Com seus vastos recursos naturais, influências internacionais e população vital, São Francisco e a área da baía circundante são uma das áreas mais interessantes e evoluídas dos EUA para jantares finos. Wine Spectator o editor Harvey Steiman faz check-in, com relatórios de AQ, El Paseo e Keiko à Nob Hill. Embora esses três restaurantes compartilhem conexões, eles não poderiam ser mais diferentes. Onde as paredes de tijolos expostos do AQ criam uma atmosfera casual e barulhenta para uma culinária precisa, o ambiente irregular de El Paseo evoca um dia passado tanto em sua atmosfera quanto em sua comida, enquanto Keiko à Nob Hill busca elegância tranquila. Cada um adiciona outra camada de boas-vindas ao cenário gastronômico da Bay Area.
então
1085 Mission St., São Francisco
Telefone: (415) 341-9000
Local na rede Internet: www.aq-sf.com
Abrir: Jantar, brunch de terça a domingo, domingo
Custo: Entradas $ 25
Corkage: $ 25 por garrafa, dispensado por compra de garrafa da lista, limite de 3 garrafas
Cartões de crédito: Todos principais
O que torna o novo restaurante mais atraente do AQ San Francisco vai além da abordagem, que leva a sazonalidade ao seu limite, alterando não apenas o menu, mas também a decoração quatro vezes por ano. Vai além do formato do cardápio, que tem o mesmo preço para todos os petiscos - desde primeiros pratos, pratos principais e sobremesas. Não, é a clareza, a delicadeza e a delícia pura da comida do chef Mark Liberman.
teor de álcool típico de bebidas alcoólicas
AQ foi inaugurada em um trecho remoto da Mission Street, na sombra do Tribunal de Justiça dos EUA, em novembro (com 'Autumn'). Em uma visita no final de janeiro, cardoons, couve-flor e couve-rábano aumentaram o menu 'Inverno'. Cada elemento em cada prato recebeu claramente cuidado amoroso, cada prato montado com um olho para o equilíbrio de cor, forma, textura e sabor. Liberman usa técnicas modernistas como sous-vide e géis, mas seus pratos parecem totalmente naturais.
O frango assado poderia dar à versão lendária do Zuni Café uma corrida por seu dinheiro, dividindo um prato com abóbora Kuri vermelha e trufa preta. Um primeiro prato, Pastinaga Glazeada com Bordo, Vieiras de Barco Diurno, Semente de Cominho e Cogumelos, apresentou uma pastinaga torrada inteira, sua doçura combinando com três vieiras cremosas, já que os cogumelos adicionaram um contraste terroso que fez este prato funcionar com vinho tinto.
quantas calorias o vinho tem
A lista de vinhos do sommelier Jesse Becker, com 225 seleções, a maioria abaixo de US $ 100, concentra-se na Califórnia, mas abrange Espanha, Alemanha, Itália, França, Austrália e Nova Zelândia, tão eclética quanto os ingredientes do menu. Liberman, que já administrou fogões para Joël Robuchon e Daniel Boulud em Las Vegas e para Roland Passot em La Folie em San Francisco, gosta de se concentrar em ingredientes subutilizados. 'Quero me concentrar em itens que não estão em outros menus', diz ele. 'Todos os restaurantes em São Francisco oferecem pratos sazonais, mas queríamos dar um passo adiante.'
O passeio
17 Throckmorton Ave., Mill Valley
Telefone: (415) 388-0741
Local na rede Internet: www.elpaseomillvalley.com
Abrir: Jantar, diariamente
Custo: Aperitivos $ 17- $ 40
Corkage: $ 25 por garrafa, limite de 2 garrafas $ 50 por garrafa depois disso
Cartões de crédito: Todos principais
No El Paseo, o chef Tyler Florence criou uma abordagem tradicional, apropriada para um restaurante que data de 1947. Localizado em Mill Valley, uma comunidade-dormitório do condado de Marin, El Paseo se tornou um destino de vinho importante ao longo dos anos, segurando um Wine Spectator Grande Prêmio de 1987 a 2005. Florence e sua esposa, Tolan, que cresceu em Mill Valley, fizeram parceria com o roqueiro Sammy Hagar e sua esposa, Kari, que moram lá agora, para comprar a propriedade em 2009. Demorou dois anos para restaurá-la o restaurante, que se estende por uma cadeia de quartos semelhantes a chalés ao redor de uma passagem aberta, com sua aparência original. O menu chophouse, executado pelo chef Preston Clark (filho do falecido Patrick Clark), provavelmente está mais de acordo com o original da fundadora Edna Foster do que a culinária francesa das últimas décadas.
Os sabores claros do El Paseo enfatizam os ingredientes locais. Os pratos também tendem a ser ricos e substanciais, como você pode esperar em um chophouse. Entre meus pratos favoritos estavam Ostras Rockefeller, que combinava ostras doces e cremosas do Pacífico com uma cobertura de espinafre enriquecida com pólen de erva-doce e uma costelinha de carne assada lindamente, uma pequena montanha de carne sobre purê de raiz de aipo. Notas altas para o espinafre com creme e um mac com queijo defumado também.
o que é um conhecedor de vinhos
A extensa adega partiu com o proprietário anterior, mas Hagar, ele próprio um colecionador de vinhos, semeou a lista de 200 vinhos com garrafas mais antigas de seu estoque pessoal, incluindo magnums de Heitz Cabernet dos anos 1980, Vega Sicilias de volta a 1987 e um Ducru tentador -Beaucaillou 1982. A maior parte da lista concentra-se em nomes clássicos da Califórnia, como Stony Hill e Kongsgaard, e da França, como Leflaive e Beaucastel, todos com marcações um pouco mais acentuadas do que a maioria dos restaurantes atualmente.
Keiko para Nob Hill
1250 Jones St., São Francisco
Telefone: (415) 829-7141
Local na rede Internet: www.keikoanobhill.com
Abrir: Jantar, terça a domingo
Custo: Menu de sete pratos, $ 85, com combinação de vinhos $ 170 e menu lounge para cima, entradas $ 15- $ 24
Corkage: $ 40 por garrafa, limite de 2 garrafas
Cartões de crédito: Todos principais
Boa parte da antiga carta de vinhos do El Paseo, assim como a chef Keiko Takahashi, que ganhou uma estrela Michelin por seu trabalho no El Paseo antes de ser vendido, agora podem ser encontrados no Keiko à Nob Hill, inaugurado no final de 2011. Os chefs Ron Siegel e Melissa Perello fizeram seus primeiros grandes salpicos neste espaço quando era o restaurante Nob Hill. Keiko não alterou o visual, ainda um casulo de paredes estofadas e uma atmosfera abafada e club, e a elegância do chef lembra a de Siegel e Perello.
Quer se trate de uma salada de vegetais de inverno separados por fatias de trufa negra, ou um prato exclusivo de foie gras grelhado com molho expresso, compensado por purê de batata doce, Takahashi envia comida cuidadosamente elaborada que equilibra um senso de ousadia com a humildade de mantenha tudo em linha. O extenso cardápio do lounge, que conta com itens à la carte que vão de sushi a frango frito ou língua de boi, oferece uma alternativa mais casual.
Esta comida é catnip para o vinho, e a longa lista enfatiza safras mais antigas sobre os engarrafamentos recentes, não apenas de Bordeaux e Burgundy, mas também California Cabernet e Chardonnay e California and Oregon Pinot Noir.