Saiba quais vinhos tintos e brancos são conhecidos por terem esses aromas saborosos (ervas e vegetais), por que esses aromas acontecem e como buscar vinhos de alta qualidade.
A presença elevada de certos tipos de metoxipirazina (o aroma do pimentão) é considerada um defeito nos vinhos. Os estudiosos especularam que os maus aromas de pirazina podem ser corrigidos com um melhor manejo do vinhedo.
Por que alguns vinhos têm gosto de pimentão
Se você está se perguntando por que vinhos jovens de uvas em particular têm um sabor realmente frutífero e outros têm uma grande variedade de sabores saborosos, a resposta pode ser metoxipirazina . Um grupo desses sabores saborosos (que inclui 'pimentão') vem de um composto de aroma específico chamado metoxipirazina (frequentemente chamados de “pirazinas” para abreviar). O composto é encontrado em proporções mais altas nas uvas da 'família Bordeaux':
- Sauvignon Blanc
- Cabernet Franc
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Carménère
- Malbec
As variedades que contêm níveis mais elevados de pirazinas são originárias de Bordéus e são geneticamente relacionadas. Por exemplo, você sabia que Cabernet Franc é a uva-mãe da Merlot, Cabernet Sauvignon e Carménère?
“Ao controlar a parte folhosa das vinhas, os produtores podem ajustar os tipos de aromas que as vinhas geram nas suas uvas.”
É aqui que começa a ficar interessante, esses vinhos nem sempre têm cheiro verde. Por muitos anos, enólogos e viticultores (produtores de uvas) coçaram a cabeça tentando descobrir o porquê, até que pesquisas científicas revelaram alguns mecanismos que geram os cheiros verdes nessas uvas específicas. Os pesquisadores descobriram que a presença de metoxipirazina pode ser reduzida ou alterada com um gerenciamento mais atento do vinhedo. Ao controlar a parte folhosa das videiras, os produtores podem ajustar os tipos de aromas que as videiras geram em suas uvas. Em outras palavras, a poda tem um grande papel na forma como esses vinhos desenvolvem sabores.
Pirazinas: não necessariamente um negativo
Do lado ruim, a pirazina pode cheirar a água de aspargos velhos ou pimenta verde mole cozida no vapor. Mas, pelo lado bom, as pirazinas podem produzir sabores complexos e charmosos que adicionam a identidade característica a essas uvas. Por exemplo, o Sauvignon Blanc, quando bem feito, oferece uma qualidade herbácea fresca de chocolate com hortelã, estragão, salsa fresca ou manjericão doce. Se você está procurando Sauvignon Blanc neste estilo, os grandes produtores do Vale do Loire oriental (por exemplo, Sancerre, Pouilly Fumé) são mestres neste estilo.
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Compre agoraPara Cabernet Sauvignon e o outro variedades bordô vermelhas , têm atributos positivos associados à pirazina, como pasta de pimenta vermelha torrada no fogo, pimenta em grão, tapenade de azeitona verde e hortelã. Além disso, diferentes variedades de bordeaux tintos têm concentrações inerentemente mais altas e mais baixas de pirazinas. Carménère e Cabernet Franc têm os mais altos, seguidos por Merlot e Cabernet Sauvignon, e Malbec tem os mais baixos. Os níveis variam de acordo com o clima e as regiões mais frias (e safras) sempre terão níveis mais altos de pirazina.
FACTO: As infestações de joaninhas asiáticas numa vinha na altura da colheita podem causar o mesmo defeito de aroma vegetal. Os especialistas especularam que isso arruinou muitos vinhos da safra de 2004 da Borgonha.Não gosta de pirazinas? Como encontrar vinhos de degustação menos “verdes”:
Muitos bebedores de vinho não gostam de aromas verdes, principalmente em vinhos tintos. Aqui estão algumas táticas para evitá-los:
- Certifique-se de ler as notas de degustação e procurar pistas como “pimentão”, “pimenta verde” ou “notas de ervas” que podem indicar que o vinho tem níveis detectáveis de metoxipirazina.
- Procure por vinhos avaliados em 89 pontos ou mais (para as variedades específicas listadas acima) de Robert Parker. Robert Parker e seus revisores ajustaram suas sensibilidades para prestar atenção especificamente à metoxipirazina. As classificações RP tendem a classificar os vinhos com mais maturação e menos notas “verdes” mais altas. Também observamos que James Suckling parece classificar o vinho com o método de maturação também. Nenhum deles parecia ser o maior fã da pirazina, de qualquer forma.
- Procure safras mais quentes ao comprar vinhos de regiões de clima mais frio. As regiões de Bordéus, Chile, Vale do Loire, Nova Zelândia, Norte da Itália (Vêneto e Friuli) e Estado de Nova York pode produzir vinhos com aromas vegetais mais elevados quando o tempo está mais inclemente. Você pode usar as paradas vintage em Berry Bros. e Rudd ou Robert Parker para informações de qualidade vintage.
- Ou ... Você pode simplesmente evitar as uvas da família Bordeaux!
Os pirazinos envelhecem bem ...
A safra de 1999 teve pirazinas mais altas, mas com 15 anos, os aromas estavam bem integrados na complexidade geral do vinho. a partir de Como os vinhos envelhecem
Se você adora sabores saborosos de ervas no vinho, deve saber que a presença de pirazinas no vinho não é necessariamente um defeito, eles podem contribuir para a complexidade de um grande vinho. Na verdade, os sabores de ervas amargas, que não são apreciados nos primeiros anos, mudam com frequência, integrando-se ao perfil aromático geral do vinho. Descobrimos que isso é verdade em um comparação de sabor do Merlot ao longo de um período de 30 anos : as safras menos maduras acabaram tendo o melhor sabor no longo prazo.
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