Potencial louco para vinho não alcoólico?
O futuro pode ser brilhante para vinhos com baixo teor alcoólico e não alcoólicos. Pesquisadores na França descobriram que reduzir artificialmente o nível de álcool de um Cabernet Sauvignon (de 12% ABV para 6% ABV) não removeu nenhum dos antioxidantes benéficos para a saúde cardiovascular. O estudo concluiu sugerindo que vinhos tintos com baixo teor de álcool e sem álcool podem ser usados para tratar pessoas com doenças cardíacas. Esta é uma notícia impressionante para pessoas em todo o mundo que sofrem de doenças cardíacas.
Estudo mostrou melhora da saúde em homens com doenças cardíacas
Um estudo conduzido em um grupo de homens com doenças cardíacas testou os efeitos do vinho normal, do vinho não alcoólico e do gim (como controle) por um período de tempo. Das três bebidas testadas, os homens mostraram uma melhora mensurável quando beberam vinhos não alcoólicos.
Uau. Isso é um grande negócio. Então agora você provavelmente está se perguntando:
o vinho sem álcool resiste ao sabor das coisas verdadeiras?
Vamos fazer uma investigação mais aprofundada do potencial do vinho tinto com baixo teor alcoólico e não alcoólico e ver se o processo de vinificação e o produto são tão bons quanto parecem.
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Compre agoraUm método moderno de fazer um vinho não alcoólico
Osmose reversa está se tornando o método preferido de remoção de álcool.
Existem 2 processos principais para fazer vinho não alcoólico: destilação a vácuo e osmose reversa. Ambos os processos começam com vinho alcoólico real, real e terminam com vinho que tem pouco ou nenhum álcool.
Osmose Inversa
Osmose reversa é um processo engenhoso que filtra os compostos de aroma e fenólicos antes o álcool é removido por destilação. Posteriormente, a água restante é adicionada de volta ao concentrado de vinho filtrado. Osmose reversa é um processo caro que leva de 2 a 4 passagens para remover completamente o álcool do vinho.
Destilação a Vácuo
Este método evapora o vinho, de forma semelhante à fervura, mas a temperaturas muito mais baixas, com o uso de uma câmara de vácuo. Infelizmente, o processo faz com que a maioria dos compostos de aroma agradável voe (volatilize) com o álcool em evaporação. A maioria das pessoas reclama que os vinhos feitos com este método têm uma séria falta de aromas florais . Felizmente, descobrimos que muito poucas marcas líderes de vinho sem álcool realmente usam esse processo.
Vinhos tintos não alcoólicos não têm o mesmo gosto
O potencial para vinhos não alcoólicos é ofuscado pelo fato de eles errarem o alvo em termos de sabor. E não é só porque somos bebedores! O problema é ao remover o álcool, removemos algumas características essenciais que tornam o vinho tão saboroso.
Remover o álcool remove os aromas
A maioria dos aromas no vinho são transmitidos da superfície do vinho por meio da evaporação do álcool. Quando o álcool é removido, os aromas não têm mais um Método de Entrega . Os vinhos não alcoólicos definitivamente têm aromas, mas, por enquanto, a maioria está associada aos sabores ácidos pós-fermentação.
Talvez uma versão com baixo teor de álcool resolvesse esse problema, mas eles ainda não existem no mercado.
GORJETA: Você pode testar a importância dos aromas do vinho apertando o nariz na próxima vez que provar o vinho.Osmose reversa remove bons taninos
Outro componente que falta é a textura que os taninos acrescentam ao vinho. Apesar dos sabores amargos que você pode associar taninos no vinho , o tanino também adiciona muitos elementos texturais positivos ao vinho que lhe dão corpo.
“Infelizmente, marcas de vinho não alcoólicas ainda erram o alvo”
Decidimos comprar quase todas as marcas de vinho não alcoólicas disponíveis nos Estados Unidos e testá-las. Infelizmente, as marcas de vinho sem álcool ainda erram o alvo. Isso é uma chatice porque os avanços feitos na indústria hoje são admiráveis. Talvez alguém apareça e faça o certo e, quando isso acontecer, com certeza iremos informá-lo.
Ótimas alternativas para vinhos não alcoólicos
Parte da razão pela qual o vinho não alcoólico é tão ruim é porque ele não possui as características mais matizadas do vinho, como taninos, notas florais e aromáticos herbáceos.
Faça uma sangria quase não alcoólica com chá de hibisco
Feito a partir das sépalas da flor de rosela, o hibisco é único entre os chás por ter tantas das características que amamos no vinho. É tânico, com aromas frutados e picantes, podendo conter uma variedade de sabores ricos, picantes ou frutados. A propósito, o hibisco também é carregado com antocianinas saudáveis para o coração!
Como fazer isso:
Tudo o que você precisa fazer é misturar o chá de hibisco com o vinho tinto de sua escolha. Quanto maior a porcentagem de chá de hibisco, menor o nível de álcool. Então, por exemplo, se você tiver uma parte de 15% ABV Shiraz e misturar com 4 partes de hibisco, você terá um vinho com teor alcoólico extremamente baixo a 3% ABV. Quanto mais tempo o chá infundir, mais tânica se tornará a mistura. Quanto mais forte e tânico for o vinho com o qual você está misturando, mais tempo você deseja deixar o chá infundir.
Experimente o Kombuchá feito com uvas para vinho
Descobrimos que Reed’s Ginger Brew tem um Kombuchá feito com uvas Cabernet . Embora não tenha o sabor do vinho Cabernet, ele tem um sabor fascinante que inclui a acidez da fermentação do fermento que todo vinho tem. Talvez entrar no kombuchá seja uma boa alternativa não alcoólica ao vinho.
Faça o seu próprio: Se você estiver falando sério, você pode aprender a fazer seu próprio Kombuchá. Um pouco de navegar na internet irá encontrar vários fornecedores de vinho concentrado de uva congelado que é carregado com antioxidantes.
A redução do teor de álcool do vinho tinto não altera suas propriedades cardioprotetoras
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