O Super Bowl XLVII traz duas cidades loucas por caranguejos, Baltimore e San Francisco, juntas em mais uma cidade obcecada por frutos do mar, Nova Orleans. Em um campeonato americano de esportes principais, as equipes adversárias são treinadas por irmãos, Jim Harbaugh do 49ers e John Harbaugh do Ravens. É Costa Leste vs. Costa Oeste, irmão vs. irmão e, quando se trata de cozinhas exclusivas, Caranguejos Dungeness vs. Blues Chesapeake.
Este ano, Wine Spectator A combinação de comida e vinho do Super Bowl apresenta receitas para duas especialidades à base de caranguejo, Bolos de Caranguejo Famosos de Faidley de Baltimore e Cioppino de Rose Pistol de São Francisco.
Bolos de caranguejo “Bawlmer” proliferaram ali desde o século 19, quando J.W. Faidley Seafood, o fornecedor de hambúrgueres de caranguejo mais venerado da área da Baía de Chesapeake, abriu suas portas pela primeira vez. Fundada em 1886, a Faidley's pertence e é hoje operada por Bill e Nancy Devine. (Nancy é uma descendente de terceira geração do fundador John W. Faidley, Sr.) A própria Nancy supervisiona a confecção manual dos famosos bolos de caranguejo azul do restaurante Lexington Market. Ela e sua filha, Damye Hahn, nos forneceram uma versão simples do famoso bolo de caranguejo de Faidley, sem alguns ingredientes secretos. Se você quiser o autêntico, eles enviam bolos de caranguejo frescos durante a noite para qualquer lugar nos Estados Unidos.
Caranguejo fresco em caroço - ligeiramente doce, ligeiramente salgado e sempre delicado - combina bem com uma grande variedade de vinhos brancos, de Alvarinho a Vermentino, além de vinhos espumantes e rosés secos. “Geralmente sugerimos um bom Chardonnay ou Sauvignon Blanc”, disse Hahn. “O David Hill Estate Reserve Chardonnay de Oregon é uma boa escolha, assim como Domaine Bellevue Sauvignon Blanc de Touraine. Minha combinação pessoal de todos os dias é uma mistura da Côtes de Gascogne chamada Haut-Marin. É um ótimo vinho de frutos do mar. '
Os bolos de caranguejo Faidley são perfeitos para lanches em festas e combinam bem com uma variedade de bebidas para adultos.
Em sua forma de bolo frito, o caranguejo combina bem com cerveja, é claro. Hahn relata que os clientes da Faidley's gostam particularmente de engolir seus bolos de caranguejo com latas de 'Natty Boh', o pilsner local. A National Bohemian produziu sua primeira cerveja lager apenas um ano antes de a Faidley Seafood abrir e foi a primeira cervejaria a embalar cerveja no agora onipresente pacote de seis. Os moradores locais são conhecidos por fazer uma 'Baltimore Margarita' ao encher uma caneca de cerveja gelada de Natty Boh com o tempero Old Bay. The Raven, outra bebida popular local, parece particularmente adequada para o Super Bowl de domingo. “Pessoalmente, gosto de um bom hefeweizen, com frutas cítricas, é claro”, disse Hahn.
São Francisco tem uma obsessão por seu próprio crustáceo local, o caranguejo Dungeness, e um prato que se originou aqui no século 19, o cioppino, um ensopado de peixe e caranguejo de estilo mediterrâneo feito com vinho branco. Pescadores imigrantes de Portugal e Itália faziam cioppino com as sobras picadas do pescado do dia, nome do prato provavelmente derivado do dialeto genovês verbo italiano Ciuppin , ou 'para cortar.'
Uma das melhores tigelas de cioppino em São Francisco pode ser encontrada no Rose Pistola, um restaurante com influência da Ligúria que foi inaugurado em 1996 no bairro italiano de North Beach. O chef executivo Mark Gordon, que também supervisiona as cozinhas dos restaurantes irmãos Terzo e Rose's Café, oferece sua receita para o Cioppino de Rose Pistola.
