Caro Dr. Vinny,
Em alguns Cabernets sofisticados, tenho uma sensação de queimação na língua. Isso seria alto teor de álcool? Em caso afirmativo, decantar o vinho diminuiria o efeito?
—Cedric C., Honolulu
quantas calorias em uma garrafa de vinho espumante
Caro Cedric,
Sim, pode ser o álcool - quando 'sobressai' de um vinho (que às vezes é referido como 'calor' ou 'vinho quente'), a impressão que causa pode ser semelhante à sensação de queimação que você descreveu . Não precisa ser necessariamente um vinho com alto teor alcoólico para que o álcool se destaque, apenas um vinho desequilibrado.
como a humanidade descobriu o vinho?
Decantar o vinho pode ajudar - não muda realmente o nível de álcool, mas o vinho pode parecer mais integrado com a aeração e alguns dos compostos voláteis podem evaporar. Também recomendo resfriar o vinho - sim, até um Cabernet - porque qualquer vinho servido quente demais corre o risco de parecer desequilibrado. Apreciar o vinho com a comida pode ajudar. Mas pode ser que você tenha um nível elevado de sensibilidade ao álcool.
—Dr. Vinny