P: Li recentemente que alguns Chardonnays obtêm seu sabor amanteigado de um composto químico chamado diacetil. É prejudicial de alguma forma? —Orville, Brasil, Ind.
PARA: Você está correto ao dizer que o diacetil é o composto químico responsável por alguns dos sabores amanteigados de certos Chardonnays. Ocorre organicamente, mas também pode ser fabricado artificialmente. O diacetil encontrado no vinho é da variedade orgânica, um subproduto natural da Como um bebedor de vinho (que presumivelmente não trabalha em uma fábrica de pipoca), no entanto, você não precisa temer vinhos com gosto amanteigado. O diacetil presente no vinho é orgânico, não é aquecido, ocorre em pequenas quantidades e só é inalado por um breve período de tempo.