Stag's Leap Wine Cellars limpou sua adega.
Depois de quase uma década de vinhos tintos medíocres, muitos danificados pela levedura deteriorada brettanomyces , os proprietários desta outrora proeminente vinícola de Napa Valley lançaram a primeira safra do que parecem ser Cabernets complexos e limpos.
Todos os três Cabernets de 2009 que experimentei em uma degustação às cegas ontem - Fay (US $ 95, 3.300 caixas feitas), S.L.V. (US $ 120, 2.200 caixas) e Cask 23 (US $ 210, 1.800 caixas) - sabores puros, maduros e elegantes, sem o sabor desagradável da terra e amargor encontrados nos anos anteriores.
Ste. Michelle Wine Estates e Piero Antinori compraram o Stag's Leap em 2007, e eles reconheceram os problemas com sua adega e vinhos. E eles corrigiram isso. Os proprietários rastreiam os problemas do brett no início de 2000 e acreditam que o brett não foi detectado por anos.
O último Cabernet SLWC a ganhar uma marca de destaque foi o 2000 Fay Vineyard . A década de 2008 foi um aumento de qualidade, mas bem fora do ritmo dos melhores esforços da vinícola, e certamente em desacordo com os principais produtores de Napa. Começando com seu Cabernet de 1973 que ganhou a Prova de Paris, os vinhos da marca Stag's Leap foram altamente aclamados por sua elegância textural, riqueza e finesse ... até que o brett apareceu.
Depois de comprar a vinícola da família Winiarski, os novos proprietários começaram a reformar e limpar a adega. Ste. Michelle e Antinori tiveram sua equipe de vinificação de Renzo Cotarella, Nicki Pruss e Ray Einberger supervisionando as reformas da adega e um foco renovado em vinhos limpos e de alta qualidade.
'Houve um pouco de negação de que o brett estava nos vinhos desde o início', disse Steve Spadarotto, o gerente geral da vinícola, contratado no ano passado para continuar com a limpeza. Ele citou uma combinação de razões físicas para a disseminação do brett, incluindo uma adega aquecida e barris contaminados.
O Brett existe em todas as adegas em vários graus, mas uma vez que chega às vinícolas e barris, a fonte de contaminação é difícil de detectar e erradicar. Geralmente, leva vários anos para eliminar o problema.
Spadarotto disse que a temperatura da adega em Stag's Leap estava na faixa de 18 ° C, muito mais quente do que o ideal. A adega agora tem temperatura controlada e está instalada na década de 50, disse ele.
'Na minha opinião, [o controle da temperatura] é a única coisa que realmente ajuda', disse Spadarotto. 'Estamos controlando tudo [e] mantendo as coisas ruins do lado de fora.'
Fundada em 1972 por Warren e Barbara Winiarski, a Stag's Leap Wine Cellars foi uma das primeiras a se concentrar no Cabernet do distrito de Stags Leap de Napa Valley. A vinícola fez cerca de 60.000 caixas em 2008, sendo a maioria Artemis Cabernet e Karia Chardonnay (20.000 caixas cada).
Os 2009s não são do mesmo calibre que os melhores Cabernets da história do Stag's Leap. Mas com certeza eles são os melhores em uma década, e um sinal positivo para este antes proeminente produtor de Napa Cabernet.