Caro Dr. Vinny,
Estou familiarizado com todos os aromas e sabores interessantes do vinho, mas o cassis é aquele em que preciso de uma ajudinha. Você pode descrever este adjetivo de vinho usado com frequência?
—Andy
Querido Andy,
Cassis se refere a um caráter intenso de groselha negra e, na maioria das vezes, é usado para se referir ao crème de cassis, um licor doce com sabor de groselha negra de cor escura. Esta bebida remonta ao século 16, quando monges franceses a produziram como uma cura para picadas de cobra, icterícia e miséria (sério). Não bebemos muito crème de cassis aqui nos Estados Unidos, mas está na moda na região de Dijon, na França, onde é adicionado ao vinho branco para fazer um Kir, ou espumante para fazer um Kir Royale.
Quando usado para descrever o vinho, cassis significa que o provador está pegando uma nota de groselha preta madura e concentrada com uma conotação ligeiramente diferente de groselha fresca ou geleia ou geléia de groselha. Se você não está familiarizado com groselhas pretas, elas são como uma amora-preta picante - pense em uma baga escura cruzada com romã. Por cerca de 10 dólares você pode comprar uma garrafa do crème de cassis mais barato, mas também existem versões melhores e mais sofisticadas por aí. Da próxima vez que sair, peça um gole ao seu simpático barman, só para saboreá-lo e registrar a memória.
—Dr. Vinny
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