O cioppino de Rose Pistola é um dos favoritos entre os fãs de caranguejos da área da baía.
vinho tinto frio ou temperatura ambiente
Muitos cioppinos de São Francisco são mais à base de tomate, mas a versão de Rose Pistola está mais próxima de uma sopa de frutos do mar, com o tomate como um dos componentes do sabor. Gordon recomenda o uso de um vinho branco seco, crocante e de alto ácido para cozinhar - Sauvignon Blanc ou Albariño - embora ele sugira brancos mais ricos e até tintos com boa acidez para combinar com o produto final. “Esta sopa é muito rica, com um pouco de tomate e ácido, mas também um pouco de tempero”, disse Gordon, que já trabalhou como chef na Fetzer Vineyards. “Há muitos [vinhos] que poderiam funcionar muito, muito bem.”
As escolhas de Gordon variaram de cava espanhola a um rosé Saumur do Vale do Loire na França, a brancos como Vermentino, Verdicchio ou Pinot Blanc, que têm boa mineralidade, bom ácido e um pouco de riqueza. 'Mas acho que o vermelho é um par mais interessante', disse ele. 'Pinot Noir, você quer um que não seja muito rico e doce, você quer um que seja rico em acidez. A mesma coisa com Zinfandel. Temos Storybook [Mountain] Zin em Rose Pistola e acho que é uma combinação perfeita. Barolo com um pouco de idade - não um que acabou de ser lançado, mas talvez um Barolo de 5 anos ', disse Gordon. 'Cru Beaujolais seria ótimo. E a Barbera, acho que funciona muito bem com aquele tomate, mas apenas um feito de aço inoxidável ... não recomendaria um que tivesse qualquer tratamento de carvalho.
Para muitas outras receitas de festa do Super Bowl (de asas a chowders a Roethlisburgers), verifique todos os links na barra lateral.
Baltimore vs. San Francisco Super Bowl Party Receitas
• Bolos de Caranguejo Famosos de Faidley
• Cioppino de Rose Pistola
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excelentes e muito bons de lançamentos recentemente avaliados. Mais vinhos de valor podem ser encontrados em nosso Pesquisa de classificações de vinhos .
Valores recomendados do vinho tinto
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Pontuação: 91 | $ 24 Suave e eloquente, entregando uma linda cascata de ameixa polida, groselha e cranberry, sombreada com creme e ervas enquanto o final se prolonga facilmente. Oferece profundidade e transparência. Beba até 2017. 4.000 caixas feitas. —H.S.
ARALDICA PIEDMONT WINES Barbera d'Asti Albera 2009 Pontuação: 90 | $ 11 Maduro e expressivo, este tinto apresenta notas de groselha preta, amora e violeta combinadas com uma estrutura firme, mas flexível. Concentra-se na fruta doce que permanece no sabor. Beba agora. 2.500 caixas importadas. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Pontuação: 90 | $ 12 Um tinto escuro e suculento, exalando aromas e sabores de cereja preta, amora e violeta. Puro e concentrado, com um longo final de boca a fruta doce, flores e especiarias. Beba agora até 2016. 4.250 caixas importadas. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Pontuação: 89 | $ 15 Robusto, oferece sabores frescos de cereja preta e ameixa extremamente suculentos e intensos, com caixa de charuto e detalhes de especiarias e taninos firmes. Beba agora até 2020. 30.000 caixas feitas. —M.W.
Etiqueta GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower 2011 Pontuação: 88 | $ 13 Aromático, com notas florais a notas de morango e framboesa maduros, ameixa grelhada e fava de baunilha. Taninos leves aparecem no final fresco e com toque de grafite. Beba agora até 2016. 10.000 caixas feitas. -A.
LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 Pontuação: 87 | $ 10 Cremoso, com um fio de especiarias moídas envolvendo sabores de framboesa preta, folha de chá de pekoe, alcaçuz vermelho e groselha. Oferece um final fresco e persistente. Beba agora. 75.000 caixas importadas. -A.
MEZZACORONA Pinot Noir Vinhedos das Dolomitas 2010 Pontuação: 86 | $ 10 Fresco e suculento, com especiarias moídas, notas florais e de ervas secas envolvendo sabores de ganache de framboesa e morango silvestre. Beba agora. 40.000 casos feitos. -A.
Valores de vinho branco recomendados
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Deusa Mãe 2011 Pontuação: 90 | $ 16 Este branco aromático oferece uma mistura sedutora de flor de laranjeira, ervas selvagens e notas à beira-mar, com uma textura sedosa e uma acidez picante para a aderência. Etéreo, porém vigoroso, é suculento e fresco. Beba agora. 5.000 caixas importadas. —T.M.
