Caro Dr. Vinny,
O que é um bom vinho branco para acompanhar um bife?
vinho tinto leve para iniciantes
—Sharon, Milwaukee, Wisc.
Caro Sharon,
Primeiro, deixe-me tirar minhas idéias sobre a combinação de comida e vinho do caminho. O velho ditado “vinho tinto com carne, vinho branco com peixe” foi útil porque era fácil de lembrar, e inventado em uma época em que o mundo do vinho era muito menor e não havia tantas influências em nossa culinária quanto lá são agora. O novo evangelho é 'beba o que quiser e coma o que quiser', e eu sou um verdadeiro crente. Vou dar um passo além e dizer que a coisa mais importante que você está formando é com quem você escolheu compartilhar uma refeição.
Eu acho que a combinação de comida e vinho existe em um espectro. De um lado estão os pares verdadeiramente mágicos - Champagne e caviar Barolo e trufas brancas foie gras e Sauternes. Esses pares acabam elevando as duas metades da equação e são verdadeiramente memoráveis. Do outro lado do espectro também há pares memoráveis, mas de uma maneira ruim. Eu os chamo de suco de laranja e pasta de dente de pares, onde as coisas simplesmente entram em conflito, como peixes oleosos com vinhos tintos e o gosto residual metálico que isso cria.
Para a maioria de nós, na maioria das vezes, se estivermos bebendo o que amamos e comendo o que gostamos, nossos pares cairão em algum lugar no meio do espectro. Algumas combinações de vinhos podem funcionar melhor do que outras, especialmente se equilibrarem em intensidade e combinarem ou contrastarem os sabores dos alimentos.
Um bom vinho tinto com um bife pode ser muito mágico. Os taninos de um vinho tinto podem parecer secar por conta própria, mas combinados com um rico bife, de repente a gordura na carne suaviza tudo. Além disso, tanto o bife quanto o vinho tinto podem ter um sabor intenso e enfrentar um ao outro.
Esse é um pedido mais difícil para um vinho branco preencher, mas antes de escolher o seu vinho, lembre-se de como o bife é preparado e se haverá um molho ao lado. Um bife pode ser cozido em fogo aberto ou salteado com manteiga, servido ao estilo toscano com alecrim e um pouco de limão, ou servido com molho béarnaise ao lado. Posso escolher um vinho diferente para cada um desses cenários.
Então, quais vinhos brancos podem funcionar? Eu sugeriria um Chardonnay, Viognier ou Marsanne encorpado (e em carvalho). Um Rioja branco maduro, ou mesmo um Riesling mais velho pode funcionar. E adoro champanhe ou vinhos espumantes com bife (e especialmente bife tártaro).
—Dr. Vinny