Caro Dr. Vinny,
Um vinho precisa 'respirar' antes de ser servido? Se sim, por quanto tempo e por que motivo?
—Alan, Brookings, Ore.
Caro Alan,
você pode remover sulfitos do vinho
Quando os amantes do vinho falam sobre um vinho “ respirando , 'Essa é apenas outra maneira de dizer que o vinho está sendo exposto ao oxigênio, ou está sendo arejado . O vinho está 'vivo' no sentido de que há reações químicas ocorrendo, mas não respira da maneira que você ou eu.
A 'respiração' começa no momento em que qualquer garrafa de vinho é aberta. Mas o vinho em uma garrafa aberta limitou a área de superfície exposta ao ar. Para obter mais exposição ao oxigênio, você pode derramar em um copo, girar o copo ou decantar o vinho para realmente maximizar a exposição ao oxigênio. Mais área de superfície, mais respiração.
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A maioria dos vinhos se tornará mais expressiva, particularmente aromática, com alguma exposição ao ar - um processo que costuma ser descrito como 'abertura'. A respiração também pode expor falhas que você não percebeu no início ou aliviá-las, permitindo que 'explodam'. Agitar um vinho na taça é particularmente importante para vinhos tânicos mais jovens, que mostrarão a diferença mais dramática (nada acontece com os taninos em si, apenas como eles são apresentados). Vinhos mais velhos e maduros normalmente se deterioram muito mais rápido.
Quanto tempo você deve deixar um vinho respirar? Depende do vinho e das suas preferências pessoais. A maioria dos vinhos permanecerá boa por horas depois de serem abertos, e você não precisa se preocupar com isso - o tempo todo que você está saboreando um vinho, ele está respirando. Mas se você está pensando em manter uma garrafa de vinho aberta durante a noite ou por mais tempo, ela começará a desbotar e assumir notas de nozes e terrosas. Faça o seu melhor para limitar a exposição das sobras de vinho ao oxigênio e mantenha-o na geladeira para retardar a oxidação.
—Dr. Vinny