ADEGAS NAIA Rueda 2011 Pontuação: 90 | $ 14 Delicado, mas expressivo, este branco oferece sabores de pêssego, pêra, clementina e leves ervas que se misturam muito bem em uma textura leve, mas vigorosa. Mostra uma acidez limpa e brilhante e um final fresco e persistente. Beba agora. 6.000 caixas importadas. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Pontuação: 89 | $ 16 Aromas e sabores frescos de maçã e pêssego dão um toque de toranja neste final de branco vivo. Beba agora. 3.000 caixas importadas. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Pontuação: 89 | $ 17 Um branco vigoroso, com sabores crocantes e de sabor puro de maçã verde, toranja e pêra, unidos por notas de marmelo gelatinoso. O acabamento firme e focado oferece acentos de creme de mel. Beba até 2018. 6.300 caixas importadas. —K.M.
Merlot é um vinho tinto
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Pontuação: 89 | $ 15 Smoky, com uma base de mineralidade e sabores de toranja, melão e amêndoa branqueada, bem como um fio persistente de cardamomo moído e gengibre. Apresenta boa densidade e um final fresco. Beba agora até 2015. 18.500 caixas importadas. -A.
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Pontuação: 89 | $ 11 Os sabores da coalhada de limão, do gengibre fresco e do damasco maduro estão em harmonia, com uma acidez refrescante e um corpo leve mas macio. Beba agora. 96.300 caixas feitas. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Pontuação: 89 | $ 12 Fresco e vivo, é meio seco, mas com equilíbrio picante com os sabores abacaxi e limão, persistindo no final. Beba agora até 2015. 64.800 caixas feitas. —H.S.
BUITENVERWACHTING Região costeira de Sauvignon Blanc além de 2012 Pontuação: 88 | $ 12 Muito refrescante, oferece notas de lima, ameixa verde e sal marinho, com bom snap no final. Beba agora. 6.000 caixas importadas. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Pontuação: 88 | $ 9 Fresco e vital, com sabores suculentos de pêra e florais que jogam contra a acidez cítrica. Acabamento seco. Beba agora. 75.000 casos feitos. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta Branco 2011 Pontuação: 88 | $ 13 Notas de maçã, pêssego e toranja se misturam neste branco rico, fresco e equilibrado. Vermentino, Trebbiano e Muscat. Beba agora. 5.000 caixas importadas. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Pontuação: 88 | $ 13 Os sabores de pêssego maduro e damasco são redondos e suaves, com apenas o toque certo de acidez e uma textura carnuda fantástica. Beba agora. 30.000 casos feitos. —M.W.
COLÔMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Pontuação: 87 | $ 8 Um branco fresco e vibrante, com sabores vivos de melão verde e lima, seguido de um final sedoso. Beba agora. 16.000 casos feitos. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Pontuação: 87 | $ 10 Muito fresco, com notas de verbena, lima kaffir e erva-doce, mostrando bom zip no final. Contém 4 por cento de Chenin Blanc. Beba agora. 12.931 caixas importadas. —J.M.
ADEGA COOPERATIVA REGIONAL DE MONÇÃO Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Pontuação: 87 | $ 10 Na boca é mineral e brilhante, com boa estrutura por trás dos sabores cereja e ameixa branca, que perduram com bastante picante no final. Beba agora. 125.000 casos feitos. —K.M.
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Pontuação: 86 | $ 8 Muito frutado, com notas animadas de pêssego, maçã madura e cereja com notas cítricas gelatinosas. Final limpo, com notas minerais. Beba agora. 25.000 casos feitos. —K.M.
ADEGAS E VINHOS O. FOURNIER Sauvignon Blanc Vale Uco Urbano 2011 Pontuação: 86 | $ 9 Este estilo fresco e magro oferece uma boa subida mineral para os cítricos crocantes e groselha, que persiste no final. Beba agora. 4.000 caixas importadas. —N.W.
ASSINATURA KIRKLAND Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Pontuação: 85 | $ 7 Este branco picante é esfumaçado e de malha aberta, mostrando muitos sabores de especiarias moídas, amêndoa branqueada e pêssego branco. Uma acidez levemente suculenta corre por toda parte. Beba agora. 75.000 casos feitos. -A.
OAK GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Pontuação: 85 | $ 8 Oferece sabores atraentes de pêssego e cítrico, com toques de flor de laranjeira e madressilva. Suculento no final. Beba agora. 7.000 casos feitos. —M.W.