sopa de azeite
Para a mistura de sete especiarias:
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de cardamomo moído
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
1. Combine todas as especiarias e reserve. Esta mistura produzirá uma mistura de especiarias suficiente para fazer cerca de dois lotes de vinagrete.
2. Em uma tigela, misture 1 colher de sopa de mistura de especiarias com o melaço de romã, vinagre Chardonnay, suco de limão, sal e açúcar. Bata lentamente os dois óleos para emulsionar o vinagrete. O vinagrete não agüenta bem e tudo bem, basta misturá-lo novamente antes de temperar a salada. Dá cerca de 2 xícaras de molho .
Para o Tahini de Queijo de Cabra:
- 3 1/2 onças (7 colheres de sopa) de iogurte natural
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 colher de sopa de limão em conserva (ou raspas de limão)
- 2 onças de queijo de cabra
- 1 colher de chá de jalapeño, picado, sementes descartadas
- 1 1/2 colher de chá de alho assado, amassado
- 1 colher de chá de sal
- 1 1/2 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de tahine
- 5 colheres de sopa de azeite
Observação: Para assar uma cabeça inteira de alho, pré-aqueça a mais de 400 ° F, retire a camada externa de papel, deixando todos os dentes conectados e mantendo a pele, e corte cerca de 1/4 de polegada do topo da cabeça para expor o cravo. Quando o forno estiver pronto, regue com 2 colheres de chá de azeite sobre a superfície do alho, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
1. Misture os ingredientes, exceto o azeite, no liquidificador. Bata até a mistura ficar homogênea. Pode ser necessário um pouco de água para conseguir isso.
o que tem mais carboidratos, cerveja ou vinho
2. Lentamente misture o azeite para emulsionar.
Servir:
1. Misture beterrabas, endívias, pomelo, laranja, avelãs, sal e pimenta e misture com vinagrete com especiarias, conforme desejar.
2. Coloque o tahine de queijo de cabra em pratos. Faça a salada no tahine.
3. Enfeite com uma pitada de sementes de nigela e uma pitada de urfa biber. Cuidado com a urfa biber, que é picante. Serve 4 a 6 porções .
Vieiras com Abobrinha Grelhada e Berinjela, com Vinagrete de Tomate Grelhado
iStock Os vegetais grelhados devem ser bem caramelizados.Para as vieiras e a abobrinha e berinjela grelhadas:
- 2 abobrinhas verdes bebê, divididas ao meio no comprimento
- 4 bebês berinjelas japonesas
- Rodelas de abobrinha com barra de ouro de 32 fatias, 1/4 de polegada de espessura
- 1/2 xícara de azeite
- Sal kosher
- Pimenta recém-quebrada
- 8 tomates da caixa de brinquedos (pequenos multicoloridos), divididos ao meio
- 4 colheres de sopa de vinagre Chardonnay
- 4 colheres de sopa de folhas de manjericão picadas
- 16 vieiras de mergulhador, limpas e enxaguadas, secas em toalhas de papel
- 1 xícara de vinagrete de tomate grelhado (veja abaixo)
- 1 xícara de folhas de agrião, para enfeitar
1. Leve uma panela média de água com sal para ferver. Prepare um banho de gelo.
quantas onças em uma garrafa de vinho de 1,5 litro
2. Escalde a abobrinha verde e a berinjela japonesa por 30 segundos, depois adicione a abobrinha em barra de ouro e cozinhe por mais 30 segundos. Transfira os vegetais para o banho de gelo para interromper o cozimento. Escorra bem os vegetais e seque em papel absorvente.
3. Misture os legumes no azeite e tempere com sal e pimenta. Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto.
4. Grelhe os vegetais até ficarem fortemente caramelizados. Tempere com sal e pimenta e misture com os tomates cortados ao meio. Transfira os vegetais grelhados para uma tigela pequena, misture o vinagre e o manjericão e reserve enquanto cozinha as vieiras.
5. Tempere as vieiras em todos os lados com sal. Coloque em uma frigideira antiaderente quente com um toque de manteiga. Depois de colocá-los na frigideira, não os mova, exceto para virar uma vez. Grelhe as vieiras dos dois lados por cerca de 4 minutos de cada lado, dependendo da espessura. As vieiras devem estar firmes, mas dar um pouco de elasticidade ao terminar. Adicione um pouco de limão fresco, se desejar.
6. Disponha as vieiras divididas em quatro pratos, seguidas dos legumes. Deite o vinagrete no prato e decore com folhas de agrião. 4 porções .
Para o vinagrete de tomate grelhado:
- 2 tomates tradicionais, cortados em fatias de 1/2 polegada de espessura
- 2 colheres de sopa de sementes de manjericão, floresceu em 1/2 xícara de água e depois coou
- 2 colheres de chá de mostarda dijon
- 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- Sal kosher
- Pimenta recém-quebrada
1. Pré-aqueça uma grelha ou assadeira em fogo médio-alto. Tempere as rodelas de tomate com sal e pimenta.
2. Grelhe os tomates até ficarem carbonizados e macios. Passe os tomates por um moinho de alimentos ou pulse algumas vezes no liquidificador. Esfrie a mistura e reserve 1 xícara para o vinagrete. (Descarte qualquer polpa de tomate restante ou encontre outro uso para ela.)
3. Em uma tigela pequena, bata para combinar 1 xícara de tomate, sementes de manjericão, mostarda e vinagre. Bata lentamente o azeite de oliva na mistura para formar uma emulsão. Tempere com sal e pimenta e guarde à temperatura ambiente até a hora de usar. Rende 2 xícaras .
