Caro Dr. Vinny,
qual é a diferença entre moscato e moscato d asti
Preciso de ajuda para identificar um defeito ou característica do vinho que está confundindo minha mente. Abri algumas garrafas de vinho tinto e ambas tinham um cheiro intenso de alcatrão ou borracha queimada. Você consegue identificar essa falha do vinho?
—Justin, La Jolla, Califórnia.
Caro Justin,
Eu cheirei alcatrão e borracha queimada em vinhos, mas para mim eles têm dois significados diferentes.
“Alcatrão” não é um indicador de falha e é apenas uma qualidade negativa se você não gostar do cheiro. Mas eu prefiro adorar um toque de aroma de alcatrão . Junto com as pétalas de rosa, o alcatrão é um dos aromáticos mais valorizados nos vinhos Barolo altamente reverenciados da Itália. Quando bem feito, é uma nota resinosa atraente, próxima de um tabaco picante. Mas posso ver por que não é para todos e, se foi demais para o vinho, pode ser demais.
Aromas de borracha queimada ou pneu (especialmente se parecerem um pouco acre, como se estivessem pegando fogo) são considerados uma falha associada a compostos de enxofre voláteis, ou mercaptanos . Esses podem ser um efeito colateral de vinificação redutora . Vinhos que sofrem de redução pode cheirar a skunky, pantanoso ou até mesmo como cebola, um fósforo acendido ou aquela nota de borracha queimando.
A boa notícia é que algumas aeração - girando agressivamente seu copo, ou decantação o vinho - pode ajudar esta nota a “explodir”, e você ainda pode apreciar o vinho.
calorias vinho branco vs tinto
—Dr. Vinny