Esta história foi atualizada em 9 de agosto.
Um dos restaurantes mais badalados de Nova York, o Le Coucou, contratou um novo diretor de bebidas com um histórico impressionante. Wine Spectator aprendeu isso Charles Puglia, ex-Blue Hill em Stone Barns , vai se juntar à equipe. O cuco , uma colaboração entre o restaurateur Stephen Starr e o chef Daniel Rose, recebeu notável reconhecimento, incluindo um Wine Spectator Best of Award of Excellence por seu programa de vinhos intensos na França. Puglia está substituindo Aaron Thorp, que deixou o restaurante em abril passado.
'Eu absolutamente amo o que [o chef Daniel Rose] está fazendo', disse Puglia Wine Spectator , explicando o que o atraiu para o cargo. 'Eu gosto que haja essa atitude punk-rock, eu suponho, com a ideia de abraçar esses pratos realmente clássicos e voltar às raízes da culinária francesa e seguir com ela.'
Nos últimos quatro anos e meio, Puglia foi o diretor de vinhos do chef Dan Barber's Blue Hill em Stone Barns . O impacto da Puglia no programa de vinhos foi imediato: as seleções rapidamente cresceram de 600 para 2.000, com pontos fortes na Borgonha, Bordeaux, Califórnia, Champagne, Rhône, Itália, Áustria, Alemanha, Nova York e Madeira. Em 2016, Blue Hill at Stone Barns é um dos apenas 89 restaurantes a ganhar o Wine Spectator Grande Prêmio por ter um dos melhores programas de vinhos do mundo.
“Estou muito animado para trabalhar com uma carta de vinhos que é impulsionada por vinhos franceses, embora não seja exclusivamente francesa. Esse é o meu amor absoluto quando se trata de vinho ', disse Puglia.
Embora ele não imagine que Le Coucou tenha um programa de vinhos tão profundo e extenso como o de Blue Hill em Stone Barns, ele está confiante de que a carta de vinhos, que atualmente oferece 650 seleções, logo terá a gama para satisfazer todo o espectro de amantes do vinho. “O meu objetivo é criar algo onde possa ter uma refeição realmente fantástica e se quiser beber um Beaujolais feito naturalmente ou um Bordéus primitivo, pode fazê-lo. Quero ter algo para todos e evocar a essência da culinária francesa. '
Puglia, que estreou oficialmente na primeira semana de agosto, supervisiona uma equipe de cinco sommeliers e também administra o programa de coquetéis. No Blue Hill at Stone Barns, o sommelier principal William Carroll substituirá Puglia.