14 vinhos recomendados
Observação: As listas a seguir são seleções de vinhos muito bons a excelentes de lançamentos avaliados recentemente. Você pode checar Wine Spectator Pesquisa de classificações de vinhos para mais rosas e Sancerres .
Rosés Brilhantes
BODEGAS FAUSTINO Tempranillo Rioja Rosado VII 2016 Pontuação: 90 | $ 12
Este rosé seco apresenta caráter tradicional, com cor profunda, textura firme, taninos leves para reforçar a acidez da casca de laranja e sabores expressivos de cereja, chá e quinino. Possui profundidade e estrutura para combinar com os alimentos. Da Espanha. Beba agora até 2022. 14.000 caixas feitas. —Thomas Matthews
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Rosé Chavignol 2016 Pontuação: 89 | $ 28
Fresco e vigoroso, com caroço de pêssego, raspas de laranja e notas de bergamota passando por tudo acompanhado por um leve eco saboroso no final. Bom alcance e comprimento. Da França. Beba agora. 800 caixas importadas. —James Molesworth
BODEGA GARZÓN Pinot Noir Uruguay Rosé Reserve 2017 Pontuação: 88 | $ 19
Rosé férreo, com sabores a cereja seca e frutos silvestres com notas de grafite. Final limpo e fresco com algumas notas picantes. Do Uruguai. Beba agora. 1.000 caixas importadas. 'Kim Marcus.'
CHÂTEAU DES FERRAGES Côtes de Provence Rosé Roumery 2017 Pontuação: 88 | $ 18
Estilo nítido e fresco, com uma moldura leve e pedregosa em torno de notas de pêssego branco, jicama e água de rosas. Bem feito. Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle e Clairette. Da França. Beba agora. 4.000 casos feitos. —J.M.
CHÂTEAU STE.-ROSELINE Côtes de Provence Rosé Cru Classé 2017 Pontuação: 88 | $ 25
Sedutor, com um toque elegante para as notas sutis de pêssego, ervas e manteiga salgada, terminando com um leve eco de incenso. Tibouren, Cinsault, Mourvèdre, Grenache, Syrah e Rolle. Da França. Beba agora. 3.800 caixas feitas. —J.M.
BOISSET JEAN-CHARLES Côtes de Provence Rosé JCB N ° 5 2017 Pontuação: 88 | $ 25
Fresco, com miolo de cereja branca e fruta framboesa branca que mostra um toque cremoso sedutor, enquanto leves nuances florais marcam o final. Muito bonito. Grenache, Cinsault e Syrah. Da França. Beba agora. 4.000 casos feitos. —J.M.
MARRAMIERO Cerasuolo d'Abruzzo Dama 2016 Pontuação: 88 | $ 16
Um rosé bem equilibrado e de corte limpo, com fundo mineral e aromas e sabores de framboesa e ameixa maduras, violeta e anis estrelado. Acabamento picante. Da Itália. Beba agora. 10.000 casos feitos. —Alison Napjus
Crisp Sancerres
SAUVION & FILS Sancerre 2016 Pontuação: 92 | $ 27
Um verdadeiro zinger, com raspas de limão picante e toranja rosa, gelé de groselha e notas de madressilva bem definidas. O final longo, focado e de aço é muito puro. Beba agora até 2021. 80.000 caixas feitas. —J.M.
CLAUDE ET FLORENCE THOMAS-LABAILLE Sancerre L'Authentique 2016 Pontuação: 91 | $ 25
Atrevido e refinado, com notas de giz e sílex emoldurando os sabores de jicama, miolo de limão e groselha. O acabamento do florete é muito, muito puro. Beba agora até 2020. 1.250 caixas importadas. —J.M.
PAI E FILHO DO FOURNIER Sancerre Les Belles Vignes 2016 Pontuação: 91 | $ 28
Versão fresca e cheia de ervas com muitas notas picantes e salgadas de tomilho, seguidas por sabores de espargos brancos e groselha. Uma bela espinha dura segura o acabamento. Beba agora até 2021. 25.000 caixas feitas. —J.M.
vinho causa câncer de mama
JEAN REVERDY Sancerre The White Queen 2016 Pontuação: 91 | $ 24
Estilo brilhante e herbáceo com notas de sílex, tomilho e cebolinha refletindo umas nas outras, carregadas pela acidez crepitante através do final vigoroso. Um bom eco farináceo adiciona comprimento. Beba agora até 2019. 5.000 caixas feitas. —J.M.
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Chavignol 2016 Pontuação: 90 | $ 29
Aveludado, com miolo de limão, notas de groselha e flor de sal estendendo-se por uma lombada dura. O eco da coalhada de limão no fundo adiciona um bom contraste. Beba agora até 2020. 10.300 caixas importadas. —J.M.
MICHEL GIRARD & FILS Sancerre Philippe Girard 2016 Pontuação: 90 | $ 26
Sensação atrevida, com verbena simplificada, notas de pêssego branco e groselha apoiadas por uma nota dura e persistente no final. Bem feito. Beba agora até 2019. 7.000 caixas feitas. —J.M.
SAGET LA PERRIÈRE Sancerre Domaine de la Perrière 2016 Pontuação: 90 | $ 26
Notas frescas de verbena, limão e groselha passam rapidamente, acompanhadas por uma nota de sílex e um sopro de palha molhada no final. De dar água na boca e refrescante. Beba agora até 2020. 22.765 caixas feitas. —J.M.
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