Vinho de degustação incrível e um pouco de cheiro desagradável são difíceis de encontrar porque as vinícolas geralmente deixam a verdade fedorenta fora das notas de degustação. Acho que as palavras 'tem gosto de lamber uma velha sela de couro com uma sopa de purê de framboesa' não vendem vinho. No entanto, há um grupo crescente de bebedores de vinho que ama o funk. E vamos admitir, os aromas de couro de sela velho são realmente ótimos em certos vinhos!
De onde vêm esses aromas rústicos de curral, curral, couro de sela velha, meias suadas e carne curada?
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O aroma Farmyard and Barnyard é trazido a você por uma levedura chamada Brettanomyces
Por que alguns vinhos cheiram a um curral: Brettanomyces
Brettanomyces ou 'Brett', como é coloquialmente chamado, é um gênero de levedura que exala aromas muito terrosos e rústicos. Existem muitas centenas de espécies de Brettanomyces e aqui estão alguns exemplos de como eles fazem o cheiro do vinho:
O bom
- Funk
- Bacon
- Gamey
- Jogo selvagem
- Fumaça
- Crackling de pato
O mal
- Atadura
- Curral
- Sweaty Gym Socks
- Queijo rançoso
Brett é um aroma associado a várias regiões vinícolas (como a Cotes du Rhone , alguns vinhos italianos e alguns vinícolas clássicas em Napa). Apesar de suas associações, a maioria das vinícolas tenta impedi-lo de procriar em seus vinhos em fermentação. Isso ocorre porque Brett é considerado uma falha de vinho . Grandes quantidades de fermento disfarçam quase completamente os outros sabores do vinho. Curiosamente, as cervejarias tiveram um ressurgimento crescente de interesse em Brett e adicionam misturas de fermento às suas cervejas. Você pode saborear essa característica em várias cervejas belgas.
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Compre agoraPor outro lado, quando Brett vai longe demais, cheira a meias de ginástica suadas.
o aroma de 'porco' do curral. fonte
É Brett Terroir?
Como Brett tem gosto e cheiro de terra, é frequentemente confundido como um componente de 'Terroir' (← um termo um pouco nebuloso). Gosto de pensar no Brett como uma característica de marca registrada de uma vinícola ou região (se for usado com moderação). Enquanto muitos argumentam que Brett é um defeito do vinho, depende inteiramente do seu gosto decidir o que você prefere.
Um Absoluto Não-Não em Vinho Branco e Espumante
Embora existam alguns exemplos de vinhos brancos ‘Bretty’ (Savennieres alguém?), Este estilo não é muito apreciado em vinhos brancos e espumantes.
Mais informações sobre este fermento funky
Brettanomyces possui numerosas espécies próprias, cada uma com muitas sub-linhagens. Apesar do desgosto de Brett na indústria do vinho, existem vários Brett comercialmente disponíveis no mercado para fazer cerveja. As duas espécies principais usadas comercialmente são Brettanomyces Anomalus e Brettanomyces Bruxellensis. Existe uma grande diferença de aroma entre as duas espécies. Um estilo de Brett terá notas mais defumadas de cravo e outro cheirará a frutas suadas. O composto do aroma para culpar é chamado 4-etil guaiacol (4-EG)
quem é dono de uma vinícola de carvalho de prata
Fenóis
- 4-etilfenol: Band-aids, curral, estábulo para cavalos, anti-séptico
- 4-etilguaiacol: Bacon, especiarias, cravo, fumê
Por enquanto, as vinícolas labutam obsessivamente limpando barris, paredes e pisos de suas vinícolas para eliminar as leveduras selvagens que ali crescem. No entanto, talvez haja uma maneira melhor de criar uma colônia de levedura natural feliz em uma vinícola que torna o sabor dos vinhos mais interessante.