Paul Hobbs , 53, dirige seu próprio vinícola homônima da Califórnia , onde ele faz cerca de 23.000 caixas por ano de produtos de alto nível Chardonnay , Cabernet Sauvignon, Pinot Noir (ver Wine Spectator de 15 de dezembro de 2006, edição) e Merlot de locais ao redor de Napa e Sonoma. O segundo mais velho de 11 filhos, Hobbs cresceu em uma fazenda perto do Lago Ontário, no oeste de Nova York, mas mudou-se para o oeste para estudar vinificação na Universidade da Califórnia, Davis. Depois de trabalhar e consultar vários produtores proeminentes da Califórnia, ele começou seu próprio selo com a safra de 1991, eventualmente adicionando sua própria vinícola e vinhedo no Russian River Valley. Hobbs também trabalha extensivamente na América do Sul, onde é sócio da Argentina Cobos Vineyard , e consulta para outras vinícolas, incluindo Chile '>
Wine Spectator: O que o interessou em ser enólogo?
Paul Hobbs: A primeira semente foi plantada por meu pai. Ele serviu uma garrafa de Château d'Yquem de 1962 às cegas na mesa da família em uma noite de inverno de 1969. Eu nunca havia provado vinho antes, e era tão delicioso e atraente que capturou inteiramente minha imaginação. A partir daquela noite, meu pai e eu decidimos começar a plantar vinhedos em nossa fazenda de maçãs em Nova York e começar a aprender sobre vinho.
WS: Qual foi a sua primeira safra na Califórnia?
PH: Colheita 1977 em Robert Mondavi. Estagiei nas arenas de pesquisa e microvinificação.
WS: Em quais vinícolas você trabalhou antes de começar a sua própria?
PH: Robert Mondavi e Opus One por sete anos, e depois seis anos como enólogo na Simi.
WS: Quem foram suas maiores influências como enólogo?
PH: Robert Mondavi, Lucien Sionneau no Château Mouton-Rothschild, Paul Pontallier no Château Margaux, Henri Jayer , [comerciante de vinhos] Darrel Corti, [professor de enologia da UC Davis] Vernon Singleton e certamente meu pai, além de inúmeras outras pessoas notáveis que '>
WS: Você fez um grande negócio de consultoria na América do Sul. O que você gosta no Chile e na Argentina?
PH: A extensa diversidade de incríveis terroirs juntamente com a pura exuberância e alegria desenfreada que as pessoas têm em relação à vida - isso coloca minha criatividade ao máximo. Além disso, sou extremamente sortudo por estar cercado por pessoas de imenso talento e uma fome ardente de me superar.
WS: Qual é a sua combinação preferida de comida com Malbec argentino?
PH: No momento, estou saboreando a ideia de um churrasco de costelinha ou uma lasanha caseira over-the-top ... depois um cochilo.
WS: Com o Cabernet Sauvignon chileno?
PH: As pessoas vão pensar que sou louco, mas esses vinhos têm taninos grandes, polidos e suaves que combinam perfeitamente com salmão fresco à la plancha [grelhado].
WS: Qual é o seu vinho favorito além do seu?
PH: Naturalmente, gosto dos meus vinhos, mas muitas vezes prefiro os vinhos de outras pessoas aos meus. Em degustações às cegas, por exemplo, raramente colho meus vinhos primeiro. Será que a comida de outra pessoa sempre tem um gosto melhor do que a sua? Desde a minha primeira viagem ao Ródano, tornei-me um fã devoto de Graillot, Chave, Colombo e Guigal.
WS: Se você pudesse ser outra pessoa no negócio de vinhos por um dia, quem seria e por quê?
PH: Emile Peynaud pela sua notável visão, paixão, disciplina e a influência que teve no mundo do vinho. Eu poderia aprender muito e, por pelo menos um dia, falaria francês fluentemente.